भोजन अब तक का सबसे सस्ता भोजन है। हम एक ऐसे युग में रहते हैं जहां एक फास्ट फूड चीज़बर्गर की कीमत अधिकांश सुपरमार्केट सब्जियों से कम होती है। खाद्य उद्योग कम पैसे के लिए भोजन की प्रचुर आपूर्ति करने के बारे में सब कुछ बन गया है, और यही वह जगह है जहां फिलर्स आते हैं। फूड फिलर्स एडिटिव्स होते हैं जो कम खर्चीली सामग्री वाले भोजन के वजन को बढ़ाने में मदद करते हैं, जिससे कीमत कम रखने में मदद मिलती है। फिलर्स मुख्य रूप से मांस प्रसंस्करण उद्योग में पाए जाते हैं, और संसाधित मांस, जैसे हैमबर्गर और सॉसेज, फिलर्स को शामिल करने के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि खाद्य बजट में मीट बड़े टिकट आइटम हैं। मीट फिलर्स और एक्सटेंडर का उपयोग करने से मीट की कीमत 10 से 30 प्रतिशत तक कम हो सकती है [स्रोत: हेंज और हौट्ज़िंगर ]।
मांसाहारी फिलर्स
कुछ गैर-मांस भराव उनके मेकअप में स्टार्चयुक्त होते हैं, जिससे वे कार्बोहाइड्रेट में उच्च और पोषण मूल्य में कम होते हैं। एक प्रकार का गैर-मांस भराव अनाज बांधने की मशीन के रूप में जाना जाता है और इसमें आमतौर पर आटे और दलिया का कुछ संयोजन होता है। इन्हें अक्सर हॉट डॉग में इस्तेमाल किया जाता है. अन्य आम भराव में ब्रेड क्रम्ब्स और माल्टोडेक्सट्रिन शामिल हैं, जो स्टार्च से बना एक खाद्य योज्य है। रस्क, एक सूखा बिस्किट, अक्सर सस्ते सॉसेज में पाया जा सकता है, और सोया प्रोटीन सस्ते हैम्बर्गर में एक आम सामग्री है। विकासशील देशों में मांस प्रसंस्करण कार्यों में प्रचुर मात्रा में सस्ते फिलर्स जोड़ना उनकी संघर्षरत अर्थव्यवस्थाओं के अनुरूप उनकी उत्पादन लागत को कम करने में मदद करने के लिए एक आम बात है। ये फिलर्स उन लोगों के लिए मुश्किल काम हैं जो सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, जो ग्लूटेन के लिए असहिष्णुता द्वारा चिह्नित है। वे आमतौर पर उन उत्पादों में पाए जाते हैं जिनमें गेहूं होता है । यह लेबल को पढ़ना अनिवार्य बनाता है। कुछ मामलों में, खाद्य पदार्थों को समृद्ध करने और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए फिलर्स जोड़े जाते हैं। फाइबर एक लोकप्रिय विकल्प है, और फाइबर एडिटिव्स में गेहूं, बांस , बिनौला और शामिल हैंकासनी । अन्य एडिटिव्स मांस उत्पादों में खनिजों को बढ़ाने के उद्देश्य से काम करते हैं, और उन लेबलों का दावा करते हैं जो मैग्नीशियम समृद्ध या कैल्शियम में सुधार करते हैं। इस प्रकार के योजक पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं और उच्च मूल्य टैग का आदेश देते हैं।
मांस भरने वाले
मांस प्रसंस्करण उद्योग में एक अन्य सामान्य प्रकार का भराव वास्तव में मांस से बना होता है। MDM, या यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड मांस , जानवरों के शवों से सस्ती सामग्री से बना होता है जिसका उपयोग गोमांस, सजा, मांस के लिए किया जाता है। एमडीएम में आमतौर पर टर्की और चिकन मांस होता है, और कुछ कम लागत वाले मांस पूरी तरह से एमडीएम से बनाए जा सकते हैं। गाय , भेड़ और बकरी के मांस का उत्पादन एमडीएम के रूप में नहीं किया जाता है क्योंकि बोवाइन स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफैलोपैथी, जिसे पागल गाय रोग के रूप में जाना जाता है, के जोखिम के कारण ।
विस्तारक
एक्सटेंडर एक प्रकार का फिलर है जिसमें अधिक प्रोटीन सामग्री होती है, और इसका उपयोग मांस को और आगे बढ़ाने के लिए किया जाता है। एक्सटेंडर में आमतौर पर मांस, वसा, रक्त और आंतरिक अंगों के साथ संयुक्त अनाज का मिश्रण होता है और प्रसंस्कृत मांस जैसे हॉट डॉग और नाश्ते के सॉसेज में आम हैं। स्पैम जैसे कुछ उत्पाद प्रसंस्कृत मांस से बने होते हैं जिनमें एक्सटेंडर होते हैं जिन्हें पकाया जाता है और फिर पैक किया जाता है। शेल्फ लाइफ आपातकालीन खाद्य आपूर्ति के रूप में रखना आसान बनाता है।
क्या तुम्हें पता था?
स्पैम का शेल्फ जीवन अनिश्चित है, लेकिन समय के साथ यह अपना स्वाद खो देगा।
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सूत्रों का कहना है
- हेंज, गुंटर और हौट्ज़िंगर, पीटर। "छोटे से मध्यम स्तर के उत्पादकों के लिए मांस प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी।" संयुक्त राष्ट्र का खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ), 2007. पीपी.195-199.http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/ai407e00.HTM
- "मांस उत्पाद पुस्तिका: व्यावहारिक विज्ञान और प्रौद्योगिकी।" वुडहेड पब्लिशिंग लिमिटेड, 2009.http://www.woodheadpublishing.com/en/book.aspx?bookID=914
- वर्नाम, एएच, सदरलैंड, जेन पी। "मांस और मांस उत्पाद।" स्प्रिंगर, 31 दिसंबर, 1995. पीपी. 255.
