Faites cinq biscuits de Noël festifs à partir d'une simple pâte
Les trois dernières semaines ont été un tourbillon de mochas à la menthe poivrée, de chandails laids, de Pères Noël secrets et d'échanges de biscuits. Même si vous avez cuit des dizaines de friandises et mangé votre poids corporel en beurre et en farine, nous venons tout juste d'atteindre le tronçon de la maison de vacances, avec la cuisson des biscuits à plein régime. Plus de pépites, plus d'extraits, plus d'épices que vous ne pouvez compter : c'est presque suffisant pour vous faire jeter votre tube de dragées argentées. Heureusement, il existe un moyen simple de maintenir votre production de biscuits et d'éviter l'épuisement des biscuits de Noël.
Plutôt que de vous épuiser à faire 12 pâtes à biscuits différentes, pourquoi ne pas utiliser une pâte à biscuits qui peut servir de toile pour de nombreuses torsions savoureuses ? Bien sûr, vous pouvez simplement vous en tenir au pain d'épice pour la saison, mais vous ne surpasserez jamais vos frères et sœurs de cette façon, et il y a quelque chose de spécial à présenter une assiette complète de biscuits assortis, que ce soit à la table des desserts ou dans une boîte à biscuits par poster. Ainsi , au lieu d'épuiser vos cuillères en bois en mélangeant cinq pâtes différentes cette semaine, voici une recette d'une délicieuse pâte à biscuits au beurre suffisamment polyvalente pour presser, rouler et couper, mais qui se marie également bien avec tous les arômes et compléments que vous désirez.
Pour commencer, essayez ces cinq cookies distinctement différents—Boutons au chocolat à la menthe poivrée, Jammy Thumbprints, Cut-Out Pecan Cookies, Raspberry Coconut Sandwich Cookies et Candy Cane Cookies , puis diversifiez-vous une fois que vous vous sentez à l'aise et inspiré.
Préchauffez votre four à 350℉.
Je mélange cette pâte à biscuits à la main, mais si vous aimez utiliser un batteur sur socle, assurez-vous d'utiliser un accessoire à palette. Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer les jaunes d'œufs à température ambiante. Ajouter les quatre ingrédients suivants, dans l'ordre, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et qu'il ne reste plus de farine sèche au fond. Diviser la pâte en 5 parts égales. Vous pouvez regarder ou peser cinq touffes de 7 ½ onces . Vous êtes maintenant prêt à personnaliser vos cookies.
Rouler la base de biscuits au beurre en boules d'environ 1 pouce de large, en utilisant environ une cuillère à café de pâte. Placez-les sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin à 1 ou 2 pouces d'intervalle. Ils ne se répandront pas mais ils se détendront un peu. Cuire au four à 350 degrés pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la base du biscuit commence à dorer légèrement. Refroidir complètement. Une fois refroidis, trempez juste le dessus des biscuits dans le chocolat fondu et saupoudrez généreusement de morceaux de canne en bonbon écrasés.
Même forme de départ - roulez la base de biscuits au beurre en boules d'environ 1 pouce de large, en utilisant environ une cuillère à café de pâte. Placez-les sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin à 2 pouces d'intervalle. Trempez chaque boule dans le blanc d'œuf, secouez l'excédent et roulez la boule dans les noix de pécan moulues. Vous n'avez besoin que d'une fine couche de blanc d'œuf pour servir d'adhésif pour les noix, alors essayez de ne pas transférer de boules de blanc dans le bol. Remettre la boule recouverte de noix de pécan sur la plaque à biscuits. Répétez l'opération pour toutes les boules de biscuits.
Une fois que les biscuits ont tous été recouverts de noix de pécan, prenez votre doigt et appuyez doucement au milieu de chaque boule pour former une dépression. Ne poussez pas jusqu'au bout; vous voulez un trou assez grand pour contenir un pois chiche. Remplissez le trou avec votre confiture préférée. J'adore utiliser la confiture de framboises bio sans pépins de Crofter pour ces biscuits car la saveur est forte et la confiture a une faible teneur en eau, de sorte qu'elle ne s'évapore pas et ne devient pas moelleuse après la cuisson. Cuire au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pacanes du bas soient de couleur brun grillé. Refroidir complètement.
Ajouter les noix de pécan hachées à la base de biscuits au beurre et pétrir doucement pour incorporer les noix. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte entre ⅛ de pouce d'épaisseur (pour les biscuits plus délicats) et ¼ de pouce d'épaisseur (pour les biscuits plus épais). Utilisez un emporte-pièce de 2 pouces pour façonner les biscuits. J'utilise un emporte-pièce rond festonné mais vous pouvez utiliser n'importe quel emporte-pièce qui vous parle. La taille et l'épaisseur dicteront le nombre de cookies que vous produisez. Placez-les sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin à environ 1 pouce d'intervalle. Cuire au four à 350 degrés pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la base du biscuit commence à peine à se colorer. Refroidir complètement.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la base de biscuits au beurre d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 1 pouce pour façonner les biscuits. J'utilise la base d'une grande douille comme emporte-pièce. Vous pouvez ajuster la taille à votre guise, mais restez avec une forme ronde pour faciliter leur roulage dans la noix de coco. Placer les biscuits coupés sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin à environ 1 pouce d'intervalle. Cuire au four à 350 degrés pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la base du biscuitcommence à se colorer. Refroidir complètement. Une fois refroidis, retourner la moitié d'entre eux et garnir chaque tour retourné d'environ ¼ de cuillère à café de confiture. Prenez les ronds de biscuits restants et placez les moitiés de confiture en sandwich, en veillant à appuyer légèrement pour qu'une partie de la confiture ressorte des bords. Rouler les bords dans la noix de coco râpée. Ces biscuits ont meilleur goût après avoir été laissés à température ambiante pendant au moins 3 à 4 heures. Le biscuit absorbe l'excès d'humidité de la confiture, améliorant ainsi la texture générale.
Prenez une portion de la base de biscuits au beurre et divisez-la en deux. Prenez une moitié et ajoutez une goutte de colorant alimentaire rouge et ⅛ cuillère à café d'extrait de menthe poivrée. Soyez très prudent avec ces deux ajouts - un peu va un long chemin. Si vous ajoutez trop de colorant, la pâte deviendra trop collante et vous risquez de trop la travailler avec de la farine. Si vous ajoutez trop d'extrait, vous vous retrouverez avec un cookie qui a le goût d'un bain de bouche et, encore une fois, une pâte trop collante. Pétrissez doucement la pâte avec une cuillère ou votre main jusqu'à ce que la couleur soit uniformément incorporée. En prenant de petits morceaux de la taille d'une cuillère à café de pâte à biscuits rouge et blanche, étalez deux longs "serpents" d'environ l'épaisseur d'un crayon. Tordez les deux couleurs pour ressembler à un motif de canne en bonbon. Ma canne torsadée résultante mesurait plus de 8 pouces, alors je l'ai divisée en deux et j'en ai fait deux plus petites. La taille et l'épaisseur de chaque sucre d'orge détermineront le nombre de biscuits que vous obtiendrez. Placez-les sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin à environ 1 pouce d'intervalle et façonnez-les en cannes. Cuire au four à 350 degrés pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que la base du biscuitcommence juste à se colorer. Refroidir complètement.
La pâte à base de biscuits au beurre est une pâte unique que vous pouvez retirer à l'infini. Chaque cookie peut être modifié en de nouveaux, alors laissez-le être votre repère à explorer. Essayez de rouler des biscuits dans différentes noix, mélangez du chocolat râpé, ou essayez du Nutella ou cette confiture de noix de coco kaya que vous avez trouvée au Queens Night Market pour un plateau de biscuits impressionnant et varié qui mettra enfin fin à la dispute sur l'identité de l'enfant préféré. (c'est toi).
