He estado mirando utensilios de cocina últimamente, tratando de averiguar cuáles son los más saludables y cuáles son de bajo consumo. Mientras buscaba información en la web, descubrí que las sartenes de aluminio y los utensilios de cocina recubiertos de teflón tienen algunos problemas de salud. ¿Están justificados estos problemas de salud? Esto es lo que descubrí:
El vínculo del aluminio con la enfermedad de Alzheimer
Para aprender acerca de esta conexión en particular, fui a la hoja informativa de la Sociedad de Alzheimer . Dicen que el vínculo entre la enfermedad de Alzheimer y el aluminio es circunstancial y no se ha probado nada concluyente. También aprendí que el canadiense promedio ingiere 10 miligramos de aluminio por día. Supongo que es más o menos lo mismo para otros norteamericanos. La Organización Mundial de la Salud afirma que podemos ingerir hasta 50 miligramos de aluminio al día sin efectos adversos.
Además, lea este artículo de TreeHugger escrito por Helen Suh Macintosh, profesora de salud ambiental en la Universidad de Harvard. Básicamente, dice que el aluminio que se encuentra en las ollas y sartenes no es realmente tan peligroso y que la cantidad de aluminio que absorbemos al cocinar con ollas de aluminio es solo de 3 a 6 miligramos. Pero continúa diciendo que es probable que almacenar alimentos ácidos en ollas y sartenes de aluminio filtre más aluminio en los alimentos de lo normal y no almacene los alimentos de esa manera. No se deben usar sartenes de aluminio, como cobre o acero, si hay raspaduras o muescas en la superficie de cocción de la sartén. Parece que el aluminio no es tan peligroso, pero las preocupaciones persisten.
NOTA: Las cacerolas de aluminio anodizado pueden cocinar alimentos ácidos sin ninguno de los problemas de lixiviación que tiene el aluminio normal.
El enigma de la salud del teflón/antiadherente
Las sartenes antiadherentes son otra historia. Cuando se calientan a temperaturas de 360 grados centígrados (685,4 Fahrenheit para nosotros en los Estados Unidos), las sartenes recubiertas de teflón liberan ácido perfluorooctanoico, un probable carcinógeno. No es que la gente cocine a menudo a temperaturas tan altas, pero ahora definitivamente no deberías hacerlo. Los productos químicos liberados por las sartenes antiadherentes pueden causar la muerte de las aves de compañía . También puede causar síntomas similares a los de la gripe en humanos. Los fabricantes de sartenes de teflón han llegado a un acuerdo con la EPA para eliminar las sustancias químicas venenosas de las sartenes antiadherentes para el 2010. Consumer Reports afirma que las sartenes no son tan peligrosas debido a las temperaturas extremas que se necesitan para liberar las sustancias químicas. Es más probable que inicies un incendio que cualquier otra cosa.
Nota: Recuerde, si el revestimiento de teflón de sus sartenes está rayado, no los use.
Aunque el antiadherente y el aluminio tienen malas críticas, parecen ser solo levemente peligrosos en ciertas circunstancias. En mi opinión personal, prefiero utilizar otro tipo de materiales para cocinar mis alimentos. ¿Por qué arriesgarse? Pero no rechazaría la comida cocinada en utensilios de cocina antiadherentes o de aluminio ni ningún alimento, de verdad.
