와규가 정말 더 나은 쇠고기입니까?

Dec 16 2020

와규는 세계에서 가장 비싼 종류의 쇠고기 중 하나이지만 정말 더 좋은 쇠고기이며 그렇다면 왜 그런가요?

고급 일본 와규 A5 고베 쇠고기의 프리미엄 희귀 슬라이스는 높은 대리석 질감을 보여 주므로 인기가 있습니다. A5는 일본 산 쇠고기 등급 시스템에서 최고 등급의 와규입니다. Sebastian Condrea / Getty 이미지

훌륭한 스테이크에 수천 달러는 아니더라도 수백 달러를 기꺼이내어 놓을 존경받는 육식가들에게는 쇠고기 한 조각도 와규만큼 사람들을 흥분시킵니다. 문자 그대로 영어로 "일본 소"로 번역되는 와규는 지방이 많고 부드럽고 맛있는 쇠고기의 일종으로 세계에서 가장 비싼 것 중 하나입니다.

파운드당 약 $ 200 (세계에서 가장 희귀 한 스테이크 인 올리브 와규는 스테이크 가격 이 $ 120에서 $ 300 이상일 수 있음)의 가치가있는 와규는 일본 의 4 종 육우 중 하나 (재패니즈 블랙, 재패 니스 브라운, 기름진 차돌박이 고기가 전설이 된 일본 쇼트 혼 (Japanese Shorthorn)과 일본 폴 레드 (Japanese Polled). 와규 소 는 크기와 강도 측면에서 전통적인 미국 소 와 크게 다릅니다. 육체적 인내력을 위해 사육 된 와규 소는 실제로 육우보다 약간 작습니다. 그러나이 소를 뜨거운 상품으로 만드는 것은 크기가 아닙니다.

와규 쇠고기는 평균적으로 일반 쇠고기보다 약 300 % 더 많은 단일 불포화 지방을 함유하고 있으며, 엄청나게 높은 수준의 오메가 -3와 오메가 -6는 물론 공액 리놀레산 (CLA)이라고 하는 지방산 의 일종입니다 . 이 근육 내 지방 세포는 고기 전체를 대리석으로 만들어 스테이크에서 일종의 풍미 주입기 역할을합니다. 차돌박이 지방은 저온에서 녹기 때문에 고기가 풍부하고 부드러 우며 육즙이 많아집니다.

Reddit 이름으로 만 알려 지기 를 원하는 Redditor Eric hey_im_cool 은 "맛을 설명하기가 정말 어렵습니다."라고 말합니다 . 요리사이자 와규 광신자는 r / AskCulinary 의 거의 500,000 명의 회원 중 한 명에 불과 합니다. 특정 요리 문제에 대한 전문적인 지침을 제공하는 데 전념하는 서브 레딧입니다. 어느 날이든이 전설적인 고기 조각에 대해 숙고하는 전문 요리사와 음식 애호가를 찾을 수 있습니다.

Redditor는 "스테인레스 스틸 또는 주철 팬에서 중간 높이로 굽는 것이 좋은 방법이라고 생각합니다."라고 덧붙였습니다. "두께에 따라 한면에 1 분 정도, 기름이 필요하지 않습니다. 원하는 온도 이상으로 요리해도 인생 최고의 스테이크를 맛볼 수 있습니다."

생산량, 품질 및 마블링을 기준으로 한 일본 산 쇠고기 등급 시스템 은 5 가지 요소로 분류됩니다.

수율 등급
마블링
고기 색과 밝기
고기의 탄력과 질감
색상, 광택 및 지방질

"A5"는 당신이 얻을 수 있는 절대적인 최고 입니다. 쇠고기 등급 기준은 수확량 등급과 품질 등급으로 구성됩니다. "A5"의 "A"는 수확량 등급 ( 소의 특정 부분에서 얻은 고기의 절단 가능성 또는 비율을 평가 하는 기준 )을 의미하고 "5"는 품질 등급을 의미합니다. 가격은 다양하지만 A5 와규는 파운드당 최대 $ 250까지 갈 수 있습니다 . 이는 온스당 약 $ 15입니다.

와규 쇠고기는 일본에서 엄격한 규제 를 받고 있으며, 필수 자손 테스트를 통해 최고 품질의 소만 도축합니다. 파운드당 최대 200 달러에 와규 송아지는 미국 소 가격의 최대 40 배에 팔 수 있습니다 . 성인 소 한 마리당 약 3 만 달러를 벌 수 있습니다. 소에 대한 관심의 수준은 도축장에서 시작되지 않습니다. 와규 소는 미국 소보다 최대 5 배 (최대 700 일 ) 더 오래 먹 입니다.

일본 야부에있는 펜에서 7 개월 된 타지 마 송아지가 바라보고있다. 타지 마 와규 송아지는 9 ~ 10 개월 후에 가축 경매장에 보내져 2 세가되면 고기로 판매됩니다. 일본에서는 진짜 고베 와규가 다 지마 규 소에서만 나오기 때문에 매우 희귀합니다.

Crowd Cow의 공동 설립자이자 CEO 인 Joe Heitzeberg 는 Robb Report 와의 인터뷰에서 "일본 고유의 4 가지 품종이 있습니다."라고 말했습니다 . "이 네 가지 품종 중 하나는 유 전적으로 독특합니다. 근육 조직 내부에 미친 지방 마블링을 만드는 유전 적 소인이 있습니다. 다른 가축들은 그렇게하지 않습니다." 세밀한 근육 내 마블링에 대한 유전 적 소인과 함께 젖소의 건강한 식단과 낮은 스트레스 수준은 고기 내 지방 수준에 기여합니다.

일본의 축우 산업의 규모도 소를 처리하는 방식에 큰 역할을 합니다 . (미국 공장 식 농장에서는 수천 마리가 아닌) 10 ~ 100 마리의 소를 사육하는 사육장에서 농부들은 소를 먹으며 입안에서 녹는 마블링 스테이크에 필요한 스트레스가 적은 환경을 만들 수 있습니다.

슬프게도 틀린 와규 소에 대한 대중적인 믿음 중 하나 는 소가 농부에 의해 손으로 마사지되고 맥주 가 제공된다는 것 입니다. 고독한 농부가 소와 PBR을 공유하지 않았 음을 보장 할 수는 없지만 이러한 종류의 관심이 산업 표준이 아니라는 데 널리 동의하고 있습니다. 또 다른 오해는 와규와 고베 쇠고기의 차이에 관한 것입니다. 사실 꽤 간단합니다. 와규는 품종이고 고베 쇠고기는 일본 의 고베 지역에서 나옵니다 .

이제는 드물다

와규보다 나아지지 않을까? 다시 생각 해봐. Shodoshima라고 불리는 일본의 작은 섬에서 온 Olive wagyu 는 지구상에서 가장 희귀 한 스테이크 중 일부입니다.

최초 게시일 : 2020 년 12 월 15 일

와규 FAQ

와규 쇠고기가 왜 그렇게 비싼가요?

와규는 일본 흑, 일본 갈색, 일본 쇼트 혼, 일본 폴 레드를 포함하여 4 가지 유형의 일본 소만 와규라고 부를 수 있습니다. 고품질의 고기를 얻기 위해 소는 공장에서 사육되지 않고 대신 10 ~ 100 명의 그룹으로 생활하여 스트레스 수준을 낮게 유지합니다. 그들은 또한 650 일에서 700 일 사이에 전통적인 소보다 훨씬 더 오래 살아 있고 매우 건강한 식단을 먹였습니다.

와규 쇠고기는 얼마입니까?

비싸다! 평균적으로 와규의 가격은 파운드당 약 $ 200이지만 세계에서 가장 희귀 한 스테이크 인 올리브 와규는 스테이크 한 개당 $ 300가 넘습니다. 성인 와규 젖소를 구입하려면 약 $ 30,000를 지불해야합니다.

와규 소는 마사지를 받나요?

아니요, 이것은 일반적인 신화입니다. 가축은 스트레스가 적은 환경에서 사육되지만 농부가 가축을 마사지해야하는 산업 표준은 없습니다.

아메리칸 와규 란?

미국 와규 쇠고기는 앵거스와 전혈 와규를 교배하여 생산됩니다. 미국 와규 소는 적은 시간 (약 400 일) 동안 먹이를주고 대부분 옥수수와 밀을 먹습니다. 고기는 맛과 질감이 다르며 일본 와규보다 마블링이 훨씬 적습니다. 또한 8 온스 스테이크에 약 $ 60 USD로 저렴합니다. 생산은 미국 와규 협회에 의해 규제됩니다.