Q. मैंने सुना है कि चावल अलग अनाज आता है। क्या आप मुझे चावल के प्रकारों के बारे में और बता सकते हैं?
A. चावल दुनिया के सबसे पुराने खेती वाले अनाजों में से एक है। यह लंबे समय से रहा है, और आज भी है, कई एशियाई संस्कृतियों में मुख्य प्रधान है। चावल के तीन व्यावसायिक ग्रेड हैं: लंबा, मध्यम और छोटा अनाज। चावल की गुठली की लंबाई पके हुए चावल की बनावट को प्रभावित करती है।
लंबे अनाज वाले चावल में छोटे दाने वाली किस्मों की तुलना में स्टार्च कम होता है, जिसके परिणामस्वरूप कम चिपचिपा तैयार उत्पाद होता है। यह पिलाफ और चावल के सलाद के लिए एक अच्छा विकल्प है। मध्यम अनाज के चावल में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। पकने पर, गुठली नम और चिपचिपी हो जाती है। यह क्रोकेट्स और मोल्डेड व्यंजनों के लिए एकदम सही है।
शॉर्ट-ग्रेन चावल एशिया में पसंदीदा प्रकार है क्योंकि इसे चॉपस्टिक के साथ खाना आसान है। इसका उपयोग रिसोट्टो, चावल का हलवा और अन्य मीठे चावल के व्यंजनों के लिए भी किया जाता है।
प्रश्न. जब भी मैं चूल्हे पर चावल पकाने की कोशिश करता हूं, तो यह या तो अधपका हो जाता है और तल पर जल जाता है, या बहुत पानी भरा होता है। क्या आप मुझे बता सकते हैं कि परफेक्ट स्टीम्ड राइस कैसे बनाते हैं?
उ. बड़े उबले हुए चावल बनाने के लिए राइस कुकर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है । इसे स्टोव पर तैयार करना आसान हो सकता है, बशर्ते आप चावल और पानी के सही अनुपात और विधि का उपयोग करें।
एक सामान्य नियम के रूप में, चावल के प्रत्येक कप के लिए 1 3/4 से 2 कप पानी का उपयोग करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप छोटे, मध्यम या लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग कर रहे हैं। छोटे अनाज या मजबूत चावल के लिए कम पानी का प्रयोग करें, लंबे अनाज या नरम, चिपचिपा चावल के लिए अधिक। अतिरिक्त स्टार्च और किसी भी बाहरी कण को हटाने के लिए चावल के दानों को पकाने से पहले धो लें।
एक मध्यम सॉस पैन में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ, पानी और चावल को उबाल लें। सबसे कम सेटिंग में तुरंत गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। ढक्कन न उठाएं और न ही चावल को हिलाएं। जब 20 मिनट हो जाएं, तो चावलों को फोर्क से हल्का फुलाएं और परोसें।
यहाँ कुछ आसान समस्या निवारण युक्तियाँ दी गई हैं:
- यदि चावल अभी भी सख्त है या अनाज के बीच में कम है, तो थोड़ा अतिरिक्त पानी (1/4 कप से अधिक नहीं) थोड़ा भाप बनाने के लिए जोड़ें। चावल को बहुत कम आँच पर और 5 मिनट तक पकाते रहें।
- अगर चावल बहुत ज्यादा गीले हैं, तो बर्तन को खोलकर धीमी आंच पर पकाएं ताकि अतिरिक्त पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाए।
प्र. आप चावल कैसे पकाते हैं ताकि वह सूख जाए और अनाज अलग हो जाए?उ. यह काफी हद तक आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, चावल के तीन व्यावसायिक ग्रेड हैं - लंबे, मध्यम- और छोटे अनाज - और चावल के दाने की लंबाई चावल के पकने पर उसकी बनावट को प्रभावित करती है। मध्यम और छोटे अनाज वाले चावल में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो पके हुए चावल को नम और चिपचिपा बनाता है; लंबे दाने वाले चावल में स्टार्च कम होता है, इसलिए यह सूखे और फूले हुए पकते हैं। प्रत्येक प्रकार के चावल को एक अलग मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है, इसलिए पैकेज पर खाना पकाने के निर्देशों की जांच करें। उदाहरण के लिए, ब्राउन राइस - जिसे कम से कम संसाधित किया गया है - और परिवर्तित, या हल्का उबला हुआ, चावल सफेद चावल की तुलना में पकाने में अधिक समय लेता है और अधिक तरल की आवश्यकता होती है (आमतौर पर, 2 1/2 से 3 कप तरल से 1 कप चावल) . अनाज को अलग रखने का एक और तरीका है कि खाना बनाते समय बर्तन में लगभग एक बड़ा चम्मच तेल, मक्खन या मार्जरीन डालें।यह अलग-अलग अनाज को चिकनाई देता है और उन्हें एक साथ चिपकने और क्लंप करने से रोकता है। एक और सलाह: चावल को पकाते समय न हिलाएं, क्योंकि हिलाने से भी यह चिपचिपा हो जाएगा। क्लंप-मुक्त चावल बनाने का एक आसान तरीका है पिलाफ विधि का उपयोग करना: एक मध्यम सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। 1 कप लंबे दाने वाले चावल डालें। चावल को मध्यम आँच पर ४ से ५ मिनट या चावल के अपारदर्शी होने तक पकाएँ और हिलाएँ। 2 कप उबलता चिकन शोरबा या पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। ढककर धीमी आँच पर १४ मिनट के लिए या चावल के नरम होने तक और पानी सोखने तक पकाएँ।एक मध्यम सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। 1 कप लंबे दाने वाले चावल डालें। चावल को मध्यम आँच पर ४ से ५ मिनट या चावल के अपारदर्शी होने तक पकाएँ और हिलाएँ। 2 कप उबलता चिकन शोरबा या पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। ढककर धीमी आँच पर १४ मिनट के लिए या चावल के नरम होने तक और पानी सोखने तक पकाएँ।एक मध्यम सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। 1 कप लंबे दाने वाले चावल डालें। चावल को मध्यम आँच पर ४ से ५ मिनट या चावल के अपारदर्शी होने तक पकाएँ और हिलाएँ। 2 कप उबलता चिकन शोरबा या पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। ढककर धीमी आँच पर १४ मिनट के लिए या चावल के नरम होने तक और पानी सोखने तक पकाएँ।
अतिरिक्त चावल व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के लिए, देखें:
- चावल कैसे पकाएं
- चावल की रेसिपी
- उबले हुए चावल पकाने की विधि
- अनाज का अवलोकन
