Habillez votre salade de pâtes avec un pot de trempette
Comme toute autre salade, faire une bonne salade de pâtes consiste à créer un équilibre de saveurs et de textures. Les textures, dans ce cas, sont des nouilles tendres, associées à des légumes (marinés et frais), un peu de fromage ou de charcuterie, et peut-être quelques éléments croquants. Tout est maintenu par une vinaigrette, généralement à base de mayonnaise, bien que les vinaigrettes ne soient pas rares. Cependant, j'aime utiliser une baignoire de trempette.
La trempette a tout ce que vous voulez dans une salade de pâtes. Il est (généralement) crémeux, acidulé et très assaisonné, donc tout ce que vous avez à faire est de le jeter et de le remuer. La trempette enrobera et assaisonnera les pâtes (et tout autre ingrédient) créant une salade cohérente et savoureuse sans une tonne d'ingrédients.
Le succès de cette manœuvre dépend évidemment de la qualité de votre plongeon. Une trempette fade peut nécessiter un peu de sel ou de poivre (ou de MSG), mais c'est une chose facile à ajuster. Assurez-vous tout de même que vous aimez vraiment la saveur de la trempette, car elle se retrouvera partout sur vos pâtes. J'ai attrapé une trempette «tout bagel» sans savoir à quoi ça ressemblait, et heureusement, c'était décent. (j'ai du rectifier un peu l'assaisonnement).
Une fois que vous avez votre trempette, vous aurez envie de saisir les ingrédients qui la complètent. Je suis allé avec des câpres, des tomates cerises et des chips de bagel écrasées, même si j'aurais aimé ajouter un peu d'oignon cru, et un peu de saumon fumé n'aurait pas été mauvais non plus. (L'autre trempette que je regardais était une trempette de maïs rôti; je l'aurais associée à du cotija, du maïs cru frais et beaucoup de coriandre.)
Faites cuire vos pâtes, quelques minutes de plus que la boîte ne vous l'indique, afin que les pâtes soient molles, mais pas complètement pâteuses. Prendre les nouilles "trop loin" les empêche de devenir croustillantes et raides lorsqu'elles refroidissent (un processus connu sous le nom de "rétrogradation de l'amidon").
Égouttez les pâtes et laissez-les refroidir, puis mélangez-les, ainsi que les autres ingrédients, avec la trempette, un peu à la fois, jusqu'à ce que tout soit enrobé à votre goût. J'ai utilisé 3/4 tasse de trempette pour 8 onces de pâtes (séchées). Goûtez-y, rectifiez l'assaisonnement au besoin et servez. Vous pouvez utiliser ma recette pour tout ce qui concerne la salade de pâtes bagel comme modèle, mais vous n'en avez pas vraiment besoin. C'est assez intuitif.
Salade de pâtes bagel facile à tout
Ingrédients:
- 8 onces de pâtes séchées au choix (optez pour une forme courte et épaisse; évitez les trucs filandreux comme les spaghettis.)
- 3/4 tasse de trempette ou de tartinade pour tout Bagel
- 1 pinte de tomates cerises sèches, coupées en quartiers
- 1/2 tasse de câpres
- 1 botte d'oignons verts tranchés, parties vertes seulement
- 1/4-1/2 tasse de brisures de bagel, pour la garniture
- Sel et poivre au goût
- Assaisonnement supplémentaire pour tous les bagels au goût
- Facultatif : saumon fumé, oignon cru, oignons caramélisés déshydratés ou tout ce que vous aimez sur un bagel.
Faites cuire vos pâtes en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, mais pas pâteuses. Réservez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et rincez-les à l'eau froide. Une fois les pâtes complètement refroidies, ajoutez la trempette et mélangez. Si la trempette est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau de cuisson pour aider à la détendre.
Donnez un goût aux nouilles et assaisonnez avec du sel, du poivre et/ou du MSG si nécessaire. Mélanger et goûter à nouveau. Ajouter les tomates, les câpres, la moitié des oignons verts (et tout autre ingrédient "facultatif" de votre choix. Mélanger à nouveau et garnir avec les oignons verts restants et les chips de bagel. Assaisonner avec un assaisonnement supplémentaire pour bagel si vous le souhaitez. La salade se conservera pendant 3- 5 jours au frigo.
