O preço do azeite é muito alto
O azeite tem muitos benefícios conhecidos, desde o sabor subtil que confere aos alimentos até ao seu estatuto de alimento saudável para o coração. Nos últimos meses, devido à escassez relacionada com o clima, o custo do azeite mais do que duplicou. Dado o aumento dos preços e a sua escassez, você deve estar se perguntando quando é que é correto substituí-lo por um óleo mais barato, como o vegetal ou o de canola.
Substituir o azeite por um azeite diferente exige levar em consideração dois fatores principais: sabor e ponto de fumaça. O azeite tem um sabor único, que nem sempre se adapta bem à substituição, enquanto os substitutos podem ou não complementar a receita original. Para outras receitas, o ponto de fumaça , que é a temperatura na qual o óleo começa a soltar fumaça, o que dispara o alarme de incêndio e deixa um sabor amargo e queimado.
Considere se você precisa disso para o sabor
Para receitas em que o sabor do azeite é um aspecto importante do produto acabado, como ser utilizado como elemento de acabamento , regado por cima para complementar o sabor, provavelmente é melhor apostar no verdadeiro e usá-lo de forma criteriosa. quantidades.
Quando o sabor é um elemento importante do prato, outra opção pode ser substituir o azeite por manteiga , que pode ser utilizado na panificação e na culinária. O resultado final não será exatamente o mesmo, mas com certeza será uma delícia.
No entanto, se o sabor do azeite não for uma característica proeminente de um prato, então pode funcionar substituí-lo por um óleo relativamente neutro, como óleo vegetal ou de canola, que são mais baratos e mais facilmente disponíveis. Isso inclui o uso de óleo vegetal ou de canola em molhos para salada ou ao refogar.
Considere o ponto de fumaça
O ponto de fumo do azeite depende do tipo de azeite , sendo que o azeite virgem extra tem um ponto de fumo inferior ao do azeite refinado. Os azeites virgens extra tendem a ter um ponto de fumaça entre 350⁰ a 410⁰ F, enquanto os azeites refinados variam entre 390⁰ a 470⁰ F. O ponto de fumaça do óleo vegetal varia entre 400⁰ a 450⁰ F, enquanto o óleo de canola tem um ponto de fumaça de 400⁰ F, que está ligeiramente acima da maioria dos azeites virgens extra e dentro da faixa dos azeites refinados.
