क्या आपने कभी सोचा है कि वास्तव में "माल्ट" क्या है, और आप जौ से माल्ट कैसे प्राप्त करते हैं? और हॉप्स के बारे में क्या है, और हमें खमीर की आवश्यकता क्यों है? जौ, पानी, हॉप्स और यीस्ट -- ब्रुअर्स बियर बनाने के लिए इन चार साधारण सामग्रियों को मिलाते हैं ।
लेकिन यह केवल प्रत्येक सामग्री और वोइला की सही मात्रा को मिलाने की बात नहीं है ! ... आपके पास बीयर है। जौ को किण्वित शर्करा में परिवर्तित करने के लिए जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक जटिल श्रृंखला होनी चाहिए, और खमीर को जीवित रहने और गुणा करने की अनुमति देने के लिए, उन शर्करा को शराब में परिवर्तित करना चाहिए । वाणिज्यिक ब्रुअरीज सैकड़ों चरों को नियंत्रित करने के लिए परिष्कृत उपकरण और प्रक्रियाओं का उपयोग करते हैं ताकि बीयर के प्रत्येक बैच का स्वाद समान हो। इस लेख में, हम सीखेंगे कि कैसे निषेध और द्वितीय विश्व युद्ध जैसी घटनाओं ने उस बियर के स्वाद को प्रभावित किया जिसे हम आज भी पीते हैं। फिर हम एक क्षेत्रीय शराब की भठ्ठी, कैरोलिना ब्रूइंग कंपनी के माध्यम से एक भ्रमण करेंगे , यह जानने के लिए कि वे बीयर कैसे बनाते हैं, रास्ते में बीयर बनाने की कुछ अद्भुत तकनीक और शब्दावली को उठाते हैं।
लोग हजारों सालों से बियर बना रहे हैं। मध्य युग में बीयर विशेष रूप से एक प्रधान बन गई , जब लोग उन शहरों में रहने लगे जहां निकट क्वार्टर और खराब स्वच्छता के कारण साफ पानी मिलना मुश्किल हो गया था। बियर में अल्कोहल ने इसे पानी से पीने के लिए सुरक्षित बना दिया।
जर्मनी में 1400 के दशक में, एक प्रकार की बीयर बनाई जाती थी जिसे सर्दियों में एक अलग प्रकार के खमीर के साथ किण्वित किया जाता था। इस बियर को लेगर कहा जाता था , और, आंशिक रूप से निषेध के कारण, इस प्रकार की बीयर की विविधता आज संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रमुख है।
१३ वर्षों के लिए, १९२० से शुरू होकर, एक संवैधानिक संशोधन ने संयुक्त राज्य अमेरिका में मादक पेय पदार्थों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया। निषेध से पहले , अमेरिका में कई अलग-अलग प्रकार की बीयर का उत्पादन करने वाले हजारों ब्रुअरीज थे। लेकिन निषेध ने अधिकांश ब्रुअरीज को व्यवसाय से बाहर कर दिया। 1933 में जब तक कानूनों को निरस्त किया गया, तब तक केवल सबसे बड़े ब्रुअरीज बच गए थे। इन ब्रुअरीज ने सार्वभौमिक अपील के साथ एक बियर बनाने की मांग की ताकि इसे देश में हर जगह बेचा जा सके। और फिर आया द्वितीय विश्व युद्ध। कम आपूर्ति में भोजन और विदेशों में कई पुरुषों के साथ, ब्रुअरीज ने बीयर की एक हल्की शैली बनाना शुरू कर दिया जो आज बहुत आम है। 1990 के दशक की शुरुआत से, छोटे क्षेत्रीय ब्रुअरीज ने वापसी की है, पूरे संयुक्त राज्य में पॉप अप हुआ है, और विविधता में वृद्धि हुई है।
अगले भाग में, हम बियर के अवयवों पर करीब से नज़र डालेंगे।
