소아 지방 변증 진단을 받고 글루텐 (밀, 호밀, 보리에서 발견되는 단백질)을 먹을 수 없거나 부엌에서 모험심이 있든간에 , 비밀 가루의 세계를 탐험하는 것은 위협적 일 수 있습니다. 레시피에 적합한 맛, 조리 시간 및 상승 시간을 가진 올바른 밀가루를 찾는 것은 어려울 수 있습니다.
하지만 여러분이 들어 보셨을 가장 일반적인 것 외에 선택할 수있는 것이 많습니다. 병아리 콩과 렌즈 콩에서 메밀과 카사바에 이르기까지 식료품 점 통로에서 비밀 가루의 수는 계속 증가하고 있습니다.
비밀 가루는 무엇입니까?
비밀 가루는 곡물, 콩 또는 식물성 견과류 와 같은 식품에서 추출 되며 종종 글루텐이없는 것으로 표시됩니다. 그러나 반드시주의 깊게 경우있는 라벨을 읽을 수 있도록, 그래서 그들은 밀 준비 시설에서 포장 될 수 있음을 염두에 두어야 밀 관용을 .
이러한 밀가루의 대부분은 식단 요구 사항에 따라 일반적인 밀가루보다 다양한 건강상의 이점 을 선전 합니다. 그러나 그들은 또한 많은 영양 제한과 요구를 충족시키면서 제빵, 스튜 및 빵가루에 충분히 다재다능합니다.
애틀랜타에 거주하는 영양사이자 영양사 인 마리사 무어 (Marisa Moore )는 이메일을 통해 "글루텐을 먹고 피하는 사람들은 균형 잡힌 식단의 일환으로 비밀 가루를 식단에 포함시킬 수 있습니다." 라고 설명합니다. "건강상의 이점은 밀가루의 특정 유형에 따라 다르지만 특별한 식단을 사용하거나 다른 영양소 혼합 또는 프로필을 원하는 사람들에게 적합합니다."
밀가루 블렌드가 가장 좋습니다.
베이킹에 얻을 수있는 최상의 결과는 다른 비밀 가루를 혼합하는 것입니다. 글루텐이 함유되지 않은 제과류를 전문으로하는 애틀랜타에 기반을 둔 베이커리 Hell Yeah Gluten Free를 소유 한 Alejandra Luaces는 이메일에서 "한 종류의 밀가루로 곧바로 대체하는 것은 거의 효과가 없습니다." 라고 말합니다. "맛과 질감이 가장 잘 맞는지 지켜봐야합니다."
일대일 밀가루는 레시피에서 일반 밀가루 대신 비밀 가루를 쉽게 대체 할 수있는 밀가루라고 Luaces는 말합니다. 그리고 Bob 's Red Mill과 같은 브랜드의 사전 제작 된 블렌드는 다양한 유형의 비밀 가루의 혼합물을 제공합니다. "그들은 전분 (감자, 옥수수, 타피오카)과 더 풍성한 밀가루 (백미 또는 현미, 수수 등)의 비율이 다릅니다.
Luaces는 자신과 같은 전문 제과점에서 종종 자신의 개인 취향에 따라 맞춤형 밀가루 블렌드를 만들지 만 가정에서 제빵 및 요리를 위해 Bob의 Redmill Gluten Free 1 : 1 베이킹 밀가루와 Pillsbury Best Multi-Purpose Gluten Free Flour를 권장한다고 말합니다. 최상의 "다목적 밀가루"를 위해 혼합하십시오.
"매일 베이킹하는 경우 미국의 Test Kitchen 다목적 글루텐 프리 밀가루 블렌드가 매우 훌륭합니다."라고 Luaces는 말합니다.
무어는 또한 당신이 선택한 비밀 가루의 포장을 읽어야한다고 제안합니다. 그녀는 대부분이 밀가루에 대한 일대일 비율을 제공한다고 언급합니다.
비밀 가루 시작하기
비밀 가루로 요리와 베이킹으로 요리 여행을 시작할 준비가 되었으면 염두에 두어야 할 향미 노트를 포함하여 아래에서 다섯 가지 유형에 대해 논의 할 것입니다.
아몬드 가루 라고도하는 아몬드 가루 는 데친 아몬드로 만듭니다. Luaces는 고유 한 아몬드 맛으로 인해이 비밀 가루는 아몬드 기반 케이크, 토 르트 및 머핀에만 사용해야한다고 설명합니다. Luaces는 "아몬드 가루 지방과 수분 함량이 상품을 조밀하고 무겁고 끈적하게 만들 것"이라고 경고합니다.
무어는 또한 아몬드 가루를 사용하면 단백질과 섬유질, 칼슘, 비타민 E 및 마그네슘을 높일 수 있다고 덧붙입니다.
카사바 가루 는 남미 유카 뿌리에서 추출한 것으로 브라질 요리 에서 스튜 의 핵심 성분 으로 널리 사용됩니다 . Luaces는 제과점에서 가장 "밀과 유사한 밀가루"라고 말하는 카사바 밀가루를 사용합니다. 그녀는 조밀하면서도 촉촉한 빵을 만들기 위해 일대일 비율 만 사용하도록 제안하지만 그렇지 않으면 블렌드로 사용해야합니다.
빵 외에도 카사바 밀가루를 사용하여 토르티야, 난 빵, 쿠키 및 팬케이크를 만들 수 있습니다. 자연적으로 글루텐이 없습니다. 미묘한 질감의 부드러운 맛이있어 다른 밀가루와 쉽게 섞을 수 있다고 Moore는 말합니다.
메밀 가루 는 매우 독특한 신맛과 신맛을 가지고 있다고 Luaces는 말합니다. 흙이 많은 곡물은 구운 좋은 짙은 회색으로 변할 것이므로 염두에 두십시오. 밀가루가 어두울수록 영양분이 많지만 맛도 강해집니다.
메밀 가루는 팬케이크 및 파이 크러스트와 같은 기타 제과류 를 만드는 데 좋습니다 . 더 중요한 것은 소바를 만드는 데 사용할 수도 있다는 것입니다. "많은 사람들이 메밀이 실제로 곡물이 아니라 기술적으로는 씨앗이라는 사실에 놀란다"고 Moore는 설명합니다.
Luaces는 그녀 의 베이커리 블렌드에 두 가지 유형의 흰 쌀가루 ( 백미와 단 백미)를 사용한다고합니다. "달콤한 흰 쌀은 떡과 같은 것에 사용됩니다."라고 그녀는 말합니다. 그러나 아시아 요리의 소스를 두껍게 만드는데도 좋습니다. 흰 쌀가루는 무향이라는 장점이있어 그 용도는 끝이 없습니다. 예를 들어 빵가루로 사용하여 음식을 튀길 수 있습니다.
수수 가루 는 항산화 물질이 많은 수수 알갱이로 만들어집니다. 연구자들은 폴리코사놀 (수수 커널 왁스의 긴 사슬 알코올 지질)을 섭취하면 콜레스테롤과 심혈관 질환을 낮추는 데 스타틴만큼 효과적 일 수 있다는 사실을 발견했습니다 . 밀가루는 옅은 색, 질감 및 약간의 단맛이있어 다른 비밀 블렌드와 잘 어울려 플랫 브레드, 구운 식품 및 로티 빵을 만듭니다.
밀가루가 아닌 베이킹에 손을 대고 싶으십니까? 아몬드 가루로 만든 쉬운 아몬드 파운드 케이크로 시작하십시오.
이제 멋지다
수수 시리얼 곡물 은 8,000 년 전에 사용되고 수집 된 이집트 남부에 뿌리를두고 있습니다. 또한 인도, 아프리카의 많은 지역, 그리고 가장 최근에는 미국의 식품 피라미드의 중요한 부분이기도합니다. 가장 흔한 수수 알갱이는 흰색, 청동 및 갈색입니다.
