사워 도우 빵을 만든 적이 있다면 다른 빵과는 다른 동물이라는 것을 알게 될 것입니다.
반죽을 높이기 위해 효모를 첨가하는 대신, 효모가 있고 발효 된 밀가루와 물 혼합물 인 사워 도우 스타터를 사용합니다. 이 스타터는 사워 도우 빵 에 독특한 탱을줍니다.
아래에서 사워 도우 스타터는 단순히 발효되도록 남겨진 밀가루와 물입니다. 마법의 성분은 우리 사이에 놀랍게도 존재 하는 작은 단세포 곰팡이 인 야생 효모 입니다. 초목과 토양, 물, 밀가루에도 있습니다. 따라서 밀가루-물 혼합물을 며칠 동안 그대로두면 야생 효모가 활성화됩니다. 그것은 밀가루에 존재하는 설탕을 먹습니다. 효모가 먹일 때 반죽에 공기 주머니를 생성하는 이산화탄소를 방출하여 반죽을 상승시킵니다.
종종 누군가가 당신에게 그들의 은닉처에서 약간의 시작을 줄 것입니다. 또는 직접 만들 수 있습니다. 이상한 점은 사워 도우 스타터가 수년 동안 살 수 있고이 살아있는 물질의 일부가 다른 사람들에게 전염 될 수 있다는 것입니다.
대대로 전달되는 효모 선발의 이야기가있다 - 뉴캐슬, 와이오밍, 여자는 주장 , 그녀의 효모 스타터 1889 일자 및 볼링 그린, 켄터키에서 여자 말했다 그녀는 1948 년.
일단 당신이 당신의 소유물에 스타터를 가지고 있다면, 그것을 지키는 것은 헌신의 무언가라고 Joy of Cooking을 경고합니다 . Joy 웹 사이트 작성자 인 Megan Scott은 "일반적으로 나는 따뜻한 날씨에 하루에 한 번 먹이를줍니다.
주방 카운터에 보관하면 스타터는 자주 수유가 필요합니다. 냉장고에 많이 보관하지 않았습니다. "음식"은 단순히 약간의 밀가루와 물로 살아있는 효모 배양에 씹을 수있는 무언가를 제공합니다.
스타터를 먹이는 한 가지 방법은 빵을 만들기 위해 스타터를 꺼낼 때마다 빵 반죽을 넣는 것입니다.
여기에 문제가 있습니다. 냉장고 뒤쪽에 살아있는 생명체가 숨어 있는데 어떻게 베이킹을 멈출 수 있습니까? 먹이를주는 경우 어떻게 사용을 중지 할 수 있습니까?
스타터는 놀랍게도 죽이기 어렵습니다 . 효모는 화씨 140도에서 죽기 때문에 열이 속임수를 쓰지만 심한 방치로 인해 사망 할 수도 있습니다.
그렇지 않으면 스타터는 당신이 빵을 구울 때까지 기다리고있을 것입니다.
Emilie Raffa의 " Artisan Sourdough Made Simple : A Beginner 's Guide to Minimal Kneading " 에서 사워 도우에 대해 자세히 알아보십시오 . 좋아할만한 책을 기반으로 관련 제목을 선택합니다. 구매를 선택하면 판매 금액의 일부를 받게됩니다.
이제 흥미 롭 네요
샌프란시스코의 부딘 베이커리 는 골드 러시 데이즈 (Gold Rush Days)로 거슬러 올라가는 160 년 된 효모로 만든 상징적 인 사워 도우 빵을 말합니다 .
