Quando não há problema em cozinhar macarrão seco diretamente no molho e quando não é
Um aspecto principal da redação de alimentos é identificar receitas e métodos que permitem que você coloque comida na mesa e na boca o mais rápido possível e com o mínimo de pratos sujos possível. Isso é especialmente importante se você estiver falando de alimentos que devem ser consumidos durante a semana, o tipo de noite que exige eficiência. Entre no conceito de cozinhar macarrão diretamente no molho que o acompanha. Isso pode ser feito? Deve ser feito?
A resposta é complicada. Você pode e não pode; você deve e você não deve. Tudo depende do molho.
A massa seca absorve água e libera amido, e um molho enlatado não tem umidade suficiente para acompanhar. Adicionar macarrão seco a uma marinada preparada irá engrossar o molho já espesso, resultando em uma massa de macarrão gomoso cozido de maneira desigual e mingau de tomate. Não faça isso.
Embora seja possível ferver um molho de tomate, não é algo que eu recomendo fazer. Devido à sua viscosidade (e natureza robusta), o marinara ferve de maneira desigual e cospe e crepita em temperaturas de ebulição, enviando respingos de molho escaldante para o backsplash e (possivelmente) para a carne macia.
Mas o líquido fervente é o que é necessário para amolecer rapidamente os fios de espaguete, de modo que eles tombem e caiam totalmente na panela. Atrasar esse processo de amaciamento significa que a metade inferior dos fios de espaguete gasta minutos a mais em marinara quente do que a metade superior, resultando em macarrão cozido de maneira desigual - então escolha tubos curtos ou outras formas menores de macarrão se quiser uma refeição em uma panela. (Você pode quebrar espaguete ou linguini ao meio, é claro, mas os italianos vão gritar com você, e eu também.)
Dito (ou digitado) tudo o que foi dito acima, você pode cozinhar o macarrão diretamente no molho, desde que adicione um pouco de umidade. A America's Test Kitchen tem uma receita simples para penne de uma panela que usa uma combinação de 3 xícaras de água, uma lata de 28 onças de tomates esmagados e 3 3/4 xícaras de penne; minha massa assada sem fervura usa 2 xícaras de leite para 8 onças de macarrão e uma lata de tomate de 28 onças; e a famosa massa Martha Stewart de uma panela deixa as latas completamente para empregar uma combinação de 12 onças de tomate uva, 12 onças de linguine e 4 1/2 xícaras de água (junto com alguns outros ingredientes para dar sabor).
Você pode adicionar água suficiente a um molho em jarra para torná-lo adequado para cozinhar macarrão em uma panela? Claro, mas a quantidade que você precisa adicionar dependerá do molho e da massa que estiver usando. Diferentes marcas de molho contêm quantidades variadas de água e diferentes marcas de massa liberam quantidades variadas de amido, portanto, é necessário um pouco de tentativa e erro. Comece com uma ou duas xícaras de água adicionada e adicione mais conforme necessário à medida que a massa cozinha, absorve a umidade e libera o amido.
Ou você pode apenas fervê-lo em água salgada e cozinhar o molho separadamente, dando a você mais controle sobre cada componente. Molhe quando estiver quase al dente (com um pouco de manteiga para ajudar a grudar). Você terá mais uma (1) panela para limpar, mas as panelas de macarrão não são um grande desafio, especialmente se você tiver uma máquina de lavar louça.
