달콤하고 짠 가리비는 집에서 간단하게 준비 할 수 있습니다

가리비는 낙지, 홍합, 굴 과 마찬가지로 연체 동물 과의 일부입니다 . 일반 가정 요리사에게는 약간 위협적인 것처럼 보일 수 있지만, 선택하고 준비하는 것이보기보다 쉽습니다.

신선한 가리비는 어디서 살 수 있나요?

미국은 세계에서 가장 큰 바다 가리비 어업 을 가지고 있습니다. 그러나 모든 미국 도시가 지속 가능한 해산물 에 대해 알려주고 최고의 가리비를 고르는 현지 생선 장수로부터 혜택을받는 것은 아닙니다 . 따라서 해변에 가깝지 않다면 지역 농산물 직판장이나 지역 식료품 점에서 신선한 가리비를 골라보세요.

가리비를 고를 때는 극도로 건조 해 보이는 가리비를 피하고 가능한 한 신선한 가리비를 선택하고 냉동은 건너 뛰십시오.

"가리비는 매우 희미한 달콤한 냄새로 단단해야합니다." 라고 애틀랜타의 저녁 클럽 인 The Betty의 수석 셰프 Brandon Chavannes 는 말합니다. "오랫동안 용기 안에 있었는지 알 수 있습니다. 플로피라면 너무 오래 죽은 것입니다."필요한 경우 상점의 생선 장수에게 청소를 요청하십시오. 때때로 가리비에는 요리하기 전에 제거해야하는 작은 근육이 있습니다. 근육이 남아 있으면 요리 할 때 매우 힘들어 질 수 있습니다.

습식 가리비와 건식 가리비의 차이점은 무엇입니까?

가리비를 구입할 때 마른 가리비 를 찾으십시오 . 건조는 화학 물질, 특히 인산염으로 처리되지 않은 가리비에 대한 업계 용어입니다. 그들은 젖은 가리비보다 우수하며 일반적으로 베이지 색이며 더 달콤하고 자연스러운 맛이 있습니다. (참고 : 가리비는 실제로 "건조"한 것이 아니라 단지 사용되는 용어입니다.)

반면에 젖은 가리비 는 방부제에 담가 물을 더 많이 흡수하고 종종 옅은 흰색으로 나타납니다. 젖은 가리비는 주요 식료품 점 체인에서 가장 많이 구할 수 있으므로 구매할 때주의 깊게 확인하십시오. 요리 할 때 여분의 물이 증발하므로 가리비는 마른 가리비에 비해 실제로 줄어들고 단단해집니다.

Chavannes는 "많은 가리비가 나트륨 트리폴리 포스페이트라는 방부제에 담궈서 유통 기한을 연장하는 데 도움이되며, 이는 풍미를 빨아 들이고 물에 잠기 게 할 수 있으며 굽는 것이 불가능합니다."라고 말합니다.

바다 대 베이 가리비

베이 가리비는 만과 하구의 얕은 물에서 잡 힙니다. 고기는 품질이 좋지만 매우 작기 때문에 ( 0.45kg (1 파운드)에 약 100 개 를 예상 할 수 있음 ) 많은 상점에서 바다 가리비보다 흔하지 않습니다.

"베이 가리비는 일반적으로 바다 가리비보다 달콤합니다. Birmingham 's Automatic Seafood and Oysters 의 주방장 인 Adam Evans는 말합니다 ."제철이되면 베이 가리비를 구입하는 것이 좋습니다. 질감이 비슷합니다. 분명히 크기는 작지만 맛은 더 좋습니다. "

Chavannes는 11 월과 2 월 사이의 성수기 동안 국내산 베이 가리비를 구매할 것을 제안합니다. 그들은 날 것으로 제공하는 것이 가장 좋습니다.

바다 가리비는 연중 내내 더 많이 구할 수 있으며 달콤하고 진한 맛이납니다.

가리비 요리 방법

우리가 가리비를 먹을 때 얼마나 멋진 느낌이 들지만, 그들은 요리하기가 그리 어렵지 않습니다 . 주의를 기울이는 것이 전부입니다. 포장을 풀 때 근육이 없는지 확인하십시오. 앞서 언급 한 가리비 측면에있는 작은 직사각형 모양의 거친 태그입니다. 당신은 그것을 꼬집어 뽑을 수 있습니다. 먹을 수 있지만 요리하면 질기다.

다음으로 가리비를 도마 위에 놓고 종이 타월로 양면을 두드려 말리고 약간의 소금과 후추로 간을합니다. "가장 큰 규칙은 단순하게 유지하는 것입니다. 너무 많은 비용을 지불하는 재료를 덮을 강력한 맛을 추가하지 마십시오."라고 Chavannes는 말합니다.

이제 뜨거운 주철 프라이팬에 포도씨 유 또는 올리브유가 이상적이며 발연 점이 높은 향이없는 약간의 오일을 첨가 하고 가리비를 굽습니다. "나는 생선보다 가리비에 기름을 조금 더 사용하는 것을 좋아합니다."라고 Evans는 말합니다. "그 이유는 가리비에있는 천연 설탕이 캐러멜 화되어 외부에 달콤한 맛과 빵 껍질을 생성하기 때문입니다."

가리비 사이에 충분한 공간을 두십시오. 한쪽면이 약간 갈색이 될 때까지 2 분 정도 굽습니다. 요리하는 동안 이동하려는 충동을 피하십시오. 그런 다음 뒤집습니다.

선택 사항이지만 여기 에서 맛을 내기 위해 프라이팬 에 버터 한 스푼을 추가 할 수 있습니다 . 뒷면이 갈색이되고 캐러멜 화되도록합니다. 완료되면 팬에서 꺼내 즉시 제공하십시오. 완벽하게 조리 된 가리비는 바깥쪽에 캐러멜 빵 껍질이 있고 안쪽은 부드럽고 달콤합니다.

가리비는 쿠스쿠스, 그릿 또는 폴렌타와 같은 곡물과 잘 어울립니다. Evans는 또한 서핑과 잔디에 추가 할 것을 권장합니다. "저는 훈제 쇠고기 양지머리 나 스페인 스타일의 말린 초리 조를 좋아합니다."라고 그는 말합니다.

Chavannes는 그릴의 가리비 요리법 중 하나를 공유했습니다.

이제 흥미 롭 네요

그들은 종종 바다의 정확한 위치에 머물러 있지만 껍질을 열고 닫아 몸을 추진하고 필요할 때 헤엄 쳐 나갈 수있는 유일한 연체 동물 중 하나입니다. 가리비는 껍데기를 꽉 조여서 스스로 추진할 수 있습니다 . 그들은 보통 위협을받을 때만 그렇게합니다.