영어를 사용하는 카리브해 전역에서 블랙 케이크로 알려진 크리스마스 간식은 매우 소중하고 기대되는 전통으로, 새해 케이크 준비가 종종 새해 첫날에 시작됩니다. 이 조밀하고 매운 케이크 의 독특한 재료 중 하나는 건포도, 건포도, 자두 및 감귤 껍질과 같은 다양한 말린 과일을 럼, 와인 및/또는 체리 브랜디로 만든 술에 담근 욕조에 몇 달 동안 담가두었기 때문입니다.
블랙 케이크는 자메이카 크리스마스 케이크, 캐리비안 과일 케이크, 럼 케이크 등 다양한 이름으로 불립니다.
블랙 케이크는 영국식 자두 푸딩과 짙은 유럽식 과일 케이크를 포함하는 구식 영국식 베이킹 전통에 아프리카-카리브해가 가미된 독특한 혁명입니다. 블랙 케이크는 또한 카리브해의 전통적인 웨딩 케이크입니다.
우리는 " 콩고테이! 콩고테이! 카리브 음식의 세계사 "의 저자이자 워싱턴 주립 대학의 명예 역사 교수인 Candice Goucher 와 대화를 나누며 블랙 케이크의 기원과 합법적인 카리브해 크리스마스를 축하할 수 없는 이유에 대해 자세히 알아 봤습니다. 그것 없이.
케이크에 담긴 식민지 역사
검은 케이크 한 조각을 집어넣는 것은 카리브해 식민지 역사의 한 조각을 먹는 것과 같습니다. 17세기와 18세기에 12개 이상의 카리브해 섬이 영국령 서인도 제도의 일부였으며, 아프리카 노예 노동력에 의해 운영되는 수익성 있는 설탕 산업에 건설된 식민 전초 기지였습니다.
설탕 농장에서의 삶은 잔인하고 잔인했습니다. 반란을 진압하고 사회적 압력을 완화하기 위해 농장 소유주는 사탕수수에서 짜낸 달콤한 주스를 발효시켜 만든 강력한 알코올 음료 인 럼을 배급 했습니다.
크리스마스, 새해, 부활절에는 럼주가 자유롭게 흐르고 '주인'과 '노예'가 일시적으로 바뀌는 등 역할 역전 의식이 거행됐다. 이 휴가 중 적어도 두 번 동안, 노예 노동자들은 원래의 억압된 역할로 돌아가지 않기로 결정했습니다. 1816년의 바베이도스 노예 반란은 부활절 기간에 일어났고 1831-1832년의 기념비적인 자메이카 노예 반란( 침례교 전쟁 이라고도 함 )이 크리스마스 기간에 시작되었습니다.
영국인 은 긴 항해에서 보존하기 위해 종종 브랜디에 담그는 영국식 매실 푸딩의 전통을 도입했습니다 . 그러나 카리브해에서는 브랜디가 더 많이 이용 가능한 럼주로 대체되었습니다.
Goucher는 "블랙 케이크 자체는 영국식 매실 푸딩과 파운드 케이크 사이의 무언가로 묘사되었지만 그 이상입니다."라고 말합니다.
블랙 케이크(럼 옆)의 시그니처 성분은 당밀과 유사한 탄 설탕으로 만든 "브라우닝"이라고 하는 칠흑 같은 시럽입니다. 닭고기와 같은 짭짤한 요리와 디저트 모두에 단맛과 깊이를 더하는 카리브해 요리의 필수품입니다. 블랙 케이크에서 브라우닝은 별입니다.
"그것은 케이크에 거의 씁쓸하면서도 달콤한 캐러멜 맛을 주며 더 어둡고 미묘한 맛이 블랙 케이크를 매우 독특하게 만드는 이유입니다."라고 Goucher는 말합니다. "과일 케이크가 아니라 정말 촉촉한 초콜릿 케이크 같은 맛이 나요."
마실 수 있는 디저트
냉장보관 이전에는 술과 설탕이 디저트를 보존하는 두 가지 입증된 방법이었습니다. 전통적인 영국식 매실 푸딩 은 준비한 지 1년이 지나고 말린 과일 및 기타 재료가 풍부한 양의 코냑, 브랜디, 셰리 및 포트로 보존되어 먹도록 되어 있었습니다. 자두 푸딩이나 과일로 가득 찬 다른 크리스마스 케이크가 긴 잠복기 동안 건조될 위험이 있는 경우, 수분을 유지하기 위해 몇 잔의 술을 더 "공급"합니다.
블랙 케이크도 마찬가지입니다. 말린 과일은 알코올이 완전히 스며들 때까지 럼주와 체리 브랜디에 몇 달 또는 최대 1년 동안 담가둡니다. 그런 다음 럼주로 포화된 과일은 케이크의 어두운 색과 믿을 수 없을 정도로 풍부한 풍미를 더하기 위해 가볍게 갈거나 완전히 혼합됩니다(케이크 같은 질감 또는 푸딩 같은 질감을 선호하는지 여부에 따라 다름). 단단한 소스 또는 위스키 소스 는 케이크에 좋은 반주를 만듭니다.
카리브해의 크리스마스는 집에 있는 가족과 친구들을 방문하여 밤색 (밤색 또는 붉은 히비스커스 식물의 잎으로 만든 붉은 음료) 한 잔과 함께 진하고 술에 취한 검은 케이크의 얇은 조각을 먹는 것을 의미합니다. 남은 케이크에는 럼주를 넉넉히 넣고 다음 손님을 위해 촉촉하게 보관합니다. 사실, 가정 제빵사는 선물로 주기 위해 또는 단지 크리스마스 시즌 동안 지속할 수 있을 만큼 충분한지 확인하기 위해 여러 개의 케이크를 만들 수 있습니다.
Goucher는 "카리브 문화에서 럼주는 추모 의식과 밀접하게 관련되어 있습니다. 이것이 바로 크리스마스 시즌입니다. 밀도가 높고 과일 향이 풍부하고 복잡하고 어둡고 매운 맛이 없으면 캐리비안의 크리스마스가 아닐 것입니다."라고 Goucher가 말합니다. , 럼 가득 케이크."
나만의 블랙 케이크 만들기
처음부터 자신의 검은 케이크를 만들려면 진지한 헌신과 고급 계획이 필요합니다. 많은 카리브해 제빵사들이 말린 과일을 1년 동안 럼에 담가두는 동안 최소한 몇 주 동안은 과일을 담그고 싶을 것입니다. (시간이 없을 경우 속임수는 과일을 럼주 및/또는 셰리주에 넣고 5분간 끓여 식힌 후 밤새 냉장 보관하는 것입니다. 대략적인 맛을 얻을 수 있습니다.)
그 다음에는 탄 설탕으로 만든 시그니처 시럽인 브라우닝이 있습니다. 인기 브랜드 Grace 와 같은 미리 만들어진 브라우닝 병을 구입 하거나 직접 만들 수 있습니다. 레시피는 알갱이 설탕 두 컵과 물 한 컵으로 간단하지만 숙련된 손이 필요합니다 .
브라우닝을 하려면 설탕이 바닥이 두꺼운 냄비에서 중불로 가열되어 액화되고 캐러멜화되어 짙은 갈색을 띱니다(연기가 날 수 있으므로 오븐 팬을 켜고 창문을 여십시오). 설탕이 갈색에서 검은색으로 변하기 직전에 냄비를 불에서 내리고 뜨거운 물에 조심스럽게 섞습니다(찬 물은 설탕을 다시 굳게 만듭니다).
블랙 케이크에 대한 레시피는 셀 수 없이 많지만(그리고 모든 카리브해 태생은 어머니가 가장 맛있다고 말할 것입니다), New York Times의 레시피는 단맛을 더하기 위해 다크 럼과 유월절 와인을 모두 사용합니다.
Goucher는 핵심은 간 과일을 섞고 케이크 반죽에 갈변하는 마지막 단계에 있다고 말합니다.
"당신은 그것이 갈색이되는 것을 원하지 않습니다"라고 그녀는 경고합니다. "당신은 그것을 검은 색으로 원합니다."
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이제 멋지다
블랙 케이크를 만드는 것은 사랑의 노동이지만 시간이나 인내심이 없다면 Black Cake Company 및 Sweet T의 Jamaican Black Cakes 와 같은 빵집에서 온라인으로 우수한 블랙 케이크를 주문할 수 있습니다 .
