Alors, qu'est-ce que le bœuf Wagyu exactement, de toute façon ?

La nourriture est un beau cadeau, que ce soit de la part de quelqu'un d'autre ou d'un plaisir spécial pour vous-même. Et un cadeau luxueux de nourriture que vous pouvez recevoir est un steak. Pas n'importe quel steak, mais la vraie crème de la crème : le bœuf Wagyu.

Le problème avec le bœuf Wagyu, c'est qu'il est si cher qu'il a atteint un statut quasi mythique en tant qu'aliment. Vous le trouvez généralement sur des menus ultra haut de gamme dans des restaurants chics à des prix exorbitants (un traitement que j'ai récemment trouvé coûtait 210 $ dans un steakhouse local de Chicago). Mais de nos jours, il est possible de trouver quelques coupes chez les bouchers spécialisés, et plus communément chez Costco, qui semble être un endroit sauvage pour trouver un produit aussi luxueux.

Le problème est son coût. Le ciel est la limite, en plus, il est parfois difficile de savoir si vous obtenez la bonne chose. La nomenclature du bœuf haut de gamme peut prêter à confusion, et avec les restaurants qui lancent les mots « Kobe » et « Wagyu » avec ce qui ressemble à un abandon téméraire, le marché ne facilite pas la compréhension.

Cette partie, malheureusement, devient un peu déroutante. Il y a quelques mots à suivre, et c'est Kobe et Wagyu. Le terme « Wagyu » fait spécifiquement référence à quatre races japonaises de bovins, qui sont le noir japonais, le brun japonais, le poll japonais et le shorthorn japonais. ( Allrecipes a une excellente introduction à ce sujet.)

Kobe est un type de bœuf Wagyu (un peu comme le bourbon est un whisky, mais tous les whiskies ne sont pas du bourbon). C'est un type de Wagyu qui provient d'une souche spécifique, Tajima, de la race noire japonaise. Le bétail de Kobe est élevé dans la préfecture de Hyogo au Japon, la capitale étant Kobe, d'où son nom. J'ai compris?

Cela signifie que le bœuf de Kobe légitime est extrêmement rare et difficile à obtenir aux États-Unis. La liste des restaurants et des fournisseurs qui vendent l'accord certifié se trouve sur le site Web de la Kobe Beef Association et, comme vous pouvez le constater, la liste n'est pas très longue. Donc, si vous recherchez du véritable bœuf de Kobe, assurez-vous de lire les petits caractères pour connaître la provenance de votre steak.

Ne vous sentez pas déçu si vous ne pouvez pas obtenir Kobe, car il y a d'autres trucs de différentes préfectures au Japon qui sont exactement au même niveau de délice.

Le processus de classement Wagyu est extrêmement rigoureux et compliqué. Pour simplifier, décomposons-le en deux composants de la note : la partie lettre et la partie numérique.

En ce qui concerne le bœuf Wagyu, A5 est la note la plus élevée que vous puissiez obtenir. La lettre A indique la note de rendement (qui correspond à la quantité de viande utilisable sur la vache, C étant le moins sur l'échelle), et le nombre 5 (sur une échelle de 1 à 5) est le résultat de plusieurs facteurs, comme le persillage, la couleur, la texture et la qualité du gras. (L'explication au bas de cet article de Robb Report va plus en profondeur.)

L'American Wagyu n'est pas exactement la substance intensément marbrée que vous pouvez obtenir au Japon, mais plutôt un croisement entre les races de bœuf Wagyu et American Angus . De manière hilarante, vous pourriez voir ce type de bœuf étiqueté "Wangus". Si vous apprenez quelque chose de cette pièce, j'espère que c'est le mot Wangus.

Parce que le Wagyu américain est plus maigre que le Wagyu japonais, il n'aura généralement pas cette marbrure de neige, mais ce sera néanmoins délicieux. Considérez-le comme un steak haut de gamme et appréciez-le pour ses qualités de boeuf et de jute par rapport aux caractéristiques beurrées et grasses du Wagyu japonais.

Maintenant que vous savez ce qu'il faut rechercher lorsque vous parcourez des steaks raffinés, offrez-vous quelque chose de bon - je suis sûr que le steak que vous choisirez finira par être sacrément délicieux.