Découvrir la magie tartan de la pizza haggis
C'est une histoire de haggis et de délice.
Mais je me répète.
L'une des dernières choses que j'ai faites avant la pandémie pour ce site Web a été d'organiser un dîner Burns pour des amis sans méfiance . C'est alors que vous servez un grand festin de haggis pour honorer l'anniversaire du poète Robert Burns le 25 janvier. Assez sans avertissement, nous avons découvert que haggis est un hit certifiable. C'est juste bon-bon, et c'est l'une des missions mineures de ma vie de harceler d'autres personnes pour qu'elles l'essayent.
Entre-temps, une autre obsession a fait son apparition - faire la parfaite pizza à croûte mince de style taverne - et notre mission cette belle Burns Night est de les écraser comme deux figurines d'action préférées. Et quelle meilleure cuisine pour pizzafy que la science folle sans fin de la nourriture écossaise ?
L'Europe a passé des siècles à peaufiner avec soin des identités culinaires qui mélangent l'élégant et le traditionnel. L'Ecosse, en réponse, a plus ou moins dit "va te faire foutre!" J'ai contacté mon ami (enfin, un ami Twitter) Paul Grant, qui dirige un magasin de bière et un service de livraison à Kirkcaldy et est donc au moins en partie responsable de la plupart des manifestations de friterie les plus médiatisées. Il n'était pas seulement indifférent à l'idée de la pizza haggis, il devinait déjà ce que je recherchais.
"Je savais qu'une question sur la pizza haggis allait arriver", a-t-il envoyé par SMS. « En fait, je suis allé à la recherche de votre recette de haggis et c'est le genre de haggis que je voudrais. Plus lâche et plus malléable. Pour moi, un bon haggis devrait avoir ce crumble.
Donc l'Ecosse est cool et l'Italie est déjà en colère contre moi. EN AVANT!
Grâce aux obsessions du duel, nous avons déjà une recette de pizza pour commencer, et nous avons une recette de haggis par laquelle vous pouvez envoyer votre montre. Mais quoi d'autre devrait aller sur celui-ci? Tatties et neeps (pommes de terre et rutabaga) semblent demander un peu beaucoup à notre format à croûte mince.
"Personne n'a besoin de plus de glucides sur la pizza", a déclaré Paul, oubliant momentanément qu'il parlait à un Américain. "Je ferais des champignons ou des flocons de piment, ou quelque chose pour ajouter de la texture." À un moment donné, il a utilisé le mot "stodge" pour que je sache qu'il était sérieux. Oui monsieur.
Les champignons sont généralement une évidence pour moi. Le piment d'Alep à combustion lente a remporté le goût du piment, les notes plus terreuses résonnant avec la garniture étoilée et les saveurs de figues et de fruits noirs offrant un joli contraste. À partir de là, nous avons réussi à ajouter des pommes de terre sans charger les tranches et du persil pour la même raison que les Écossais font pour haggis - vraiment pop contre tout ce brun !
Pour obtenir une finition extra-croustillante sur la pâte, nous allons « durcir à froid » la pâte. Cela implique de le dérouler complètement la veille, de l'amarrer, de le placer sur du parchemin antiadhésif et de le laisser découvert au réfrigérateur pendant la nuit. C'est un changeur de jeu absolu pour les tartes de style taverne, et vaut tout à fait le jeu de condiment Tetris auquel vous devez jouer pour obtenir l'immobilier.
Si j'ai appris une chose du Haggising original de mon entourage, c'est que parfois les gens ont besoin d'un petit coup de pouce. Un peu plus de croûte entre le mangeur et le haggis, une toile supplémentaire pour plus d'ingrédients, et nous pouvons en faire assez pour les plus circonspects. Et hé, si vous vouliez, disons, battre et faire frire une tranche, cela résisterait probablement à la tâche. Mais je m'avance.
Alors voici plus de tout, et une nouvelle recette de pâte pour démarrer. Prenez le moins battu de vos quarts de feuilles et c'est parti.
