No estamos bebiendo tantos fortificados como solíamos. Es una pena, ya que proporcionan algunas de las sensaciones gustativas más complejas del vino.
Viejos con gota bebiendo pintas de oporto... Tías solteras ofreciendo al vicario una copa de jerez dulce de una botella polvorienta... Desháganse de estas imágenes, los vinos generosos tienen mucho que ofrecer al bebedor de vino moderno.
Ligeros, frescos y secos, o dulces intensos y almibarados, hay muchos estilos diferentes de vinos fortificados, y aunque pueden no ser tan populares como antes, la calidad es mejor que nunca.
Fortificación de vinos originada para conservar vinos en climas cálidos, o para estabilizarlos para largas travesías marítimas - el brandy mata levaduras y bacterias. En oporto, la fortificación se produce a mitad de la fermentación, por lo que los vinos son dulces (más azúcar sin fermentar).
Los oportos Tawny pasan largos períodos en barricas, ablandándose a medida que envejecen hasta alcanzar una madurez de nueces y pasas. Los puertos Ruby, de los cuales el puerto vintage es el pináculo, se embotellan más jóvenes y frescos, y lo mejor puede durar décadas. Los jereces generalmente se fermentan hasta la sequedad y luego se fortifican.
Los estilos más dulces se logran mezclándolos con vino dulce o jugo de uva. Madeira viene en diferentes niveles de dulzura, desde Sercial (el más seco), pasando por Verdelho y Bual, hasta Malmsey dulce y pegajoso. El mayor fortificado de Australia es Rutherglen Liqueur Muscat, a menudo descrito como Liquid Christmas Pudding.
Hecho
Una vez abiertas, la mayoría de las botellas de jerez deben limpiarse el mismo día y servirse bien frías.
P:
¿Qué es el vin doux natural?
UN:
Vino fortificado de Francia: los ejemplos incluyen Muscat de Beaumes de Venise y Banyuls.
