Demandez à la serveuse salée : tous ces systèmes de pourboire me font tourner la tête
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Je ne suis pas surpris par ta confusion, poupée. Vous voyez un serveur glisser ces doux célibataires dans sa ceinture, on ne sait pas où se dirige ce pourboire. Auparavant, un serveur pouvait directement empocher ses pourboires pour compenser le fait que, contrairement au personnel de soutien comme les lave-vaisselle et les cuisiniers, de nombreux serveurs ne percevaient pas le salaire minimum et devaient compléter leurs revenus avec des pourboires. Mais comme de plus en plus de restaurants suppriment les pourboires ou passent à des systèmes de mise en commun des pourboires (nous en reparlerons plus tard), il est difficile de savoir exactement où vont vos pourboires. Tenez, toots, asseyez-vous pendant que je pratique ma technique d'enroulement des couverts. Je vais t'expliquer.
Comme vous le savez probablement déjà, certains États exigent que les employeurs versent à tous les employés, avec ou sans pourboire, le salaire minimum fédéral. Mais dans d'autres États, les serveurs ne reçoivent que 2,13 dollars de l'heure, le salaire minimum fédéral pour les travailleurs à pourboire, en supposant que leurs pourboires combleront la différence.
Cela met certains serveurs dans une situation difficile. Les clients sont comme des sabots : certains mettent un peu plus de peps dans votre démarche, et d'autres vous entraînent et vous déchaînent jusqu'à ce que vos adorables cochons soient couverts d'ampoules. En d'autres termes, toutes les bennes ne sont pas créées égales. Dans cet esprit, de nombreux restaurants se tournent vers un service sans pourboire , qui s'accompagne généralement de «frais administratifs» supplémentaires (voir ci-dessous pour plus d'informations à ce sujet), ou d'un système de mise en commun des pourboires pour égaliser les choses. Cela signifie que les serveurs mettront en commun tous leurs pourboires après un quart de travail, puis répartiront le total également entre eux et, souvent, également avec le personnel de l'arrière-boutique. Cela signifie que si Jenny marque de gros pourboires et que je souris si fort que ma dent s'écaille - seulement pour marquer un maigre 75 cents - les choses finiront par s'équilibrer. Avoir du sens ?
La mise en commun des pourboires signifie que tout le monde est dans le même bateau. Le pourboire est un peu différent, et c'est quelque chose que vous verrez souvent dans les restaurants haut de gamme où les serveurs fabriquent des simoleons majeurs et majeurs. Si un restaurant met en œuvre une stratégie de "pourboire", cela signifie que chaque serveur donnera un certain pourcentage de ses pourboires aux autres membres du personnel. Donc, si je gagne 250 $ par nuit en servant du tiramisu à des gens entièrement vêtus de kaki, je vais le payer à mes amis moins fortunés de l'arrière-maison - disons, 5 % pour les lave-vaisselle, 10 % pour la ligne fait la cuisine.
Dans l'ensemble, je ne donnerai probablement pas plus de 30 % de pourboire, donc tout le monde se retrouve avec un petit chou en poche. Maintenant, certaines personnes ont un problème avec cela - il y a même eu des poursuites judiciaires à ce sujet - mais à mon avis, nous sommes tous debout toute la journée et il faut une équipe pour faire tourner les steaks.
Nous en avons déjà parlé , mais faisons un rapide rappel. De nos jours, vous verrez de nombreux restaurants indépendants supprimer complètement les pourboires, les remplaçant par des « frais administratifs » intégrés ou des « suppléments pour les avantages sociaux des employés ». C'est généralement une bonne chose, car les employeurs peuvent ensuite prendre cet argent et le transformer en avantages tangibles - soins de santé, bébé ! - pour les travailleurs postés.
Bien sûr, ces frais peuvent aussi être un peu sournois ; il n'est pas rare que les propriétaires de restaurants arnaquent le personnel et appliquent plutôt les frais à la hausse des prix des ingrédients. Mais dans l'ensemble, si vous voyez une ligne sur votre chèque indiquant « avantages sociaux », c'est probablement positif. Cela dit, vous pouvez toujours laisser quelques célibataires supplémentaires pour égayer la journée de votre serveur.
D'après mon expérience, si vous êtes dans un établissement avec un pot de pourboire - un café ou un sandwich - et qu'il y a plus d'une personne derrière le comptoir, ils utilisent ce pot comme un bassin de basculement. Cela signifie qu'ils le videront probablement pour répartir les pourboires de manière égale à la fin de leur quart de travail.
