Souvlaki de cordeiro grego de Maya Feller está cheio de 'bondade saborosa' - obtenha a receita

"Esta receita é direta e fácil de replicar", diz a nutricionista nutricionista Maya Feller , que inclui esta receita em seu novo livro de receitas Eating From Our Roots . "Muitos dos meus pacientes dizem que não querem passar muito tempo na cozinha e este prato resolve isso."

"A marinada é realmente o que faz o prato, então reserve tempo suficiente para o seu cordeiro se banhar na bondade saborosa", acrescenta Feller , observando que o tempero "herbáceo" equilibra o sabor do cordeiro.

Os vegetarianos também podem aproveitar sua receita. Feller aconselha cozinheiros caseiros que procuram uma opção vegetariana a trocar a carne por uma combinação de seitan, cogumelos e abobrinha.

Souvlaki de Cordeiro Grego de Maya Feller com Molho Tzatziki

4 dentes de alho médios, divididos

2 libras. ombro de cordeiro, cortado em 1 ½ pol. cubos (cerca de 4 xícaras em cubos)

1 xícara de salsa fresca picada

½ xícara de sálvia fresca picada

½ xícara de cebolinha fresca picada

2 colheres de sopa. orégano seco

¼ colher de chá. cominho em pó

½ xícara mais 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido

11 colheres de sopa. suco de limão fresco mais 2 colheres de chá. raspas de limão, divididas (de 3 limões)

1 colher de chá. sal kosher, dividido

1 colher de chá. pimenta preta moída na hora

8 onças. iogurte natural de leite integral ao estilo grego

2 (5 onças) pepinos persas, ralados e escorridos

½ xícara de folhas de hortelã fresca embaladas frouxamente, em fatias finas

⅓ xícara de folhas de endro fresco, picadas finamente

1. Esmague 2 dentes de alho e coloque em uma tigela grande. Adicione o cordeiro, salsa, sálvia, cebolinha, orégano, cominho, ½ xícara de azeite, 7 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de raspas de limão e ½ colher de chá de sal e pimenta; lance para combinar. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.

2. Retire o cordeiro da marinada, raspando o excesso e divida igualmente entre 12 espetos (6 polegadas). Descarte a marinada.

3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas em fogo médio até ficar bem quente. Trabalhando em dois lotes, adicione espetos de cordeiro e sele até dourar, 3 a 5 minutos de cada lado. Transfira para um prato; polvilhe com mais sal e pimenta a gosto.

4. Rale os 2 dentes de alho restantes em uma tigela média. Adicione o iogurte, os pepinos escorridos, a hortelã, o endro e o restante 1 colher de chá de raspas de limão, 4 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite e ½ colher de chá de sal e pimenta; mexa para combinar. Sirva kebabs com molho tzatziki ao lado.

Serve: 4
Tempo ativo: 30 minutos
Tempo total: 1 hora