Catorce restaurantes en Washington, DC obtuvieron codiciadas estrellas Michelin el 13 de septiembre de 2018, incluido el primer restaurante de tres estrellas de la ciudad: The Inn at Little Washington . Esto fue parte del lanzamiento de Michelin en las ciudades de EE. UU. En 2019: las calificaciones para Chicago, Nueva York y San Francisco seguirán durante los meses de septiembre y noviembre. Pero la Guía Michelin no comenzó como la guía icónica de alta cocina que conocemos hoy. De hecho, originalmente era solo una promoción para una empresa de neumáticos.
Primero retrocedamos un poco de la historia. En 1889, Édouard y André Michelin fundaron su empresa de neumáticos homónima en Clermont-Ferrand, Francia. Diez años después presentaron la famosa mascota Michelin Man, cuyo nombre oficial es Bibendum . En los primeros anuncios de Michelin, se representaba a Bibendum con un vaso en la mano y la leyenda " nunc est bibendum ", que en latín significa "ahora es el momento de beber".
Alrededor de 1900, Michelin comenzó a crear y distribuir guías gratuitas llenas de información útil (ubicaciones de hoteles, estaciones de servicio y restaurantes en Francia) para las personas como una forma de aumentar las ventas de neumáticos fomentando una mayor conducción. Pero a medida que la empresa de neumáticos se hizo más exitosa, también lo hicieron los guías. Finalmente, Michelin expandió la cobertura en toda Europa e incluso comenzó a cobrar por las guías en 1920.
En última instancia, a medida que la Guía Michelin se ganó el respeto de la industria , la empresa presentó su primera guía de alta cocina en 1926 y, más tarde, su sistema de clasificación de tres estrellas en 1931. Ahora, la estrella Michelin es uno de los honores más codiciados que puede recibir un restaurante. ganar. De hecho, los restaurantes en solo cuatro ciudades de EE. UU., Chicago, Nueva York, San Francisco y Washington, DC, incluso están calificados. La mayor parte de los restaurantes se encuentran en Europa y Asia.
Hoy en día, los inspectores (como los llama Michelin) son anónimos y pagan sus comidas para mantener la credibilidad. Juzgan su experiencia basándose en lo siguiente:
- Calidad de los productos
- Dominio del sabor y las técnicas de cocción.
- La personalidad del chef en su cocina
- Relación calidad-precio
- Coherencia entre visitas
Michelin reconoce que el trabajo de inspector no es tan glamoroso como parece y que la Guía Michelin no se considera una fuente de ganancias para la empresa, pero es, sin embargo, una parte importante de la marca Michelin.
Entonces, ¿qué se necesita para que un restaurante y un chef ganen una prestigiosa estrella Michelin (o tres)? "Cocinar implica artesanía y un toque humano", dijo Lam Ming Kin, chef / propietario de Longtail con una estrella Michelin en Taipei, Taiwán, en un panel en el Seminario comercial anual de la Guía Michelin en Singapur en agosto de 2018, en el Regent Singapur. "No existe una solución rápida. Necesita pasar tiempo con sus cocineros y capacitarlos paso a paso".
Ahora eso es genial
¿Qué significa una estrella Michelin? Una estrella: cocina de alta calidad, vale la pena detenerse; Dos estrellas: excelente cocina, merece la pena desviarse; Tres estrellas: cocina excepcional, digna de un viaje especial.
