Indulgence Idli

Idli indulgence!

Le broyeur de pierre électrique ronronne en arrière-plan au moment où j'écris ceci. Le crépitement du broyeur de pierre m'a donné un sentiment de nostalgie. Un son du passé capable de réconforter son âme. Une attente d'Idlis chaud et moelleux et d'un chutney de noix de coco appétissant m'a réchauffé le cœur.

Dans mon enfance, j'aimais beaucoup le lourd broyeur de pierre qui avait un siège permanent sur la petite véranda à l'extérieur de notre cuisine. Le soir, assis sur un tabouret en bois, Subhadra travaillait ici pour broyer l'urad dal pré-trempé jusqu'à la douceur d'un nuage moelleux. Après une heure de broyage à la main, elle versera la pâte moelleuse dans un grand récipient en aluminium et commencera à broyer le riz cru trempé. Le riz est relativement difficile à moudre. Elle a repoussé en rythme la pâte à tartiner dans le bosquet avec sa paume gauche, tout en faisant tourner le mortier avec aisance avec sa main droite. Trempée de sueur, elle essuya des perles de sueur sur son front avec le dos de sa paume. Aucun mot n'a été prononcé ! C'était une sorte de méditation dynamique au travail ! Je me suis accroupi près de Subhadra et j'ai regardé ce spectacle adorable. Je rêvais de m'asseoir sur le petit tabouret en bois et de broyer la pâte Idli un jour quand je serais grand. Comme s'il lisait dans mes pensées, Subhadra me surveillait, craignant que je ne mette un petit doigt dans le broyeur. Elle était l'aide de ma grand-mère et elle était aussi ma nounou responsable de ma sécurité.

Ha! Les rêves se réalisent parfois ! Je broie la pâte idli maintenant, mais pas sur le broyeur de pierre romantique trempé de sueur et profitant de la brise du soir soufflant des champs de canne à sucre adjacents. Je prépare la pâte Idli pour le petit-déjeuner de la semaine prochaine dans ma maison de ville. De retour dans mon village, Subhadra est devenue très vieille maintenant, sa santé ne s'est pas détériorée avec l'âge. Les champs de canne à sucre ont disparu et quelques maisons y sont apparues. L'ancienne cuisine de Mamie est démolie, elle est remplacée par une nouvelle cuisine modulable qui convient à l'usage de ma Maman. Et le broyeur de pierre est introuvable !

Idli est l'un de mes plats réconfortants préférés. C'est un aliment de perte de poids, sauf si vous êtes un glouton pour les idlis à la vapeur douce. La bonne nourriture est une question d'équilibre. Idli, lorsqu'il est combiné avec des trempettes comme le sambar, le chutney de noix de coco ou le curry de lentilles épicé, est une question d'équilibre nutritionnel ainsi qu'un équilibre des saveurs. Sans oublier la combinaison idli podi, récente coqueluche des photographes culinaires. Idéalement, les Idlis sont préparés avec du riz cru et de l'urad dal. Les fous de la santé ont découvert des idlis de millet, des idlis de betteraves colorées, des idlis d'avoine et ainsi de suite ! Il y a aussi le doux Kanchipuram Idlis et le plat Thatte Idlis.

Les Idlis sont si polyvalents !

Idli est l'un des aliments les plus populaires en Inde. Mais l'origine d'Idlis est connue pour provenir d'Indonésie. Les cuisiniers employés par les rois bouddhiques hindous en Indonésie fabriquaient des '' Kedlis '' quelque chose de très similaire aux idlis. L'historien de l'alimentation K . T. Achaya pense que les cuisiniers itinérants qui ont suivi la famille royale indienne auraient peut-être apporté cette recette en Inde depuis l'Indonésie. Achaya dit qu'il y avait '' Iddalage '' mentionné dans la langue Kannada pendant 920 CE. Il y a aussi mention de '' Iddarika '' dans le texte sanskrit par le roi Someshwara 111 du Deccan en 1130 CE. Cela rend notre Idli préféré très ancien !

Un matin affamé après une bonne séance d'entraînement et un peu de sueur, si on vous offrait une part de délicieux gâteau au chocolat et une assiette d'idlis chauds servis avec du chutney, lequel choisiriez-vous ? Pour moi, Idli est un choix sans choix.

Idlis à base de pâte fraîche est incomparable à rien, ces galettes de riz sont sans sucre ni additifs et sont saines et rassasiantes. Les deux ingrédients d'Idli sont le riz cru et l'Urad dal (Vigna Mungo ou gramme noir)

Nous avons besoin des bonnes proportions d'ingrédients pour faire des idlis parfaits. Ma mesure pour une pâte parfaite est de 1: 4. Elle n'a pas besoin d'être aussi précise que la cuisson. Pour 1 kg de riz cru, mettez un peu plus de 250 g d'urad dal.

Le gramme noir est riche en protéines, en fibres et en glucides. Il contient également des niveaux élevés de potassium, de calcium et de fer. Il contient des acides aminés essentiels et du folate.

Voyons comment Idlis et Kadala Curry sont fabriqués dans ma cuisine traditionnelle.

IDLIS

INGRÉDIENTS :
(Donne 20 à 25 idlis)

• 3 tasses de riz idli/riz étuvé

• ½ tasse Urad dal (lentilles noires)

PRÉPARATION :

Faire tremper le riz et le dal séparément pendant 6 heures.

Utilisez un broyeur mélangeur ou un broyeur de pierre pour broyer le

Urad dal à une pâte épaisse et douce, en ajoutant de petites quantités d'eau.

Moudre maintenant le riz de la même manière. Ne rendez pas la pâte liquide. Mélangez la pâte avec votre main et ajoutez la quantité de sel requise.

Gardez la pâte à fermenter pendant la nuit ou pendant 6 à 8 heures.

Maintenant, la pâte est prête pour faire des Idlis et des Dosas.

Versez une louche pleine de pâte dans le support Idli et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes dans un cuiseur Idli ou tout autre cuiseur vapeur. Ouvrez le couvercle et insérez un cure-dent dans un idli pour vérifier s'il est bien cuit. Si la pâte ne colle pas au cure-dent, les idlis sont bien cuits. Retirez les supports du cuiseur vapeur. Arrosez un peu d'eau sur les bords et retirez doucement les idlis à l'aide de la pointe plate d'une cuillère. Servir chaud.

KADALA (CURRY DE LENTILLES NOIRES)

INGRÉDIENTS :

• 250 g de lentilles (trempées pendant la nuit)

• 1 tasse de lait de coco frais

• 1 tasse d'échalotes

• 1 petit oignon

• 2 tomates

• 1 petit morceau de gingembre

• 3–4 gousses d'ail

• 2 piments verts

• ½ cuillère à café de poudre de curcuma

• 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire

• ½ cuillère à café de garam masala

· 1/4 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

• Sel au goût

POUR TEMPÉRER :

• 2 cuillères à café d'huile de noix de coco

• 1 cuillère à café de graines de moutarde

• 2 échalotes hachées

• 2 piments rouges

• Feuilles de curry

PRÉPARATION :

Cuire les lentilles dans une cocotte-minute avec 1 cuillère à café de sel, deux tasses d'eau et une pincée de levure chimique jusqu'à 4 sifflets.

Hacher les échalotes, les piments verts, le gingembre, l'ail et les oignons en fines tranches.

Prenez une casserole à fond épais et tempérez avec de l'huile de noix de coco, des piments rouges, des échalotes hachées et des feuilles de curry. Faire revenir les échalotes,

oignon, gingembre, piments verts et ail. Les oignons doivent brunir légèrement. Ajouter les poudres d'épices et faire sauter jusqu'à ce que l'odeur crue soit éliminée.

Ajouter les lentilles cuites avec le bouillon. Bien mélanger. Ajouter un peu plus de sel si nécessaire.

Faire bouillir le curry encore 5 minutes à feu moyen. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter encore cinq minutes.

Le curry épicé de Kadala est prêt à servir.

Voici 5 raisons pour lesquelles nous devrions nous adonner à Idlis comme un aliment sain.

· Il est facilement digestible grâce à la fermentation.

· C'est un aliment cuit à la vapeur peu calorique.

· Riche en fibres et en protéines, nous aide à rester rassasié plus longtemps. Cela aide à réduire le poids.

· Une consommation régulière d'Idlis peut nous aider à obtenir la teneur en fer et en calcium nécessaire à l'organisme.

· Les Idlis sont très polyvalents et subtils. Ils peuvent être combinés avec du sambar, du curry kadala, des chutneys à la noix de coco ou de la poudre à canon (podi) pour faire des friandises appétissantes.

Nous pouvons également ajouter des légumes comme des carottes, des haricots verts et des pois verts dans l'idli pour les rendre plus nutritifs et équilibrés.

J'espère que vous avez aimé l'histoire d'Idli.

Garder le sourire!

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