Je ne mettrai jamais de tomates au frigo

Ce n'est pas la saison des tomates. À moins que vous ne soyez dans l'hémisphère sud, vous n'avez absolument aucune raison d'acheter des tomates Beefsteak, des tomates anciennes ou vraiment n'importe quelle tomate autre que les toutes petites. Je sais que vous pouvez acquérir facilement des tomates Vine Ripe et Roma pendant les mois d'hiver, mais soyons réalistes : elles sont nulles.

Mais les petits gars - votre cerise, votre raisin, etc. - ont bon goût . Ce sont les tomates que je râpe sur mes toasts aux tomates d'hiver et que je jette dans mes salades de janvier. (Tout le monde mange des salades en janvier pour exercer un contrôle sur sa vie. Certains réussissent mieux que d'autres.) La taille de la tomate cerise lui donne une saveur de tomate plus concentrée; du moins c'est ce que je me dis en mangeant mes tartines et mes salades.

Si, comme moi, vous ne pouvez pas passer l'été sans une sorte de dose de pomme d'amour, alors achetez les petites et ne les mettez pas dans le putain de réfrigérateur.

Lorsque vous mettez une tomate au réfrigérateur, vous la stressez et réduisez l'activité de ses petits gènes de tomate. Selon newscientist.com , certains de ces gènes "produisent des enzymes responsables de la synthèse des produits chimiques volatils qui rendent les tomates plus sucrées et leur donnent un arôme plus complexe et plus attrayant", et beaucoup de ces gènes ne se rétablissent jamais, même après le retour de la tomate. à température ambiante. La tomate contient également une enzyme qui réagit mal au froid et détériore ses membranes cellulaires, rendant le fruit farineux et pâteux. En termes simples, une tomate réfrigérée n'a pas le goût, l'odeur ou la sensation d'une tomate.

Je sais qu'il y a eu beaucoup de va-et-vient sur la question de savoir s'il est «correct» de mettre des tomates au réfrigérateur ou non, avec quelques publications sur l'alimentation disant que c'est bien dans certaines circonstances. Serious Eats a fait une comparaison et a constaté qu'il vaut mieux conserver des tomates bien mûres au réfrigérateur que de les laisser pourrir sur le comptoir. (D'accord.) Quelqu'un sur ce site a écrit à ce sujet. C'est techniquement vrai, mais j'ai deux problèmes majeurs avec le sentiment.

Tout d'abord, cela ne s'applique pas aux tomates cerises (ou de taille similaire). Ces petits gars ne mûrissent pas trop et ne pourrissent pas comme les grands garçons, même dans une cuisine chaude ; au lieu de cela, ils rétrécissent et se ratatinent, se transformant presque en petits raisins secs à la tomate . Ce qui est en fait encore assez bon - la perte d'humidité concentre leur saveur et, tant qu'elles ne développent pas de taches de moisissure, vous pouvez utiliser des tomates cerises ratatinées comme vous le feriez avec n'importe quelle autre petite tomate.

Avec les tomates en tranches, je considère le réfrigérateur comme un ultime recours désespéré. Mettre une trancheuse au réfrigérateur signifie soit que je n'ai pas réussi à manger une tomate entière (ce ne pourrait pas être moi), soit que j'ai surestimé la quantité de tomates que je pouvais manger avant qu'elles ne commencent à perdre leur saveur et leur texture à température ambiante. (Ce n'est pas un problème en janvier, mais on sait que cela se produit en août.)

Je vais mettre une tomate en tranches, en dés ou hachée dans le réfrigérateur parce qu'il n'y a pas d'autre option, mais je vais la pleurer parce que je sais qu'elle sortira plus farineuse et plus fade que lorsqu'elle est entrée, et je finirai généralement par cuisiner ce.

C'est de la pure folie de penser que vous allez mettre une tomate sur votre chronologie. Tout comme un avocat, une tomate mûrira quand elle sera bonne et prête, et il vaut mieux être prêt le moment venu. Si vous manquez cette fenêtre et que votre tomate est au bord du pourri (trop molle, avec des taches pâteuses), vous avez deux options : vous pouvez arrêter toute maturation supplémentaire en la mettant au réfrigérateur, puis essayez de la manger sur un sandwich comme vous auriez une tomate parfaitement mûre et non réfrigérée. (Cela se terminera par de l'insatisfaction .) Ou vous pouvez admettre que vous avez raté la fenêtre du sandwich aux tomates et l'utiliser pour faire autre chose.

Je choisirai toujours ce dernier. Une tomate trop mûre ne mérite pas d'être mangée, et bien que la réfrigération l'empêche de pourrir, elle dégradera également davantage la saveur et la texture. Lorsque je suis confronté à une tomate trop mûre , je vais soit la peler et la mélanger dans une sauce ou un ragoût, la faire cuire dans une pâte à tartiner semblable à de la confiture, soit la hacher et filtrer son jus pour faire de l'eau de tomate . Ensuite, je mettrai cette eau de tomate dans un martini et je boirai mes chagrins de tomate. (Rien ne renverse mon froncement de sourcils comme un martini à la tomate.)