Rápido. ¿Cuál es el condimento más popular en los Estados Unidos? Si cree que la respuesta es salsa de tomate o mostaza, piénselo de nuevo: es mayonesa , el caballo de batalla de los condimentos. Los estadounidenses consumen alimentos por valor de 2.000 millones de dólares al año en hamburguesas, ensaladas de pasta, aderezos y salsas, e incluso en papas fritas.
Y si le preguntas a Ashley Strickland Freeman , autora de " The Duke's Mayonnaise Cookbook ", es el ingrediente secreto de casi todas las mejores recetas.
"Para mí, la mayonesa es un ingrediente mágico. Agrega humedad a los productos horneados y hace que los pasteles y las rosquillas sean súper tiernos", dice. "Crea la corteza de pastel más escamosa y hace que los huevos revueltos sean esponjosos".
La mayonesa lo hace todo mejor
La mayonesa, que es una combinación de yemas de huevo, aceite, vinagre o jugo de limón y, a veces, algunas especias básicas, es principalmente grasa, pero no todas son malas noticias. La mayonesa tiene proteínas y toneladas de vitamina E. También está cargada de vitamina K , que ayuda en todo, desde mantener la fuerza de los huesos hasta ayudar en la coagulación de la sangre.
Pero Freeman dice que la mayonesa es simplemente deliciosa. Lo usa en todo, desde huevos revueltos hasta pudín de caramelo. Lo bueno de cocinar con mayonesa es que no existe una regla estricta sobre cómo integrarla o cuánto usar. Pero tenga en cuenta algunas cosas.
"Debido a que la mayonesa tiene huevos, he visto una tabla de sustitución que menciona que puede usar 3 cucharadas de mayonesa en lugar de un huevo", dice Freeman. "Sin embargo, sería cauteloso al hornear. Hay muchas otras cosas a considerar. Algunas marcas de mayonesa no tienen tantos huevos en su receta como otras".
¿Listo para empezar a hornear con mayonesa? Echa un vistazo a sencillos trucos de mayonesa para conocer tus recetas favoritas.
Hornear con mayonesa
Galletas con chispas de chocolate . Encontrará todo tipo de ajustes en las galletas con chispas de chocolate si busca en Internet. Algunos chefs juran que agregan medio plátano a la masa, mientras que otros dicen que el azúcar morena es el secreto. Pero busque una receta que use mayonesa en lugar de mantequilla para obtener galletas más crujientes y sabrosas. El aceite adicional también puede ayudar a evitar que la base se queme en la bandeja para hornear.
Tarta de chocolate . Claro, decirles a los invitados que pones media taza de mayonesa en tu tarta de chocolate casera puede sorprender a algunos, pero también obtendrás puntos altos para el sabor. Cámbielo por aceite, ya que la mayonesa le da a su pastel una consistencia cremosa al mismo tiempo que le da un poco de sabor y cremosidad extra que no obtendrá del aceite vegetal de la marca de la tienda.
Quiche . Intente agregar unas cucharadas de mayonesa a su receta de quiche favorita . El poco ácido adicional de la mayonesa agregará un toque extra al sabor y evitará que se seque (lo que podría ser la razón por la que el quiche sale del horno un poco demasiado plano).
Rollitos de cena de 3 ingredientes . Has leído bien. Puede hacer panecillos rápidos y fáciles con solo 2 tazas de harina con levadura, 1 taza de leche y 3 cucharadas colmadas de mayonesa. Mezclar todo junto hasta que se humedezca y hornear en moldes para muffins a 375 grados durante unos 15 minutos. Voila. Rollitos de cena caseros.
Queso a la plancha . De acuerdo, técnicamente no se hornea, pero ¿a quién no le encanta un buen queso asado ? Y la mayoría de nosotros probablemente ponemos mantequilla en la nuestra para que podamos lograr una corteza crujiente. La próxima vez unte el pan con una capa ligera de mayonesa; el aceite de la mayonesa le dará al pan una textura crujiente, al mismo tiempo que lo mantendrá húmedo.
El pan . Hornear pan tuvo un momento durante los pedidos para quedarse en casa de 2020, así que si eres un profesional en los panes de levadura o prefieres panes rápidos como el Bananas Foster Bread de Freeman (receta a continuación), pruébalos todos con mayonesa. El polvo de hornear y el ácido reaccionan lentamente a medida que la masa se calienta, a diferencia de cuando la masa se mezcla solo con bicarbonato de sodio.
Pan de crianza de plátanos
Ingredientes
- 1 taza de plátano muy maduro triturado (3 a 4 plátanos grandes)
- 3/4 taza de azúcar morena clara bien compacta
- 1/4 taza de mantequilla con sal, derretida
- 1 huevo grande
- 2/3 taza de mayonesa de Duke
- 3 cucharadas de ron dorado u oscuro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 plátano, cortado a lo largo
- Glaseado de mantequilla y ron dorado (sigue la receta)
Preparación
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase un molde para pan de 9 x 5 pulgadas.
- Batir el puré de plátanos, el azúcar morena, la mantequilla, el huevo, la mayonesa, el ron y la vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que quede suave.
- Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en un tazón mediano. Agregue a la mezcla de plátano y revuelva hasta que se combinen.
- Vierta la mezcla en el molde preparado. Cubra con el plátano en rodajas, con los lados hacia arriba. Hornea el pan a 350 grados durante 1 hora y 5 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Deje enfriar el pan en la sartén sobre una rejilla. Prepara el glaseado de mantequilla y ron dorado mientras el pan se enfría.
- Retirar el pan de la sartén y rociar con el Glaseado de Ron y Mantequilla Dorada.
Glaseado de mantequilla y ron marrón
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla con sal
- 2 cucharadas de ron dorado u oscuro
- 1/2 taza de azúcar en polvo
Preparación
- Cocine la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo la sartén ocasionalmente, hasta que los sólidos de la leche comiencen a dorarse y huelan a nuez.
- Retire la sartén del fuego y agregue con cuidado el ron. Regrese al fuego y cocine de 30 segundos a 1 minuto más para eliminar el alcohol. (Si usa un quemador de gas, flamee con cuidado la mezcla). Transfiera el glaseado a un tazón pequeño y agregue el azúcar hasta que quede suave. Rinde aproximadamente 1/2 taza.
Receta cortesía de Ashley Strickland Freeman de "The Duke's Mayonnaise Cookbook".
