Algunos de los alimentos más populares en los Estados Unidos hoy en día provienen de Italia . Piense en pasta, mozzarella y helado . El país europeo con forma de bota también es conocido por sus embutidos. Pero aunque muchos estadounidenses están familiarizados con el prosciutto y la panceta de Italia , los cuales provienen de los cerdos, pocos saben mucho sobre la capicola, otro producto porcino.
La capicola, que también se conoce como capocollo y coppa, está hecha de paleta de cerdo. Específicamente, el área entre el cuello del cerdo y su cuarta o quinta costilla. La carne en esta parte del cerdo tiene un 30 por ciento de grasa y un 70 por ciento de grasa, una proporción de grasa que asegura que la carne permanecerá húmeda y tierna después del secado. La capicola más preciada proviene de cerdos que tienen al menos ocho meses de edad, pesan un mínimo de 300 libras (136 kilogramos) y se criaron en el sur de Italia, considerado el lugar de nacimiento de esta golosina de hace mucho tiempo, según Mashed.com .
Es bastante fácil hacer capicola. Se toma un poco de paleta de cerdo, luego se agrega sal y diversas especias , como cilantro, hinojo, canela, nuez moscada, clavo o pimentón. Algunas personas usan vino tinto o blanco en el proceso. En los EE. UU., A menudo se hace con pimiento rojo o granos de pimienta negra , lo que le da el sobrenombre de "capicola caliente". Las especias que usa dependen de sus papilas gustativas. O, en Italia, su localidad .
En Umbría, una región del centro de Italia, el cilantro y el hinojo son los favoritos. En Basilicata, al sur, el pimiento picante en polvo es la norma. "Adoro la versión de Calabria, con chile en polvo", envía un correo electrónico a Judy Witts Francini, fundadora de Divina Cucina, que ofrece clases de cocina italiana en línea y recorridos culinarios. Calabria es famosa por sus chiles, dice, agregando que algunos italianos simplemente usan sal y una mezcla de hierbas toscanas de romero y salvia.
Una vez que hayas sazonado la paleta, coloca la carne en una tripa natural, luego átala y cuélgala para que se seque, preferiblemente durante unos tres meses.
Al igual que el prosciutto, la capicola generalmente viene en rodajas finas y tiene una textura similarmente delicada que se derrite en la boca. También puede tener un sabor ahumado. E incluso si está picante, aún tendrá un sabor suave y ligero.
Una de las formas más obvias de servir capicola es como parte de una tabla de charcutería. Pero hay mucho más que puedes hacer con esta carne versátil. Para el desayuno, puede agregarlo a tortillas o sándwiches de desayuno. Para el almuerzo, funciona muy bien en sándwiches y paninis (la capicola es uno de los ingredientes de la muffuletta, por cierto, un sándwich deli popular creado por inmigrantes italianos que se establecieron en Nueva Orleans).
A la hora de la cena, puede utilizar la capicola como aperitivo, envolviéndola en dátiles o espárragos. Y cuando se trata de platos principales, las posibilidades son infinitas. Pero algunas ideas incluyen espolvorearlo sobre pizzas o pasta, incorporarlo en ensaladas abundantes o usarlo para rellenar pechugas de pollo.
Dado que la capicola es bastante salada, combina bien con alimentos como queso, higos, aceitunas, melón, panes y galletas saladas y vino con cuerpo. Pero algunas personas dicen que hay que tener cuidado con la cantidad de capicola que se come. La carne curada tiene un alto contenido de grasa y es excepcionalmente salada. A saber: hay 540 miligramos de sodio en una porción de 1 onza (28 gramos), que es aproximadamente el 25 por ciento de la ingesta diaria recomendada por la FDA de menos de 2,300 miligramos.
Si bien es cierto que la capicola puede no ser el alimento más saludable que existe, Francini señala que la mayoría de las personas no comen mucho de una sola vez. Tampoco lo comen a diario.
¿Ansioso por probar este manjar italiano? En los EE. UU., Es posible que no pueda encontrarlo en su supermercado local. Aún así, debería poder comprar algunos en su tienda de delicatessen local o en una tienda italiana. También está disponible en línea. Pero si tiene dificultades para encontrarlo, es posible que deba dirigirse a Italia, donde capicola está disponible.
Francini también dice que hay una nueva tendencia en marcha. Los carniceros italianos ahora están creando espacios de restaurante en sus tiendas, donde sirven bandejas de degustación de sus productos artesanales, incluida, por supuesto, la capicola. Mangia !
Ahora eso es gracioso
En los EE. UU., Es posible que escuche que capicola se llama gabagool o gobbagoal. ¿Eh? Muchos italoamericanos pronuncian ciertas palabras, especialmente las relacionadas con la comida, con un acento que se desarrolló a lo largo de los años cuando los italianos con dialectos regionales emigraron a los EE. UU. En el caso de capicola, algunos italoamericanos pronunciarán la "c" dura como " g, "la" p "como" b ", la" o "como" ooh ", y luego elimine la última vocal. Et voilà - capicola se convierte en gabagool. Esta pronunciación se popularizó en el programa de televisión " Los Soprano ".
