เบกกิ้งยีสต์คืออะไร?

ถาม ฉันเพิ่งเริ่มเรียนวิธีทำขนมปังยีสต์ มียีสต์สามประเภทในซูเปอร์มาร์เก็ตของฉัน อะไรคือความแตกต่าง?

A. มียีสต์พื้นฐานสองประเภทสำหรับการอบ: ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์และยีสต์สดที่บีบอัด ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟมี 2 แบบคือแบบปกติและแบบเร่งความเร็ว สามารถใช้ทั้งสามอย่างในการอบขนมปังได้สำเร็จ

ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคือ: ยีสต์แห้งที่ใช้งานคือยีสต์แห้ง; เป็นเม็ดละเอียดและมาในบรรจุภัณฑ์ขนาด 1/4 ออนซ์ บางสูตรเรียกร้องให้ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ "พิสูจน์" ในน้ำอุ่นและน้ำตาลก่อนที่จะเติมแป้งเพื่อทำแป้ง

ในสูตรอื่นๆ สามารถเติมยีสต์แห้งที่ใช้งานกับแป้งลงในส่วนผสมน้ำอุ่น/น้ำตาลได้ ยีสต์ที่เติบโตเร็วก็เป็นยีสต์แห้งที่ใช้งานได้เช่นกัน แต่ได้รับการคิดค้นขึ้นเพื่อให้แป้งขึ้นในเวลาหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่ง

ยีสต์สดอัดเป็นชนิดชื้นที่จำหน่ายในเค้กขนาด 0.6 ออนซ์และ 2 ออนซ์ มันค่อนข้างเน่าเสียง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในสองถึงสี่สัปดาห์ (นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้)

โดยทั่วไป เพียงแค่ใช้ยีสต์ประเภทที่เรียกในสูตรของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งแทนกันได้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับยีสต์และการอบในบทความต่อไปนี้: