우리가 조리법에 사용하기를 좋아 하는 몇 가지 유형의 라임 이 있지만 키 라임이 가장 유명 할 수 있습니다. 주 최남단에있는 섬 체인 인 Florida Keys 와의 연관성을 따서 명명 된 이 과일의 역사 는 스페인 인이 말레이시아 출신의 나무를 가져 왔던 1500 년대로 거슬러 올라갑니다 . 1900 년대 초, 현재 마이애미로 알려진이 마을 은 인근 숲에서 키 석회를 꾸준히 재배하고 있었습니다 .
서부 인도 또는 멕시코 석회로도 알려진이 석회는 일반 페르시아 석회보다 작고 둥글며 골프 공 크기 정도이며 익 으면 노란색으로 변합니다. 그들은 또한 작은 씨앗 을 가지고 있으며 높은 수준의 비타민 C와 산화 방지제 (모든 석회와 마찬가지로) 로 유명합니다 . Cook 's Illustrated에 따르면 키 석회는 기존 석회보다 pH가 높기 때문에 산성도가 낮고 시큼한 맛이 약간 적습니다 .
다른 소스, 로스 앤젤레스 타임스 등 주요 라임은 실제로 말을 더 칵테일을 만들기위한 그들에게 석회의 선호 유형을, 신 페르시아어 라임보다 더 산성. 어느 쪽이든, 같은 양의 주스를 얻으려면 페르시아 라임 보다 두 배 많은 키 라임 이 필요합니다 . The Keys에서이 소중한 주스는 에그 베네딕트를위한 hollandaise에서 마가리타, 상징적 인 Key 라임 파이에 이르기까지 모든 것에 통합됩니다.
이름에도 불구하고 키 라임은 실제로 플로리다 키 또는 미국에서 더 이상 생산되지 않습니다. 1926 년 허리케인 함께 키 라임을 복용 플로리다에있는 많은 감귤 과수원을 닦았다. 농장은 키 석회를 페르시아 석회로 대체하여 질병에 더 잘 견딜 수 있고 운반 및 채집이 더 쉬웠습니다.
그 이후로 키 라임은 대부분 멕시코와 페루에서 공급되었으며, 여전히 세비체와 같은 요리로 매우 인기가 있습니다. 성장기는 일반적으로 6 월부터 9 월까지이지만 일반적으로 연중 내내 이용 가능합니다.
미국 식료품 점에서 키 라임을 찾으면 페르시아 라임보다 더 많은 비용을 지불 할 수 있습니다. 집에 돌아 오면 냉장 보관하는 것에 대해 걱정하지 말고 대신 실온에 보관하십시오 . 대부분의 레시피에서 키 라임 대신 페르시아 라임을 대체 할 수 있지만 맛의 차이는 거의 없습니다. 그러나 Cook 's Illustrated 는 병에 담긴 키 라임 주스를 멀리하라고 경고합니다. 진짜 맛이 없어요.
이제 맛있어요
키 라임 파이는 플로리다 키의 전형적인 디저트입니다. 그레이엄 크래커 크러스트에 키 라임 주스, 달걀 노른자, 가당 연유로 만들어졌으며 때로는 위에 휘핑 크림이나 머랭과 함께 제공됩니다. 이 파이는 1930 년 Overseas Highway가 개통 될 때까지 Keys에서 신선한 우유와 얼음을 사용할 수 없었기 때문에 필요에 따라 만들어졌습니다 . 원래 조리법은 야외에서 전통적인 파이를 구울 수 없었던 어부들에 의해 만들어 졌다는 소문이 있습니다. 바다. 이 쉬운 레시피 로 집에서 직접 만들어보십시오 .
