Élargissez vos horizons avec le punch au lait
Bonne nouvelle, fêtards des fêtes ! Heureux de vous voir les yeux brillants et la queue touffue après une autre séance déroutante de ruée dans la neige. Vous êtes juste à temps pour une autre dépêche de notre Punch Party d'un mois . La semaine dernière, nous avons couvert wassail , une boisson fascinante qui sert à la fois de nom et de verbe. Cette semaine, nous dévions légèrement de notre cap et couvrons une boisson à la fois percutante et pas percutante du tout; un cocktail qui mise à la fois sur le lait et le dénonce. Cette semaine, on parle de punch au lait .
Eh bien, cela dépend à qui vous demandez. Il existe en fait deux variétés de cocktails très différentes qui relèvent toutes deux du surnom de « punch au lait ». Tout d'abord, il y a le punch au lait de style sudiste , autrement connu sous le nom de punch au lait de brandy ou punch au lait de bourbon. Cette variation est probablement ce que vous imaginez lorsque vous entendez les mots « lait » et « punch » ensemble. Populaire dans tout le sud des États-Unis, en particulier à la Nouvelle-Orléans , le punch au lait de style sud est une sorte de lait de poule riche, crémeux et sans œuf. Il est classiquement préparé avec du brandy, du rhum, du lait entier et de la noix de muscade, et vous pouvez le boire froid ou le réchauffer pour obtenir ce que Serious Eats appelle "un réchauffeur riche et puissant". Bien que le sérieux mangerecette est pour un cocktail individuel, je pouvais la voir évoluer et bien fonctionner dans un cadre de groupe. Sortez le bol à punch - gardez simplement un œil sur le lait pour vous assurer qu'il ne devienne pas funky au milieu de vos festivités.
C'est là que les choses deviennent folles. Le punch au lait clarifié est à peu près ce à quoi il ressemble : un cocktail lavé avec du lait, puis clarifié. Lorsque vous voyez du « punch au lait » sur une carte de cocktails en dehors du sud des États-Unis, il y a de fortes chances que vous obteniez du punch au lait clarifié. Le punch au lait clarifié est aussi l'une de mes boissons alcoolisées préférées.
Les origines du cocktail sont obscures - beaucoup plus obscures que la boisson elle-même, qui est en fait limpide. Certains prétendent que le dramaturge Aphra Behn a inventé la boisson à la fin des années 1600, ce qui explique pourquoi la boisson est souvent appelée « punch au lait anglais ». Selon la légende, Behn est celui qui a combiné l'alcool, le thé, le jus d'agrumes frais et le lait chaud, créant un désordre caillé qui pourrait ensuite être filtré pour produire une délicieuse concoction claire. Depuis, le punch au lait clarifié ravit les buveurs du monde entier.
Aujourd'hui, le punch au lait clarifié est de retour sur les cartes cocktails . Les barmans l'adorent pour sa polyvalence ; il peut être fait avec à peu près n'importe quel alcool, jus ou épice tant que du lait caillé est impliqué dans le processus. L'utilisation du lait, une technique parfois connue sous le nom de « lavage au lait », adoucit également les bords des spiritueux plus durs, créant des cocktails très écrasables (lire: très dangereux).
Enfin, le punch au lait est préparé en grande quantité, ce qui en fait une excellente option pour les festivités des Fêtes. La seule chose à considérer : le poinçon est clair, il se peut donc qu'il ne fasse pas le plus joli bol à punch. Au lieu de cela, je recommande de préparer un lot (Alton Brown a une recette assez simple ) et de le servir dans des verres à cocktail fantaisie avec une garniture amusante, comme un zeste d'agrumes ou des fruits confits. Soyez juste prêt à courir rapidement.
