एक बैग में लेट्यूस लेट्यूस के सिर की तुलना में अधिक समय तक ताजा क्यों रहता है?

कई खाद्य पदार्थ जिन्हें आप प्लास्टिक में लपेटकर खरीदते हैं , वे संशोधित वातावरण पैकेजिंग या एमएपी कहलाते हैं। पैकेज गैसों के मिश्रण से भरा होता है जो भोजन के लिए फायदेमंद होते हैं। अधिकांश खाद्य पदार्थ बेहतर करते हैं यदि उन्हें ऑक्सीजन से दूर रखा जाए। इसके अलावा, कई सूक्ष्मजीवों में CO2 की उच्च सांद्रता के साथ कठिन समय होता है (जैसे लोग - देखें कि सूखी बर्फ कैसे काम करती है? ) इसलिए MAP में ऑक्सीजन को खत्म करना और C02 जोड़ना बहुत आम है।

एमएपी शेल्फ लाइफ में जितना समय जोड़ सकता है वह अद्भुत हो सकता है। मांस का शेल्फ जीवन तीन से 21 दिनों तक, पनीर सात से 180 दिनों तक, और ताजा पास्ता तीन से 60 दिनों तक जा सकता है [ रेफरी ]! यह बुरा नहीं है जब आप समझते हैं कि गैस जोड़ने की लागत व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है। शेल्फ-लाइफ एक्सटेंशन अक्सर खराब होने को कम करके उत्पाद की लागत को कम करता है, और लंबी दूरी के आयात/निर्यात विकल्प भी खोलता है। यह कुछ फलों और सब्जियों के मौसम को भी बढ़ा सकता है।

बैग में लेट्यूस के मामले में, संशोधित वातावरण दो काम करता है। सबसे पहले, यह हरी पत्तियों के व्यवहार के तरीके को बदलता है। लेट्यूस लेने के बाद भी हरे पत्ते अभी भी जीवित हैं, और आप उनके व्यवहार को बदलकर उन्हें यथासंभव लंबे समय तक जीवित रखना चाहते हैं। दूसरा, यह बैक्टीरिया को हतोत्साहित करता है।

प्रैक्टिकल हाइड्रोपोनिक्स एंड ग्रीनहाउस पत्रिका के अनुसार, कार्बन डाइऑक्साइड के उच्च स्तर और ऑक्सीजन के निम्न स्तर वाले वातावरण निम्न कर सकते हैं:

सुविधाओं का वह संग्रह है जो लेट्यूस को लंबे समय तक ताजा रखता है। इसमें कोई रसायन शामिल नहीं है!

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