5 elementos esenciales para cenas fáciles en el sur profundo

¿Tienes ganas de galletas de suero de leche y té dulce? ¿Te preguntas qué combo de carne y salsa a la parrilla es mejor? Parece que estás de humor para un poco de cocina del sur profundo , pero no te preocupes. Incluso si se encuentra en las tierras salvajes de Vermont o en el oeste del desierto de Nevada, puede traer un pedacito del sur a su cocina con solo unos pocos ingredientes clave.

Entonces, prepárese para una aventura culinaria mientras lo llevamos en un recorrido por cinco elementos esenciales para cenas fáciles del sur profundo.

1. Pollo
2. Cerdo
3. Maíz
4. Pescados y Mariscos
5. Vegetales frescos

Hay dos carnes esenciales para la cocina del sur profundo, y el pollo es una de ellas. El pollo frito ciertamente se ha ganado un lugar como un plato sureño icónico. Aunque hay algunas diferencias de opinión sobre la mejor manera de preparar el ave (suero de leche o adobo en salmuera, con harina simple o doble, frito o frito), a los sureños definitivamente les encanta. Y, aunque no se le ocurra de inmediato como una receta rápida y fácil, marinar el pollo durante la noche, preparar el empanado con anticipación y luego freír el pollo en el horno evitará que se sienta crujiente cuando sea la cena.

¡Pero los pollos no son solo para freír! Varias regiones en el sur profundo tienen sus propias especialidades de pollo, incluido Country Captain Chicken, un estofado popular en la región de las tierras bajas de Carolina del Sur, y Chicken Gumbo, que proviene de los sabores cajún y criollo de Luisiana, se puede adaptar fácilmente a ser un plato de cocción lenta. El pollo y las albóndigas es otra comida popular, y aunque esta receta comienza asando tu propio ave, facilita las cosas usando un pollo rostizado precocido y galletas enlatadas para las albóndigas.

A continuación, la otra carne blanca.

Podría decirse que el cerdo es la pieza central de la cocina del sur profundo, y la barbacoa es donde brilla el cerdo. Cada región tiene una salsa particular: a base de mostaza en el centro de Carolina del Sur, una salsa blanca en Alabama y un sinfín de variaciones de salsas a base de tomate en todas partes. Los cortes de cerdo, la mezcla de especias, los ingredientes secretos, el marinado y los estilos de cocción se suman a más tipos de barbacoa de los que podría esperar comer. Sin embargo, hay un problema con la barbacoa sureña tradicional: lleva mucho tiempo. Tanto los ahumadores como los asadores requieren paciencia y vigilancia para asegurarse de que la carne salga bien. Afortunadamente, hay una solución para cuando simplemente no tienes tiempo: una olla de cocción lenta. Esta receta de Pulled Pork a la Barbacoa te permite preparar la carne con mucha anticipación,

La diversión del cerdo no se detiene en la barbacoa. El tocino y el jamón son componentes clave en estos Collard Greens, que también se pueden preparar en una olla de cocción lenta, y el jamón es el ingrediente principal en Hopping John, que se puede preparar en minutos usando frijoles caritas enlatados y arroz de cocción rápida. Las chuletas de cerdo son otro elemento básico de las comidas sureñas tradicionales, y estos consejos lo guiarán a través de varios métodos de cocción rápida.

¿Sabías?

La palabra "barbacoa" probablemente se deriva del término español "barbacoa", que los exploradores españoles del Nuevo Mundo usaron para describir cómo los nativos del Caribe cocinaban lentamente la carne en una plataforma de madera.

El maíz es un ingrediente favorito en la cocina del sur profundo. A veces va directamente del tallo a la olla para obtener maíz en mazorca; en otras ocasiones, se necesita un poco más de trabajo para llegar al producto terminado. Independientemente de su preferencia, puede encontrar una receta de maíz que funcione para cualquier comida que esté preparando. Succotash es un plato rápido y nutritivo que presenta no uno, sino dos tipos de maíz: maíz en grano y maíz pozolero. La harina de maíz proporciona la base para una serie de clásicos sureños, como el pan de maíz, el pudín de maíz (a veces llamado pan de cuchara) y los hush puppies, todos los cuales se pueden mezclar en minutos.

Quizás el plato más popular del sur profundo hecho con maíz es, por supuesto, la sémola, que es maíz molido grueso que se cuece a fuego lento en agua durante unos 15 minutos hasta que esté espeso y cremoso. El queso, el ajo y los camarones son adiciones populares, pero es difícil superar la simple delicia de la sémola con solo sal, pimienta y mantequilla. Y para aquellos no sureños que no están familiarizados con la sémola pero que quieran probar el plato, es literalmente imposible "solo tener una" sémola.

Los pescados y mariscos son una parte clave de la dieta sureña. Desde el Golfo de México hasta la costa atlántica y todos los lagos y ríos intermedios, los pescadores traen a casa la pesca del día para una cena de primer nivel. En las zonas costeras, el camarón es imprescindible; se puede hervir, cocer al vapor, freír, asar a la parrilla, hornear o saltear, y Gumbo, Jambalaya y po'boys son platos clásicos que dejan traslucir el sabor dulce y salado de los camarones. Las vieiras son otro marisco popular que está delicioso a la parrilla o salteado con condimentos simples, al igual que las ostras. Y aunque son una fuente bien conocida de posibles enfermedades transmitidas por los alimentos, a muchos sureños les encanta comer ostras crudas.

Quizás el más icónico del sur de todos los peces es el bagre, un pez de agua dulce que vive en muchos de los ríos y arroyos del sur profundo. El método clásico de preparación del bagre se empana y se fríe hasta que se dore antes de ocupar un lugar central en la mesa de la cena. Nuestra receta de bagre empanizado sureño es una alternativa fácil y baja en grasa al plato estándar, al tiempo que conserva su sabor antiguo.

Nuestra última parada en el recorrido gastronómico nos saca del agua y nos lleva de vuelta a tierra firme.

Las verduras frescas del jardín son el pegamento que mantiene unida la cocina del sur profundo. Ya sea que se sirvan solos directamente del jardín o se agreguen a una receta, los vegetales aportan un gran color y sabor a su plato, y varios (incluido el maíz mencionado anteriormente) se han convertido en símbolos icónicos de la cocina sureña.

La okra, por ejemplo, no es común en otras regiones de los Estados Unidos, pero es imprescindible en el sur profundo. Cultivada por primera vez por los egipcios hace miles de años, la okra probablemente llegó a los estados del sur en el siglo XVIII desde África occidental durante el comercio de esclavos. Puede saltearlo, freírlo, encurtirlo o usarlo para espesar sopas, y es un componente clave del gumbo. Si nunca ha probado la okra, pruebe esta receta de pollo criollo y vegetales en olla de cocción lenta, pero definitivamente use okra fresca cuando esté en temporada en lugar de la okra congelada en la lista de ingredientes.

Los tomates son populares en el sur profundo, tanto en su forma roja madura como cuando aún están verdes. Los tomates verdes fritos son uno de los platos sureños más reconocibles, especialmente famosos gracias a la novela (y posterior película) de Fannie Flagg, nativa de Alabama, "Tomates verdes fritos en el Whistle Stop Café". Son fáciles de hacer y son un gran acompañamiento para algunas de las recetas que hemos destacado aquí. Muchas otras verduras también adornan las mesas sureñas, como pepinos, calabazas, calabacines, nabos, col rizada y judías verdes.

¡Ahora se ponen a cocinar!

¿Sabías?

Los chinos ya fermentaban vegetales en el siglo III a.C.

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