Orang Italia menyukai pancetta, dan itu adalah makanan pokok di dapur mereka. Tetapi di AS, pancetta hampir tidak sepopuler itu — yang memalukan, karena produk seperti bacon ini adalah tambahan yang bagus untuk banyak hidangan. Pancetta adalah perut babi yang diawetkan dengan garam yang dibuat dalam dua bentuk: stesa (datar) atau arrotolata (digulung). Meskipun sering disajikan diiris tipis di Italia, itu lebih sering ditemukan dipotong menjadi kubus kecil di AS. Pancetta dapat berkisar dari merah muda muda hingga merah tua, dengan tekstur halus dan padat. Rasanya dianggap pedas, bersih dan sedikit manis. Sebelum Anda mencoba memasak tangan dengan pancetta, berikut adalah lima hal yang harus Anda ketahui.
1. Pancetta Tidak Sama dengan Prosciutto
Ya, keduanya adalah kata Italia yang dimulai dengan "p" dan mengacu pada produk seperti daging. Tapi kedua daging itu sangat berbeda. Pancetta, yang berasal dari perut babi, adalah daging yang dibumbui, kemudian diawetkan dengan garam . Di AS, biasanya dijual dalam bentuk kubus lemak. Prosciutto berasal dari kaki belakang babi, atau ham. Dan sementara itu juga diawetkan dengan garam, itu tidak dimasak dan dijual dalam irisan setipis kertas. Pancetta memiliki rasa yang kaya dan pedas, sedangkan prosciutto terasa lebih ringan dan lebih manis.
2. Pancetta Cocok Dipadukan Dengan Pasta, Telur, Tiram, Bahkan Salsa Buah
Sama seperti pinot noir besar, tannic adalah pelengkap sempurna untuk burung buruan dan semur hangat seperti beef bourguignon, pancetta sangat lezat jika dipasangkan dengan makanan tertentu. Pasta adalah alami . Faktanya, pancetta adalah bahan utama dalam Bucatini all'Amatriciana , hidangan Romawi yang terkenal dengan tomat, bawang, keju Pecorino Romano, dan serpihan paprika merah. Pancetta renyah membuat tambahan yang lezat untuk salad dan sup juga.
Tapi pancetta juga bekerja dengan baik dengan hidangan yang tidak terlalu mencolok seperti telur rebus , tiram dan kubis Brussel . Dan karena makanan yang kaya dan asin cocok dengan rasa manis, Anda dapat menggunakan pancetta untuk membuat salsa buah inventif , seperti yang menggabungkan pancetta goreng renyah dengan jalapeos, bawang putih, ketumbar, stroberi cincang, dan nanas cincang. Salsa itu enak dengan daging panggang dan makanan laut.
Orang Italia biasanya menambahkan pancetta ke resep setelah pertama kali memasaknya di wajan, kata Judy Witts Francini, pendiri Divina Cucina , yang menawarkan kelas memasak Italia online dan wisata kuliner. "Ini melepaskan beberapa lemak babi untuk membumbui hidangan," katanya melalui email. "Saat membuat saus pasta, saus dikeluarkan dari panci setelah dimasak dan dimasukkan kembali nanti untuk menjaga kerenyahannya."
3. Pancetta Bisa Dimakan Mentah
Meskipun pancetta umumnya dipandang sebagai daging mentah yang perlu dimasak, pancetta dapat dimakan apa adanya karena dijual dengan cara diawetkan sepenuhnya. Orang yang makan pancetta mentah umumnya membelinya diiris tipis, seperti prosciutto. Anda masih bisa makan pancetta potong dadu, tetapi akan lebih sulit dikunyah daripada versi yang diiris tipis. Sebagai tindakan pencegahan keamanan, pastikan pancetta tidak terlihat atau berbau aneh sebelum dimakan. Pancetta yang tidak disimpan dengan benar mungkin tidak aman untuk dimakan.
4. Anda Bisa (Semacam) Mengganti Bacon untuk Pancetta atau Prosciutto
Banyak juru masak di AS menggunakan bacon, pancetta, dan prosciutto secara bergantian, dan hasilnya sering kali masakannya tidak rusak. Tetapi Anda perlu mengingat beberapa hal sebelum Anda menukar satu dengan yang lain. Pancetta dan bacon memiliki kesamaan yang paling banyak, karena keduanya terbuat dari perut babi dan biasanya perlu dimasak sebelum dimakan. Substitusi yang tepat tergantung pada apakah Anda mencari rasa asin yang ditemukan di pancetta atau rasa berasap yang ditemukan di bacon. Prosciutto, sebaliknya, dibuat dari kaki babi (ham), yang memberikan rasa berbeda. Itu juga diiris tipis dan dibuat untuk dimakan mentah. Dengan demikian, itu tidak berfungsi sebaik sebagai pengganti hidangan yang membutuhkan rasa tertentu, atau dalam hidangan yang akan dimasak.
"Jika Anda tidak punya apa-apa lagi untuk digunakan, ya, Anda bisa mengganti bacon atau prosciutto [untuk pancetta]," kata Francini. "Tapi rasanya berbeda. Dan jangan menggantinya jika Anda menyajikan masakan Italia. Itu akan menjadi penistaan."
5. Anda Bisa Membuat Pancetta Sendiri
Jika Anda ingin mencoba membuat pancetta Anda sendiri, anggarkan beberapa minggu. Pertama, bumbui sepotong perut babi dengan garam. Hanya itu yang benar-benar Anda butuhkan, tetapi sebagian besar produsen pancetta menambahkan berbagai rempah dan aromatik untuk menggabungkan rasa tertentu. Tambahan yang umum termasuk lada hitam, cengkeh, pala, kayu manis, buah juniper, ketumbar dan biji adas ( Leite's Culinara memiliki petunjuk rinci tentang membuat pancetta Anda sendiri).
Setelah daging dibumbui, dinginkan sampai keras — biasanya tujuh hingga 10 hari. Setelah keras, cuci daging babi dan gosok bumbunya. Selanjutnya, tambahkan merica untuk membumbui kembali daging, lalu gulung ke dalam silinder dan masukkan ke dalam wadah. Ikat casing dengan benang dalam interval satu inci. Terakhir, gantung pancetta di tempat yang sejuk dan kering untuk disembuhkan. Proses ini dapat memakan waktu hanya beberapa hari, tetapi biasanya membutuhkan waktu dua hingga tiga minggu. Setelah matang, potong-potong, masak dan nikmati.
SEKARANG ITU MENARIK
Jika Anda membeli pancetta di toko makanan, hampir pasti itu adalah pancetta arrotolata, yang digulung menjadi batang kayu . Staf Deli akan mengirisnya sesuai ketebalan yang Anda inginkan.
