Was ist dein Lieblingsgericht?
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Ich liebe Pasta. Selbstgemachte Nudeln sind eines der ersten Lebensmittel, an die ich mich erinnern kann, und eines der ersten, die ich kochen gelernt habe. Als Junge verbrachte ich die Sonntage damit, mit meiner Mutter Mehl und Eier auf unserem Küchentisch zu mischen und den Teig mit einer handgekurbelten italienischen Nudelmaschine zu langen, dicken Fettuccine-Strängen zu rollen. Anschließend machten wir unsere Sauce aus in Olivenöl sautierten Zwiebeln und Knoblauch, Dosentomaten, Tomatenmark, Basilikum aus dem Garten und einem Schuss Rotwein aus dem Krug meines Vaters. Pasta begleitet mich mein ganzes Leben lang und es gibt kein Essen, dessen Zubereitung oder Essen mir mehr Freude bereitet.
Pasta vervollständigt mich.
Es gibt unzählige Nudelrezepte. Aus Mehl gesponnene und mit einer herzhaften Soße verfeinerte Nudeln sind auf der ganzen Welt ein Wohlfühlessen. Es gibt jedoch ein Gericht, das ich immer zubereite, wenn ich Lust auf Pasta habe.
Ich beginne damit, eine einfache Tomatensauce zuzubereiten. Meine Version jedenfalls. Eine gute Menge Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen und eine gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Kochen Sie die Zwiebel, bis sie leicht karamellisiert ist, und fügen Sie dann etwa vier gehackte Knoblauchzehen und eine gehackte Thai-Chilischote hinzu. Kochen Sie dies ein oder zwei Minuten lang und fügen Sie zwei große Dosen gewürfelte Tomaten und eine Dose Tomatenmark hinzu. Passen Sie die Konsistenz nach Bedarf mit Wasser an. Die Sauce köcheln lassen, bis sie aromatisch ist, und mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch gezupftem Basilikum würzen.
Während die Sauce köchelt, zerkleinern Sie eine rote Zwiebel, eine große rote Paprika, eine große grüne Paprika, ein paar Knoblauchzehen und eine weitere thailändische Chilischote. Schneiden Sie ein paar chinesische Auberginen in Ringe und braten Sie sie in Olivenöl an, bis sie schön gebräunt sind. Die Aubergine auf einem Papiertuch abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einem tiefen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Paprika anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Den Knoblauch und die Chilischote in den Topf geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Tomatensauce in den Gemüsetopf füllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss weitere handgerissene Basilikumblätter und die Aubergine hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren Sie die Sauce zu Ihrer Lieblingsnudelsorte. Ich bevorzuge gute, altmodische Spaghetti.
Ich habe zwei. Der eine dauert fünf Tage, der andere etwa drei Stunden. Beides habe ich meiner Frau vorgestellt, als wir vor etwa zehn Jahren geheiratet haben. Ich habe eine Lektion gelernt: Verrate niemals die Zutaten, bevor sie sie probiert haben. Sagen Sie nicht „eww, bevor Sie kauen.“
Beginnen wir also mit dem Marathon-Gericht: saurem Rindfleisch und Knödeln (Saurbratten). Vier Tage lang wird Rindfleisch in Essig und verschiedenen Gewürzen mariniert und zweimal täglich gewendet. Das Garen im Ofen dauert dann drei Stunden. Wenn Sie der Geruch stört, gehen Sie raus, LOL. Alles lief gut, bis ich mit der Soße begann. Was machen wir mit diesen Gingersnaps? Das werde ich nicht essen! Vertrau mir, Süße, du wirst es lieben (oder vielleicht hassen). Jetzt kann sie es kaum erwarten, dass kühleres Wetter kommt, wenn ich es wieder mache.
Hey, Liebling, magst du Chili? Ich liebe es! Gut, aber ich werde es so machen, wie du es noch nie zuvor getan hast. Was ist drin? Ich habe den Fehler gemacht, es ihr zu sagen. Alles, was sie kannte, war „rotes“ Chili. Ich spulte die Zutaten ab … Chilipulver, Cayennepfeffer, Zimt, Alspiz und ließ dann eine Bombe auf sie fallen … und Schokolade. Du bist von Sinnen? Das werde ich nicht essen! Aber sie hat es getan und bittet mich, es jeden Monat zu machen. Es ist Cincinnati-Chili.
Nachdem sie zehn Jahre lang für sie gekocht hat, weiß sie, dass ich mindestens jede Woche versuchen werde, etwas zu kochen, von dem ich weiß, dass sie (und oft auch ich) noch nie probiert hat.
Warte einfach bis nächste Woche … Smearcase-Kuchen. Es ist ein deutsch-niederländischer Käsekuchen. Vertrau mir, Schatz, du wirst es lieben.