रूट सब्जियां आमतौर पर उपेक्षित गुच्छा हैं, लेकिन हाल ही में अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के बढ़ते उद्भव के साथ कुछ स्पॉटलाइट ली गई है। प्रत्येक जड़ का अपना अनूठा स्वाद और पोषण मूल्य होता है, इसलिए साहसी बनें और अपनी स्वाद कलियों का विस्तार करें! इस महीने की विशेषता में शामिल हैं: कसावा (युक्का रूट), जीकामा, सनचोक, टैरो रूट और वॉटर चेस्टनट।
किस्मों
युक्का रूट
युक्का (मैनिओक या कसावा के रूप में भी जाना जाता है), एक सफेद, स्टार्चयुक्त उष्णकटिबंधीय सब्जी है जो अफ्रीका, एशिया, लैटिन अमेरिका और कैरिबियन में व्यापक रूप से उगाई और खाई जाती है। कई देशों में, युक्का एक आहार प्रधान है जिसे आमतौर पर उबला हुआ, स्टीम्ड और आटे के रूप में नूडल्स, केक और पेस्ट्री के लिए गाढ़ा या अतिरिक्त सामग्री के रूप में खाया जाता है।
युक्का रूट ने 1800 के दशक के उत्तरार्ध से फ्लोरिडा में घर उगाने का काम किया है। कसावा एक झाड़ीदार बारहमासी है जो 8 फीट तक लंबा हो सकता है। युक्का का सफेद इंटीरियर आलू की तुलना में मजबूत होता है और इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। ताजा युक्का में मोटी, गहरे भूरे रंग की त्वचा होती है जो एक पेड़ की छाल के समान होती है। ताजा युक्का साल भर उपलब्ध रहता है। फर्म दोष मुक्त कंदों की तलाश करें। आलू की तरह पूरे युक्का को एक सप्ताह तक ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करें। छिले हुए युक्का को पानी से ढक दिया जाता है और कई महीनों तक रेफ्रिजरेट किया जाता है या कसकर लपेटा जाता है और जमे हुए होते हैं।
सूप और स्टॉज में आलू की जगह युक्का को आसानी से बदला जा सकता है और इसमें विटामिन सी और कार्बोहाइड्रेट की उच्च मात्रा होती है। यह आहार फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है और इसमें प्रति 1 कप सर्विंग में लगभग 120 कैलोरी होती है।
- jicama
- सुनचोक
- तारो जड़
- सिंघाड़ा
jicama
जिकामा आलू परिवार का रिश्तेदार है। यह लैटिन अमेरिका में एक लोकप्रिय आहार प्रधान है और व्यापक रूप से मैक्सिको और मध्य अमेरिका में उगाया जाता है। जिकामा के कई नाम हैं जिनमें शामिल हैं: मैक्सिकन आलू, मैक्सिकन याम बीन, अहिपा, सा गॉट, चीनी शलजम, लो बोक और चीनी आलू।
जिकामा एक शलजम या बड़ी मूली के समान दिखता है, और इसे पानी के शाहबलूत के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसकी त्वचा पतली होती है और भूरे, तन या भूरे रंग की हो सकती है। इसके अतिरिक्त, इसकी एक छोटी जड़ होती है और इसमें सफेद मांस होता है। आमतौर पर त्वचा को कच्चा खाने से पहले छील लिया जाता है। कच्चे जीका का स्वाद नाशपाती या सेब जैसा होता है। थोड़ी देर के लिए खुली हवा के संपर्क में आने पर भी यह फीका नहीं पड़ता। इस वजह से, कच्चे जीका का उपयोग अक्सर कच्ची सब्जी की थाली के साथ किया जाता है। जब जीकामा का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है तो यह उन सामग्रियों के स्वाद को ग्रहण करता है जिनके साथ इसे मिलाया जा रहा है। इसलिए, जिकामा विभिन्न हलचल-तलना व्यंजनों के लिए एक अच्छा पूरक है क्योंकि यह कई सब्जियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है।
जीका एक बहुत ही बहुमुखी सब्जी है जिसमें उच्च मात्रा में विटामिन सी होता है, सोडियम में कम होता है, और इसमें वसा नहीं होता है। जिकामा की एक वयस्क सेवा, जो लगभग 1 कप क्यूब्ड जीका या 120 ग्राम के बराबर होती है, में भी केवल 45 कैलोरी होती है।
जिकामा साल भर उपलब्ध रहता है। जिकामा खरीदते समय, ऐसे कंद चुनें जो दृढ़ हों और जिनकी जड़ें सूखी हों। सुनिश्चित करें कि जीकामा की त्वचा बेदाग है और वह खरोंच नहीं है। एक बार खरीदने के बाद, जिकामा को अपने रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में दो सप्ताह तक स्टोर करें।
सुनचोक
सूरजमुखी की एक रिश्तेदार, यह सब्जी अमेरिका की मूल निवासी है, जेरूसलम नहीं, और इसका आर्टिचोक से कोई वानस्पतिक संबंध नहीं है। वास्तव में, ये कंद वास्तव में सूरजमुखी परिवार के सदस्य हैं। सफेद मांस कच्चा होने पर अखरोट जैसा मीठा और कुरकुरे होता है। उनकी खाल में पके हुए, वे आटिचोक दिल के हल्के स्वाद के साथ आलू की तरह बन जाते हैं।
जेरूसलम आटिचोक व्यापक रूप से टेक्सास में बगीचों में उगाया जाता है और उच्चतम गुणवत्ता के लिए गिरावट में काटा जाता है। सुपरमार्केट में व्यापक रूप से उपलब्ध है, इसकी चरम अवधि सितंबर से जनवरी है, लेकिन अक्सर शुरुआती वसंत के माध्यम से जारी रहती है।
फर्म सनचोक चुनें जो दृढ़ हों और मोल्ड और झुर्रियों से मुक्त हों। सनचोक रंग में भिन्न होते हैं जहां उनके रंग गहरे भूरे से हल्के भूरे रंग के होते हैं, अदरक के समान।
इन कंदों को सफल भंडारण के लिए 1 सप्ताह तक प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजेरेटेड, बिना धोए रखने की आवश्यकता होती है।
तारो जड़
अन्य कंदों की तरह तारो की जड़ को अन्य नामों से पहचाना जाता है। इस कंद को पश्चिम अफ्रीका, एशिया, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और कैरिबियन और पोलिनेशियन द्वीपों सहित दुनिया के कई क्षेत्रों में दशीन, एड्डो और कालो के रूप में भी जाना जाता है। यह रूट हवाईयन डिश "पोई" या मैश किए हुए तारो रूट के घटक के रूप में सबसे प्रसिद्ध है।
तारो की जड़ एक स्टार्च वाली सब्जी है जो आमतौर पर आलू के स्थान पर प्रयोग की जाती है। इसकी सतह पर बालों की बाहरी परत नारियल के समान होती है। बालों की बाहरी परत को हमेशा सावधानी के साथ हटा दिया जाता है क्योंकि टैरो रूट द्वारा स्रावित रस के कारण त्वचा में जलन हो सकती है। इस कंद को संभालते समय सुरक्षात्मक रबर के दस्ताने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तारो की जड़ अपने कच्चे रूप में जहरीली होती है इसलिए इसे हमेशा खाने से पहले पकाएं।
पकने पर ये कंद अखरोट जैसा स्वाद लेते हैं। मांस व्यंजन की संगत के रूप में उन्हें तलना, पकाना, भूनना, उबालना या भाप देना सभी सामान्य उपयोग हैं। सूप और स्टॉज अन्य व्यंजन हैं जो तारो रूट अच्छी तरह से उपयुक्त हैं।
ऐसे कंद चुनें जो सख्त, बालों वाले हों, जिनमें कोई झुर्रियां न हों। जड़ों को एक सप्ताह तक ठंडे और सूखे स्थान पर स्टोर करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि जड़ें सूख न जाएं।
सिंघाड़ा
वाटर चेस्टनट, रंग और आकार में एक शाहबलूत जैसा दिखता है, इसे चीनी जल कैल्ट्रोप के रूप में भी जाना जाता है। यह कंद आमतौर पर चीनी खाना पकाने से जुड़ा होता है, लेकिन अन्य जातीय भोजन में अपना रास्ता खोज रहा है।
दक्षिण पूर्व एशिया से आने वाले, पानी के चेस्टनट वास्तव में एक जलीय पौधे की जड़ें हैं जो ताजे पानी के तालाबों, दलदल, झीलों और धीमी गति से चलने वाली नदियों और नदियों में उगते हैं। ये जड़ें आमतौर पर जापान, ताइवान, चीन, थाईलैंड और कभी-कभी ऑस्ट्रेलिया में उगाई जाती हैं। जल शाहबलूत की कटाई श्रमसाध्य है, जिससे उन्हें खरीदना कुछ महंगा हो जाता है। प्रसंस्कृत और डिब्बाबंद पानी की गोलियां अधिकांश सुपरमार्केट में व्यापक रूप से पाई जाती हैं। हालांकि, ताजे पानी के चेस्टनट, खोजने में अधिक कठिन हैं, लेकिन अधिक उपलब्ध हो रहे हैं।
यदि आपको ताजे पानी के चेस्टनट मिलते हैं, तो उन्हें चुनें जो झुर्रीदार नहीं हैं। इन्हें खाने और पकाने से पहले छीलना होगा। संग्रहीत ताजे कंदों को एक सप्ताह तक प्लास्टिक की थैली में कसकर लपेटने की आवश्यकता होती है।
डिब्बाबंद, बंद पानी की गोलियां अनिश्चित काल तक संग्रहित की जाएंगी। एक बार खोलने के बाद, डिब्बाबंद कंद एक कटोरी पानी में एक सप्ताह तक रहेंगे। "सबसे ताज़ा" उत्पाद के लिए प्रतिदिन पानी बदलना सुनिश्चित करें।
