Croyez en vous et faites des muffins anglais maison
J'ai passé la majeure partie de ma vie d'adulte en tant que boulanger professionnel, ayant appris l'art alors que je n'étais qu'un préadolescent et allant au four comme si j'étais né pour le faire. On pourrait donc penser que j'aurais au moins pensé à faire des muffins anglais une ou deux fois, n'est-ce pas ? Et pourtant, cela ne m'est jamais venu à l'esprit jusqu'à relativement récemment, alors que je regardais une vieille publicité de Thomas' English Muffins dans laquelle le boulanger bien-aimé du XIXe siècle, M. Thomas, impressionne tout le monde par son talent. Je voulais être comme M. Thomas. Maintenant, vous pouvez l'être aussi.
Les muffins anglais sont un pain à la levure, mais ils ne sont pas cuits ; au lieu de cela, ils sont cuits à feu doux et lent sur la cuisinière. Dans la boulangerie de M. Thomas, il avait probablement une grande plaque chauffante posée sur une flamme nue, ce qui facilitait l'espacement, la cuisson et le retournement des muffins. Moi, son descendant spirituel évident, j'avais une poêle en fonte de 10 pouces sur une cuisinière électrique. Cette connaissance m'a aidé à me pardonner quand j'ai raté mon premier lot, qui est sorti difforme et brûlé.
Bien qu'ils soient ruinés, les muffins étaient encore comestibles et ils avaient un goût assez bon pour me donner envie d'essayer à nouveau. Si vous aussi, vous vous trompez lors de votre premier essai, rappelez-vous que le tour initial n'est qu'un exercice d'entraînement, votre premier pas bancal vers la maîtrise du muffin anglais.
Mon deuxième lot n'était pas parfait non plus, mais parce que j'avais appris quelles erreurs ne pas commettre, ils étaient bien meilleurs que leurs prédécesseurs partiellement noircis. Voici quelques conseils qui, je l'espère, rendront votre courbe d'apprentissage un peu plus facile que la mienne.
Mélanger la farine de blé entier, la farine à pain et le sel kasher dans un bol et faire un puits au centre.
Faire fondre le beurre au micro-ondes dans une tasse à mesurer liquide ou un petit bol. Ajoutez le miel et 1 tasse de lait, puis passez au micro-ondes pendant 30 secondes, remuez bien et versez dans le puits. Versez le lait restant dans le puits, puis incorporez la levure dans le liquide. (Si vous utilisez de la levure sèche active , laissez reposer pendant 5 minutes ; si vous utilisez de la levure instantanée, vous pouvez passer directement à l'instruction suivante !)
À l'aide d'une grosse cuillère en bois, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble, puis battez vigoureusement pendant environ 30 secondes. Couvrez le bol et placez-le dans un four froid avec la lumière allumée pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit gonflé. Alternativement, vous pouvez réfrigérer la pâte pendant 8 à 12 heures.
Verser la semoule de maïs sur une grande assiette et saupoudrer quelques cuillères à soupe de semoule de maïs sur une plaque de cuisson. Mettez quelques cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un petit bol près de votre poste de travail. Commencez à préchauffer une grande poêle en fonte sèche à feu moyen-doux.
Frottez un peu d'huile sur vos mains et huilez légèrement l'intérieur d'une grande cuillère ou d'une tasse à mesurer de 1/3 de tasse. Versez une portion de la pâte très collante sur l'assiette de semoule de maïs, enduisez les deux côtés, puis façonnez doucement avec vos mains et déplacez-vous vers le plateau à feuilles. (Ce n'est pas grave s'ils commencent à perdre leur forme pendant qu'ils se reposent ; vous pouvez les faire gonfler avant de les mettre dans la poêle.)
Une fois que vous avez fait six muffins anglais, disposez-les uniformément autour de la poêle en fonte. Laissez-les cuire sans les déranger pendant 5 minutes, bien que vous puissiez façonner les côtés avec une fine spatule décalée s'ils commencent à s'étendre les uns dans les autres.
Après 5 minutes, secouez doucement la poêle, puis augmentez le feu à feu moyen et laissez cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fond commence à dorer. Utilisez votre spatule décalée pour retourner les muffins anglais; si les muffins ne se retournent pas facilement, c'est qu'ils ne sont pas prêts ! Laissez-les tranquilles pendant une autre minute, puis réessayez.
Faites cuire le deuxième côté des muffins anglais pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis placez-les sur une grille de cuisson et laissez-les seuls pendant au moins 5 minutes pour qu'ils se préparent. Essuyez tout excès de semoule de maïs de la poêle, remettez-le sur le feu, baissez le feu et répétez le processus de cuisson avec le reste de pâte.
Divisez les muffins anglais en deux en tenant deux fourchettes dos à dos, en les glissant sur le côté des muffins et en les séparant doucement.
