진토닉은 세계의 고전적인 칵테일 중 하나입니다,하지만 당신은 원래의 말라리아 속성에 대해 생성 된 것을 알고 계십니까? 그리고 그것이 "건강 관련"기원 이야기를 가진 유일한 진 칵테일은 아닙니다. 그러나 그 전에 진은 한때 너무 중독성이 있고 도덕적으로 혐오스러운 것으로 간주되어 일부 역사가들은 영국의 18 세기 "진 열풍"을 균열 전염병과 비교했습니다.
관심이 있다면, 최근에 할아버지의 술에서 유행하고 장인의 수제 술로 인기있는 변화를 겪은이 고대 주니퍼 주입 정신에 대한 모든 것을 배울 때입니다.
진이 란?
다른 증류주와 달리 진의 정의는 상당히 느슨합니다. 전통적으로 진은 주니퍼를 "주된"향미로 사용하는 증류주로 정의됩니다. 주니퍼는 전 세계에서 발견 되는 상록수 관목 이며 베리 또는 "콘"은 진에 뚜렷한 소나무, 후추, 시트러스, 초본 킥을 제공합니다.
그러나 진에 대한 기본적인 정의조차도 도전 받고 있습니다. 수백 개의 장인 진 양조장에서 고전적인 (그리고 다소 분열적인) 주니퍼 맛을 낮추고 장미, 오이, 복숭아, 라벤더 및 기타 지역에서 공급되는 수십 가지 "식물"과 같은 새로운 맛을내는 우수한 진을 생산하고 있습니다.
진을 만들기 위해서는 증류 된 베이스 스피릿 (용적 기준 알코올 96 % 인 에틸 알코올 [ABV])로 시작한 다음 식물이있는 상태에서베이스 스피릿을 재 증류합니다. 곧 식물에 대해 자세히 알아보십시오.
진은 그베이스 스피릿이 모든 원재료에서 증류 될 수 있다는 점에서 다소 독특합니다. 예를 들어, 맥아 보리에서 증류해야하는 스카치 또는 사탕 수수에서 항상 증류되는 럼과 는 다릅니다 . 진은 전통적으로 곡물 기반 증류주 (보리, 밀, 호밀, 옥수수 등)로 만들어 지지만 포도 , 감자, 사과, 당밀 , 꿀, 심지어 우유 에서 증류 된 기본 증류주로도 만들 수 있습니다 !
원재료에 관계없이 증류주가 96 % ABV로 증류되면 거의 모든 색과 맛이 사라지고 "중립"증류주로 간주됩니다. 진을 진으로 만드는 것은 두 번째 단계로, 식물, 특히 주니퍼의 존재하에베이스 스피릿을 재 증류하는 것입니다.
식물은 진에 풍미를 부여하는 데 사용되는 허브, 과일, 씨앗, 향신료, 잎, 껍질 또는 뿌리입니다. 예를 들어 봄베이 사파이어 진은 10 가지 식물로 만들어집니다.
이러한 식물은 두 가지 방법으로 증류 과정에 포함될 수 있습니다. 첫 번째 방법은 단순히 식물을 스틸의베이스 스피릿에 직접 추가하는 것입니다. 이것을 침지 라고 하며 차를 만드는 것과 비슷합니다. 베이스 스피릿이 가열되고 끓으면 식물에서 오일이 방출되어 향을 최종 제품으로 전달합니다.
두 번째 방법은 수증기 주입 이라고하는 식물을 중단 시키는 것 입니다. 봄베이 사파이어와 같은 생산자들이 사용하는이 방법에서는 식물을 증류기의 끓는 기저 증류주 위에 바구니에 넣습니다. 증기가 올라감에 따라 식물 컬렉션을 통과하여 감귤류와 향신료의 미묘한 향을 포착합니다.
일부 양조장에서는 두 가지 방법을 혼합하여 독특한 향미 균형을 만들어 내고 일부 식물은 기본 증류주에 직접 스며 들고 다른 양조장은 위의 다른 것을 현탁시킵니다.
세 번째로 덜 일반적인 방법은 진공 스틸 을 사용하는 것 입니다. 진공 상태에서베이스 스피릿을 증류하여 액체의 끓는점을 낮추어 식물이 더 낮은 온도에서 침지 할 수 있도록합니다. 일부 증류주는 이것이 최종 제품에 더 신선한 맛을 제공한다고 주장합니다.
진의 종류
지역 주류 판매점을 방문하면 진으로 표시된 다양한 병을 찾을 수 있습니다. 그러나 진은 엄격하게 규제되지 않기 때문에 무엇을 얻고 있는지 알기 위해 작은 글씨를 읽어야 할 수도 있습니다.
유럽 연합 과 미국 모두 에서 천연 식물, 추출물 또는 인공 향을 첨가 한 증류 된 중성 증류주로 만들고 80 프루프 이상으로 병에 담은 주류를 '진'이라고 부를 수 있습니다. 따라서 단순히 "진"으로 분류하기 위해 제품은 식물이있는 상태에서 기술적으로 증류 할 필요가 없습니다. 이런 종류의 저급 진은 때때로 진 순수 주의자들에 의해 "맛있는 보드카"로 무시됩니다.
진의 다음 등급은 "증류 진"이라는 라벨이 붙습니다. 진은 단순히 향료를 혼합하는 것이 아니라 식물 성분이있는 상태에서 (침지 또는 증기 주입을 통해)베이스 스피릿을 증류하여 향을 얻습니다.
광범위한 종류의 증류 진에는 몇 가지 다른 유형과 스타일의 진이 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 " 런던 드라이 진 "또는 간단히 "런던 진"입니다. 이것은 Beefeater, Gordon 's 및 Tanqueray와 같은 브랜드가 대중화 한 고전적인 영국 스타일의 진입니다. 런던 진의 풍미 프로파일은 건조하고 (설탕 없음) 주니퍼 중심입니다.
다음은 Old Tom gin 입니다. 이것은 런던 진보다 훨씬 더 달콤하고 식물 적으로 강렬한 증류 진입니다. 진의 역사에서 볼 수 있듯이 Old Tom은 런던 진보다 앞서 있으며 증류주가 설탕과 강한 식물성 물질을 사용하여 품질이 낮은 기본 주류의 맛을 은폐했던 시대에서 왔습니다.
해군 강도 로 표시된 진을 볼 수 있습니다 . 이것은 진의 역사에 대한 다채로운 고개를 끄덕이는 것만 큼 공식적인 지정이 아닙니다. 19 세기에 선원들은 진 배급이 물에 젖 었는지 테스트하기를 원했기 때문에 화약 한 꼬집에 진을 약간 뿌려 그에 맞출 것입니다. 화약이 켜지면 진은 "해군의 힘"이라고합니다. 오늘날 해군의 힘은 ABV가 57.1 % 이상인 진을 의미합니다. EU 규정에 따르면 진의 알코올 함량은 ABV 37.5 %까지 낮을 수 있습니다.
도 있습니다 세지나는 . 이들은 몇 주에서 5 년 또는 10 년 동안 숙성 된 증류 된 진입니다. 숙성 진은 비교적 새로운 카테고리이며 증류주는 이전에 버몬트와 같은 다른 증류주를 담았던 통에 숙성 진의 풍미 프로파일을 실험하고 있습니다.
"Genever Gin", "Geneva"또는 "Hollands Gin"이라는 레이블이 붙은 병을 볼 수도 있습니다. 이 스타일의 진은 실제로 진이 아니라 중성 주류 대신 위스키와 같은 "몰트 와인"에서 증류 된 진의 선구자입니다. Genever는 종종 진보다 색이 더 어둡고 풍미가 더 많지만 둘 다 주니퍼 베리의 최고 노트를 공유합니다.
주니퍼의 연결과 제 네버와 진의 뿌리를 이해하기 위해 진의 매혹적인 역사를 살펴 보겠습니다.
