1980 년대 이후 미국에서 자란 어린 시절에는 체인 레스토랑 Benihana에서 가족 모임이나 생일 파티에 참석했거나 주최 할 가능성이 높습니다.
당신은 당신의 음식을 번개처럼 빠른 속도로 자르고 당신의 눈앞에서 당신의 식사를 구워주는 요리사를 좋아했을 것입니다. 베니 하나는 아마도 철판 구이라고도 알려진 히 바치 요리 스타일의 가장 유명한 미국 화신 일 것입니다.
히바 치구이
현대에서 hibachi는 일반적으로 실내 또는 실외에서 요리 할 수있는 미국에서 인기있는 일종의 일본 휴대용 그릴을 말합니다 .
그러나 미국에서 hibachi는 다른 의미를 취했습니다. 일반적으로 고객 앞에서 음식 을 굽는 요리사와 관련이 있으며 주걱 뒤집기와 번개처럼 빠른 자르기 기술을 통해 풍성하고 재미있는 식사를 제공 합니다 .
네이 퍼빌에있는 일식 레스토랑이자 스시 바인 신토 (Shinto )의 총괄 매니저 인 브랜든 파 틀라 (Branden Fatla)는 "철판 구이로도 알려진 스타일 요리 인 히 바치는 셰프가 어떤 의미에서 저녁 식사를 준비하는 곳입니다."라고 말합니다 . 일리노이.
"그러므로 hibachi 스타일의 식사를 통해 아름다운 저녁 식사를 즐길 수있을뿐만 아니라 엔터테인먼트도 즐길 수 있습니다. 따라서 쇼맨십은 음식의 질과 맛만큼이나 가치가 있습니다."라고 Fatla는 말합니다.
식당에서 히 바치 스타일로 조리되는 일반적인 식사는 일반적으로 볶음밥과 채소를 굽고 스테이크 나 닭고기를 포함하는 고기를 요리하는 것입니다.
"단백질의 의미에서 여러분은 일반적인 스트립 스테이크 인 샤토 브리앙 (샤토 브리앙)을 가지고 있습니다. 이것은 여러분의 고기의 주요 부위 인 닭고기, 황새치, 참치, 오징어, 랍스터, 가리비, 연어입니다. 그래서 다양한 종류가 있습니다. "Fatla는 말합니다.
히바 치의 역사
hibachi는 일본에서 유래했으며 "화재"로 번역됩니다. 이 작은 냄비 나 화로는 주로 요리에 사용 된 것이 아니라 숯이나 다른 재를 포함 하여 열 을 발생 시켰습니다. 그들은 세라믹, 목재, 금속 및 점토를 포함한 많은 재료 로 만들어졌습니다 .
아시아계 미국인들에게 인기를 얻은 hibachi는 전후 미국에서 명성을 얻기 시작했습니다 .
1959 년 일본 레슬링 선수 인 Rocky Aoki 가 기회를 찾아 미국에 왔습니다. 3 만 달러의 저축 및 대출을 사용하여 그는 뉴욕에 최초의 Benihana 일본식 스테이크 하우스 레스토랑 을 열었고 , 주방에서 요리사를 레스토랑 앞까지 데려와 음식을 요리하고 고객을위한 쇼를 공연함으로써 미국인들을 놀라게했습니다.
1960 년대 미국 주류에서 일본 요리와 스시 레스토랑 이 확산되면서 고객은 히바 치를 더 많이 시도 할 수있었습니다.
그러나 가정 요리사들에게 hibachi 그릴은 1970 년대 주류 중산층 청중들과 함께 인기를 끌기 시작했으며, hibachi 그릴 특허 의 폭발적인 증가에서 볼 수 있듯이 바베큐에 대한 욕구가 빠르게 증가 했습니다 . 많은 미국인들은 실내에서 연기가 거의 발생하지 않고 일년 내내 요리 할 수있는 히 바치 그릴의 매력에 끌 렸습니다.
Ebony 매거진은 1971 년 5 월호 에 hibachi를 게재하여 Black 커뮤니티에서 바비큐의 중심 역할을 hibachi를 시도하는 이유로 선전 했습니다.이 잡지 는 "많은 미국 가정에서 정착물이되었다"고 말했습니다.
히 바치 vs. 철판 구이
많은 레스토랑과 고객 모두 히 바치와 철판 구이를 혼동하는 경향이 있습니다. 둘 다 요리사가 화염 위에 그릴에서 재료를 준비하는 것을 포함하기 때문입니다.
"저는 손님이 전화 할 때 '이봐, 너희들 철판 구이 스타일 요리를 아십니까? 아시나요? 요리사가 당신 옆에서 요리하는 곳을 알고 있습니까?" Fatla가 말합니다. " '나는 마치, 오, 히 바치?"
그러나 두 가지 요리 스타일 사이에는 몇 가지 주요 차이점 이 있습니다. Hibachi는 특히 개방형 화격자와 숯을 바베큐 음식에 사용하는 소형 휴대용 주철 그릴을 말합니다.
반면에 철판 구이에는 개방형 프로판 동력 철판이 포함되어 있으며 요리사가 손님 앞에서 신선한 음식을 예술적으로 자르고 굽는 데 사용합니다.
그래서 많은 사람들이 일반적으로 hibachi로 생각하는 것은 실제로 철판 구이 스타일의 요리입니다.
히 바치 그릴 구매
이제 식욕을 돋우 었으니 히 바치 스타일의 음식을 먹고 싶을 것입니다. 그러나 근처에 hibachi 레스토랑이 없거나 요리사 모자를 쓰고 싶다면 가정용으로 hibachi 그릴을 구입 하는 것이 좋습니다. 대부분 휴대가 가능하기 때문에 뒷마당 피크닉이나 도로 여행에 적합합니다.
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이제 흥미 롭 네요
일부 의학 연구에 따르면 hibachi 또는 teppanyaki 요리사 는 외인성 지방질 폐렴 (ELP)으로 알려진 드문 형태의 폐 염증을 앓고 있으며 , 이는 요리사가 그릴에 가깝기 때문에 기화 된 기름이나 지방 물질을 흡입 할 때 발생합니다.
