요구르트는 생각할 필요가없는 식품 중 하나 여야합니다. 이론적으로는 식료품 점에 가서 좋아하는 브랜드 몇 갑을 들고 원할 때마다 먹을 수 있습니다. 그러나 밝혀진 바와 같이 많은 요구르트에는 설탕 이 들어 있습니다 .
따라서 요구르트를 코티지 치즈 및 병아리 콩과 함께 단백질이 풍부한 슈퍼 푸드로 브랜드를 바꾸려는 노력의 일환으로 우리는 요구르트 르네상스 시대에 접어 들었습니다. 식료품 점 진열대에는 몇 종류의 요구르트 만 있었지만 이제 시장에는 그리스 요구르트, 이스라엘 요구르트 및 라브 네를 포함한 모든 종류의 요구르트가 가득합니다. 우리는 진정으로 그 두터운 상태에 있습니다.
이 물결을 이끄는 사람들 중 하나는 아이슬란드에서 요구르트를 먹는 skyr입니다. Icelandic Provisions 및 Siggi와 같은 회사가이 고대 음식에 현대적인 방식을 적용한 덕분에 skyr는 미국 요구르트 분야에 진출했습니다.
Skyr는 정확히 무엇입니까?
Skyr는 수세기 동안 아이슬란드 요리의 일부가 되어온 아이슬란드 전통 유제품입니다. 이 전통적인 유제품은 탈지유와 문화의 두 가지 성분으로 만들어집니다 . 요거트 같죠? 사용 된 문화가 다르고 맛이 다른 것을 제외하고는 그렇습니다. 하늘을 발효시키는 미생물은 "활성 배양 물"로 알려져 있으며 우유에서 유당을 젖산으로 전환합니다.
"Skyr는 1,000 년 전의 Viking 시대로 거슬러 올라갑니다."라고 Icelandic Provisions의 혁신 책임자 인 John Heath는 이메일을 통해 설명합니다. "당시 skyr는 단백질이 풍부하고 두꺼 웠습니다. 발효 되었기 때문에 여행에 가져갈만큼 안정적이었습니다."
그래서 어떻게 만들어 졌습니까? 쉬운. 글쎄, 쉽게. 생물 다양성 을 위한 슬로우 푸드 재단은 따라하기 쉬운 지침을 제공합니다.
Skyr는 요구르트와 어떻게 다릅니 까?
skyr와 평범한 요구르트의 한 가지 큰 차이점 은 저온 살균 과정입니다. 전통적으로 skyr는 저온 살균 되지 않았지만 Icelandic Provisions 와 같은 회사 는 자사의 skyr가 USDA에서 규정 한 저온 살균 처리되었는지 확인합니다 .
하지만 더 많은 것이 있습니다. 기술적으로 skyr는 독일 쿼크, 러시아 Tvorog 및 아랍어 labneh와 함께 " 애시드 치즈 " 라는 그룹에 속합니다. 왜냐하면 전유가 아닌 탈지유로 만들어졌으며 16 ~ 21 개를 포함 할 수 있기 때문입니다. 우유 고형분 비율.
그릭 요거트와는 달리 진한 일관성을 가지고 있으며 다른 요거트보다 훨씬 더 밀도가 높습니다. 크림 치즈 나 치즈 케이크를 먹는 것과 거의 비슷하지만 분명히 조금 더 맛있습니다. 요거트 한 컵을 만드는 데 우유 한 컵을 만드는 데 비해 스카이 러 한 컵을 만드는 데 거의 4 컵의 우유 가 필요합니다.
런던에 있는 Zen Maitri Natural Health Apothecary의 수석 영양사 인 Giuseppe Scapellato 는 아이슬란드 요거트의 건강상의 이점을 자랑합니다.
Scapellato는 이메일을 통해 "Skyr는 크림 같고 부드러 우며 단백질 함량이 높기 때문에 일반적으로 요구르트로 간주됩니다. "그러나 당신이 발견 한 통로에 속지 마십시오. 실제로 치즈의 한 종류 라고 부르는 것이 더 정확합니다 . Skyr는 고농축되어 있으며, 최종 제품의 각 컵에 우유 4 컵이 들어갑니다."
발효 과정과 관련된 배양으로 인해 skyr는 본질적으로 지방이 없으며 일반 요구르트보다 설탕이 1/3까지 적습니다 . 그것은 단지가 100g 당 지방 0.6 그램 , 그리고 높은 단백질은 그것에게 매력적인 방과 후 (또는 prework) 간식을합니다.
Heath는 "오늘날 시장에 나와있는 그리스 요구르트는 일반적으로 대부분의 요구르트 제조업체가 접근 할 수있는 현대적인 세균 배양으로 만들어집니다."라고 덧붙였습니다. "우리의 전통 아이슬란드 어 Skyr는 수백 년 전에 아이슬란드에서 태어나 재배 한 가보 문화로 만들어졌습니다. 할머니가 자녀와 손자에게 물려 준 사워 도우 스타터를 생각해보십시오. 우리 skyr와 비슷한 유산이나 혈통 이야기입니다. 문화. "
skyr 또는 Greek yogurt와 같은 제품을 사용하면 단백질이 왕이지만 skyr의 고단백이 유일한 건강상의 이점은 아닙니다.
Scapellato는 "Skyr는 또한 우리의 장을 건강 하게 유지하는 데 도움이되는 유익한 박테리아 인 프로바이오틱스의 훌륭한 공급원입니다 . 또한 칼슘, b12 및 요오드가 풍부하여 뼈, 신경계 및 갑상선 건강에 필수적입니다. 건강."
skyr에있는 다량의 단백질은 감염과 싸우는 항체를 생산하고 중요한 신체 과정을위한 호르몬과 효소를 생산함으로써 면역 체계 지원을 도울 수 있습니다.
요구르트와 마찬가지로 skyr의 다재다능 함은 디저트 간식 그 이상을 만듭니다. 수프, 딥, 절인 돼지 고기와 같은 짭짤한 요리에 사용하거나 운동 후 근육 회복에 도움이되는 고단백 간식으로 먹을 수 있습니다.
요거트 르네상스가 계속해서 분노함에 따라 과거의 초 가공 GoGurts를 잊고 과거를 포용합시다. 천년 된 레시피로서의 지위에 관계없이 skyr는 미래로의 물결을 이끌고 있습니다.
이제 흥미 롭 네요
skyr는 너무 크림 같고 두껍기 때문에 말 그대로 숟가락이 떨어지지 않고 거꾸로 뒤집을 수 있습니다.
최초 게시일 : 2019 년 10 월 14 일
