El azúcar en polvo es el término británico para uno de los varios tipos de azúcares que se utilizan para cocinar y hornear. En los EE. UU., Se lo conoce más comúnmente como azúcar superfina, azúcar de panadería o azúcar en barra. El azúcar en polvo (a veces escrito como "azúcar de ricino" se encuentra entre el azúcar granulada ("regular") y el azúcar en polvo (de repostería) cuando se trata de finura. También tiene los tamaños de cristal más pequeños de todos los azúcares blancos granulados, lo que le permite disolverse rápidamente , incluso en líquidos fríos.
Debido a todas estas cualidades, el azúcar en polvo se usa generalmente en platos delicados o suaves como bizcochos, merengues, souffles y budines. También se usa como edulcorante en cócteles, y muchos bartenders lo prefieren al jarabe simple.
En los EE. UU., Puede ser difícil encontrar azúcar en polvo, ya que no se usa aquí con tanta frecuencia como en otros países. Si no eres un panadero exigente, normalmente puedes cambiar el azúcar granulada regular por azúcar en polvo. El resultado final probablemente será una galleta o un pastel más pesado y granulado, aunque el sabor debería ser agradable. Sin embargo, es posible que pueda mejorar sus resultados empleando algunos trucos, cortesía de Bob's Red Mill .
Una es usar mantequilla más fría y firme al batir con el azúcar granulada. La mantequilla más firme tardará más en mezclarse, lo que permitirá que los granos de azúcar se descompongan en partículas más finas. Si está haciendo un merengue , intente mezclar las claras de huevo a baja velocidad. Esta es también una forma de dar a los granos de azúcar más tiempo para romperse en pedazos más pequeños.
Otra opción es hacer tu propio azúcar en polvo. Es muy facil. Todo lo que necesita hacer es poner un poco de azúcar granulada en su licuadora, procesador de alimentos o molinillo de café, luego moler durante uno o dos minutos. Deberá agregar un poco más de azúcar granulada de lo que exige la receta para tener en cuenta el azúcar que se muele hasta convertirse en polvo y / o permanece en la licuadora. Una buena regla general es que 1 taza de azúcar en polvo se traduce en 1 taza más 2 cucharaditas de azúcar granulada.
Pero tenga en cuenta cuánto tiempo está moliendo el azúcar granulada. Si lo procesa por mucho tiempo, se convertirá en azúcar en polvo. Y cambiar el azúcar en polvo por azúcar en polvo puede dar a sus productos horneados una textura demasiado fina. Incluso puede arruinar los resultados.
AHORA ESO ES Interesante
En los Estados Unidos, cualquier producto marcado como "azúcar en polvo" tenderá a ser relativamente caro. Pero algo etiquetado como "azúcar superfina" o "azúcar de panadería" será más asequible y, como dijimos antes, todos significan lo mismo.
