미국산 핫소스 브랜드에 관해서는 Tabasco라는 이름이 있습니다. Tabasco 회사는 1868 년 루이지애나 남부의 Avery Island 시골 지역에서 설립되었습니다. 재건 시대의 단조로운 요리에 지친 뉴 올리언스의 은행가 에드먼드 맥일 헤니 는 라틴 아메리카에서 가져온 타바스코 품종 ( 고추 frutescens ) 의 고추 식물 을 사용하여 매콤하고 맛있는 소스를 만들었습니다.
McIlhenny는 자신의 창작물 인 Tabasco Pepper Sauce 라고 이름을 붙였습니다. 매운 소스는 회사가 소스와 함께 사용하기 위해 만든 레시피 덕분에 1870 년대에 미국과 유럽에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 이제 루이지애나의 유명한 요리의 중요한 부분으로 새우 에투 피와 같은 요리에 추가되었습니다. McIlhenny 가족의 친척들이 여전히 회사를 운영하고 있습니다.
후추 소스 생산 과정은 지난 150 년 동안 상대적으로 변하지 않았습니다. 원래 Avery Island에서 일했던 필드 핸드 는 타바스코 고추의 숙성을 결정하기 위해 le petit bâton rouge 또는 "작은 빨간 막대기" 로 알려진 것을 사용했습니다 . 고추를 따기 위해서는 막대기의 진한 붉은 색과 일치해야했습니다.
놀랍게도 기술 발전에도 불구하고 회사는 직원들이 여전히 손으로 고추를 따기 때문에 여전히 스틱을 사용합니다. 지금까지 성숙에 대한 결정을 내릴 수있는 기계는 개발되지 않았다고 Edmund McIlhenny의 증증 증손자 인 John Simmons 는 Louisiana Farm & Ranch에 말했다 . 빨간 막대의 버전은 Tabasco의 선물 가게에서 판매됩니다 .
적절한 고추가 선택되면 버번 증류소에서 공급되는 화이트 오크 통에서 최대 3 년 동안 으깬 후 통 숙성됩니다. 오늘날 대부분의 고추는 라틴 아메리카와 남아프리카에서 재배 되지만 고추 씨앗은 모두 에이버리 섬에서 나옵니다. 그런 다음 성장을 위해 해외로 배송됩니다. 수확 한 후 고추는 갈아서 소금과 섞어 반죽으로 만들어 섬으로 반송됩니다. Avery의 풍부한 소금 매장량은 각 봉인 된 배럴 위에 두꺼운 소금 층이 놓이기 때문에 편리합니다. 소금은 배럴에 존재할 수있는 작은 공기 구멍에 침전되어 습기가 스며드는 것을 방지합니다.
그러나이 후추 매시는 Tabasco의 완성 된 소스보다 무려 10 배 더 뜨겁기 때문에 아직 시식하지 마십시오. 매시의 각 배치는 McIlhenny 가족의 구성원이 검사하여 색상과 향이 올바른지 확인합니다. 숙성 과정이 끝나면 매시를 식초와 섞어 약 3 주 동안 저어줍니다. 그런 다음 액체를 걸러 내고 고전적인 빨간색 상단 유리 병에 부어 넣습니다. 각 2 온스 (59 밀리리터) 병에는 720 방울의 소스를 담을 수 있으며 Tabasco 공장에서는 하루에 최대 700,000 병을 생산할 수 있습니다.
소스의 주력 품종은 열에 따라 다르며 일반적 으로 향신료 수준을 측정하는 2,500 ~ 5,000 Scoville 단위 사이 입니다. 이 브랜드는 하바네로, 치포 틀, 스리 라차 등 총 8 가지 품종을 자랑하며 그중 일부는 더 뜨거울 수 있습니다.
따라서 다음에 Tabasco를 음식에 추가 할 때 작은 빨간 막대 하나에서 빨간 뚜껑이있는 용기에 이르기까지 그 안에 들어가는 과정을 기억하십시오.
이제 매워
Tabasco는 또한 전 세계 의 군사 식량 의 일부였으며 영국 왕실 가족과 NASA 우주 비행사 에게 봉사했습니다 . 당신은 또한 수 에이버리 섬을 방문 하여 공장 견학을, 상기 선물 가게와 식사를 방문 1868 레스토랑 메뉴에서 거의 모든이의 유명한 소스의 일부를 보유하고 있습니다.
