Marc Forgione compartilha seus controles deslizantes do Super Bowl com mortadela italiana e pesto de pistache

"Os pãezinhos são cheios de sabor", diz o chef Marc Forgione , que apresenta os sanduíches em seu cardápio no One Fifth em Nova York. "Eles são fáceis de preparar - não há cozimento real - mas terão o sabor que você pediu em uma delicatessen italiana."

O chef-proprietário do Peasant em Nova York espalha o pão com pesto de pistache caseiro. "Tem o equilíbrio perfeito de ácido e ervas com um toque de pimenta da Calábria", diz ele.

Para tornar o dia do jogo ainda mais fácil, o Iron Chef sugere preparar o pesto até três dias antes da festa do Super Bowl.

Sliders italianos de mortadela de Marc Forgione com pesto de pistache

½ xícara de pistache sem casca, torrado

4 onças. Queijo Parmigiano-Reggiano, ralado (cerca de 1 xícara)

½ onça. folhas frescas de manjericão

4 dentes de alho, picados

1 Colher de Sopa. Pasta de calabresa

½ xícara mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido

1 cabeça pequena de alface americana cortada em fatias finas

1 cebola roxa pequena, em fatias bem finas

2 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto

2 colheres de chá. orégano seco

12 pães deslizantes, tostados

1½ libras. mortadela em fatias finas

6 azeitonas Castelvetrano sem caroço, cortadas ao meio

1. Pulse os pistaches em um processador de alimentos até ficarem bem moídos, 10 a 12 pulsos. Adicione queijo, manjericão, alho e pasta de pimentão; processe até que a mistura forme uma pasta grossa. Com o processador de alimentos funcionando, regue ½ xícara de azeite até formar uma consistência de molho, cerca de 1 minuto, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário.

2. Coloque a alface e a cebola em uma tigela média. Regue com vinagre e restantes 2 colheres de sopa de azeite. Polvilhe com orégano e misture bem.

3. Para montar, espalhe cada um dos lados cortados superior e inferior dos pãezinhos com cerca de ½ colher de sopa de pesto de pistache. Camada de mortadela nos pães de baixo. Cubra a mortadela com cerca de ½ xícara da mistura de alface e cebola. Feche os sanduíches com os pãezinhos superiores e decore cada um com meia azeitona espetada com um palito.

Serve: 6
Tempo ativo: 35 minutos
Tempo total: 35 minutos

Dica rápida! A mortadela geralmente é vendida no balcão de delicatessen do supermercado. Se você não conseguir encontrá-lo, Forgione sugere trocá-lo por mortadela em fatias finas e de alta qualidade.