Vinaigre de cuisine, vinaigre de nettoyage, quelle est la différence ?
Pour mieux comprendre les différents types de vinaigre, ainsi que le goût, l'odeur et l'utilité de chacun, adoptons d'abord une approche Bill Nye the Science Guy et examinons ce qu'est réellement le vinaigre d'un point de vue chimique.
La Harvard TH Chan School of Public Health décrit le vinaigre comme "une combinaison d'acide acétique et d'eau obtenue par un processus de fermentation en deux étapes". La première étape de ce processus est lorsque la levure se nourrit du sucre ou de l'amidon provenant de l'eau naturelle contenue dans des aliments comme les fruits, les pommes de terre ou le riz. Le liquide qui en résulte fermente en alcool. Ensuite, dans la deuxième étape, l'alcool et l'acide acétique sont exposés à l'oxygène, ce qui permet au tout de fermenter à nouveau pendant des semaines ou des mois pour former du vinaigre. L'acide acétique est à l'origine des fortes odeurs et de l'acidité que nous associons couramment au vinaigre.
Nettoyage, cuisine et marinage. Est-ce qu'un liquide magique fait tout, ou y a-t-il techniquement une différence entre les trois ? Et que se passe-t-il si vous en utilisez un à des fins différentes ?
La source de nutrition de Harvard nomme le vinaigre blanc distillé, le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre balsamique et le vinaigre de riz parmi les types de consommables les plus courants. Le plus polyvalent des six est le vinaigre blanc distillé. Ce type sert en quelque sorte de toile vierge, car le goût est neutre et il peut être utilisé aux trois fins (cuisine, nettoyage et marinage).
De nombreux autres types de vinaigre contiennent des ajouts tels que des herbes et des jus de fruits, qui les distinguent du vinaigre blanc ordinaire. Vous pouvez trouver du vinaigre dans tout, des vinaigrettes aux marinades de viande, mais il existe un certain nombre de vinaigres différents avec des saveurs différentes dans la catégorie cuisine.
Les experts de Harvard notent que le vinaigre peut modifier la texture des aliments, pas seulement leur saveur. Lorsqu'il est utilisé comme marinade, le vinaigre décompose la structure chimique des protéines, ce qui les attendrit. Vous pouvez également faire du fromage cottage en ajoutant du vinaigre au lait car l'acide du vinaigre sépare le caillé du lactosérum liquide.
Selon ce qui précède, le vinaigre blanc distillé est le type de vinaigre que les gens utilisent souvent pour le nettoyage et la cuisine. Cependant, certaines marques commercialisent le vinaigre spécifiquement comme produit de nettoyage. Cela soulève la question : Quelle est la différence entre ces produits et la bouteille dans mon garde-manger ? La réponse n'est pas autre chose que la concentration de l'acide qu'il contient.
Apartment Therapy explique que le vinaigre blanc distillé utilisé dans la cuisine contient environ 4 à 5 % de concentration, ce qui le rend plus sûr pour la consommation par rapport à la concentration de 6 à 75 % trouvée dans le vinaigre de nettoyage. Donc, pour le dire clairement, le vinaigre de cuisine peut être utilisé pour nettoyer, mais le vinaigre de nettoyage ne doit pas être consommé . La faible concentration de vinaigre de cuisson blanc est suffisamment puissante pour tuer certaines bactéries domestiques, mais pas toutes. Les experts disent que cela fonctionne bien pour éliminer les résidus de savon dans les éviers, les canalisations et les cabines de douche.
Encore une fois, parce qu'il est le plus neutre des vinaigres, le blanc distillé est considéré comme le meilleur pour mariner les aliments. Cependant, d'autres types de vinaigre comme le cidre de pomme (fruité et plus sucré que la plupart des vinaigres) peuvent être utilisés pour le marinage . Tout dépend de la saveur recherchée. Comme mentionné précédemment, le vinaigre a une concentration qui peut aider à tuer les bactéries. Combinez cela avec de l'eau, du sel et du sucre et vous obtenez une solution de saumure qui peut prolonger la durée de conservation de certains aliments. C'est ce qu'on appelle le décapage. Le vinaigre utilisé en marinade peut être le même que celui utilisé en cuisine , la concentration en acide reste donc autour de 4-5%.
Parmi les nombreuses capacités du vinaigre, je dois dire que le marinage est mon préféré. Le puissant cornichon, ma collation préférée, ne serait rien sans le liquide qui lui donne son essence. Espérons que ces distinctions vous évitent de ruiner votre tapis ou vous conduisent au cornichon parfait. Je ne peux que rêver.
