Hay algunos tipos de limas que nos encanta usar en recetas, pero la lima de los Cayos puede ser la más famosa. Llamada así por su asociación con los Cayos de Florida , una cadena de islas en la parte más al sur del estado, la fruta remonta su historia al siglo XVI cuando los españoles trajeron el árbol de su Malasia natal. A principios de la década de 1900, el pueblo que ahora se conoce como Miami estaba cultivando limones clave en las arboledas cercanas .
También conocidas como limas de las Indias Occidentales o mexicanas, estas limas son más pequeñas y redondas que las limas persas normales, del tamaño de una pelota de golf, y se vuelven de tonos amarillos cuando están maduras. También tienen semillas pequeñas y son conocidas por sus altos niveles de vitamina C y antioxidantes (como todas las limas). Las limas tienen un pH más alto que las limas convencionales, lo que les da una acidez más baja y un sabor ligeramente menos ácido, según Cook's Illustrated .
Otras fuentes, como Los Angeles Times, dicen que las limas Key son en realidad más ácidas y ácidas que las limas persas, lo que las convierte en el tipo preferido de lima para crear cócteles. De cualquier manera, necesitará el doble de limas Key que de limas persas para obtener la misma cantidad de jugo. En los Cayos, este preciado jugo se incorpora a todo, desde holandesa para huevos Benedict hasta margaritas y el icónico pastel de lima Key.
A pesar del nombre, las limas clave ya no se producen en los Cayos de Florida o incluso en los Estados Unidos. Un huracán en 1926 arrasó con muchas plantaciones de cítricos en Florida, llevándose consigo las limas de los Cayos. Las granjas reemplazaron las limas Key con limas persas, que podían resistir mejor las enfermedades y eran más fáciles de transportar y recolectar.
Desde entonces, las limas clave provienen principalmente de México y Perú, donde todavía son increíblemente populares para platos como el ceviche. La temporada de crecimiento suele ser de junio a septiembre, pero suelen estar disponibles durante todo el año.
Si encuentra limas Key en una tienda de comestibles estadounidense, espere pagar más de lo que pagaría por las limas persas. Una vez en casa, no se preocupe por refrigerarlos, guárdelos a temperatura ambiente . Para la mayoría de las recetas, puede sustituir limas persas por limas Key, con poca diferencia de sabor. Pero Cook's Illustrated le advierte que se mantenga alejado del jugo de lima Key embotellado; no sabe nada a la cosa real.
Ahora que es delicioso
El pastel de lima es el postre por excelencia de los Cayos de Florida. Está hecho de jugo de lima, yemas de huevo y leche condensada azucarada en una corteza de galleta Graham y, a veces, se sirve con crema batida o merengue encima. Este pastel fue creado por necesidad, ya que la leche fresca y el hielo no estaban disponibles en los Cayos hasta que se abrió la Overseas Highway en 1930. Se rumoreaba que la receta original fue creada por pescadores que no podían hornear un pastel tradicional al aire libre. mar. Intente hacer el suyo en casa con esta receta fácil .
