스트링 치즈. 바다 원숭이 , 수컷 젖꼭지 , 디카페인 커피 와 함께 세계 불가사의 중 하나입니다 . 내 말은, 스트링 치즈가 정확히 무엇 이며 어떻게 스트링 치즈가 되는 걸까요?
좋은 소식은 스트링 치즈가 100% 치즈라는 것입니다. 정확히는 모짜렐라 치즈 입니다. 우유, 배양액 및 rennet 이라고 하는 천연 성분의 조합으로 , 기본적으로 우유를 두꺼운 응유로 바꾸는 데 사용되는 효소입니다. (일부 모짜렐라 순수주의자들은 우유가 이탈리아의 특정 지역에 사는 물소에게서 나온다고 하지만, 여기에서는 현실에 근거를 두자.)
모짜렐라를 만들 때 커드는 화씨 140도(섭씨 60도)로 가열됩니다. 온도가 그 온도에 도달하면 우유 단백질이 이리저리 움직이며 일렬로 정렬됩니다. 이 시점에서 치즈는 늘어나며 식료품점의 유제품 섹션에서 볼 수 있는 모짜렐라 공 모양으로 만들 수 있습니다.
이제 상황이 달라집니다. 치즈를 신선한 모짜렐라 덩어리로 만드는 대신 치즈를 스트립으로 자르고 늘리고 늘리고 늘 립니다 . 이것을 한 최초의 사람은 위스콘신 치즈 제조업체인 Frank Baker 였습니다.
스트링 치즈는 100% 모짜렐라 치즈이지만 더 부드럽고 매끄러운 생모짜렐라 치즈와는 다릅니다. 둘의 가장 큰 차이점은 생 모짜렐라 치즈는 물이나 소금물에 담가두고, 스트링 치즈(수분 함량이 낮은 우유로 만든 것)는 건조시킨다는 점이다. 냠. 생 모짜렐라도 그렇게 오래 보관되지 않고, 특별히 잘 녹지도 않지만, 많은 사람들이 그 맛과 질감을 선호합니다.
그건 그렇고, 모짜렐라 치즈는 스트링 치즈가 되는 "끈끈한" 특성을 가진 유일한 치즈입니다. 마트에서 파는 체다치즈 스틱 등은 비슷한 포장으로 판매되고 있지만 실은 '치즈 스낵'이라고 불리는 사기꾼들이다.
간단히 말해서 스트링 치즈는 기본적으로 모짜렐라 치즈를 엄청나게 늘린 것입니다. 따라서 아이들의 도시락에 계속 넣을 수 있습니다. 죄책감 없이 말이죠. 이제 개별적으로 포장된 오렌지 치즈 조각 에 무엇이 들어 있는지 말할 수 없으며, 그것은 또 다른 이야기가 될 것입니다.
지금은 미쳤어
다양한 이유로 미국에서 불법인 치즈가 있습니다 . 대부분은 원유 로 만들어지며 일부는 E. coli 와 같은 병원체를 너무 많이 포함하고 있습니다 . 아, 그리고 LIVE MAGGOTS가 포함된 것도 있습니다. 치즈 누구?
원래 게시: 2019년 8월 12일
