खट्टा क्रीम और क्रेम फ्रैच के बीच अंतर क्या है?

अगर आपको लगता है कि "क्रेम फ्रैच" "खट्टा क्रीम" कहने का एक शानदार तरीका है, तो आप पूरी तरह गलत नहीं हैं। वे दोनों सुसंस्कृत क्रीम हैं , जो भारी क्रीम को खट्टा करने की अनुमति है। एक गर्म कमरे के तापमान पर, बैक्टीरिया लैक्टोज - एक चीनी - को क्रीम में, लैक्टिक एसिड में बदल देता है । यहीं से क्रेम फ्रैच और खट्टा क्रीम दोनों में तांग आती है।

लेकिन वे बिल्कुल एक जैसे नहीं हैं, और इसमें इस तथ्य के अलावा और भी बहुत कुछ है कि किसी का फ्रेंच नाम है और किसी का अंग्रेजी नाम है।

खट्टी क्रीम

Crème fraîche में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो खट्टा क्रीम की तुलना में लगभग दोगुनी होती है। Crème fraîche लगभग 40 प्रतिशत वसा है, जो इसे कम अम्लता देता है और इसे अधिक स्थिर बनाता है। कम अम्लता का मतलब है कि इसका उपयोग ताजे फल डेसर्ट जैसी चीजों पर किया जा सकता है ।

इसमें अभी भी वह स्पर्श है जो मीठे फल के साथ अच्छी तरह से विपरीत है, लेकिन ऐसा नहीं है, आप जानते हैं, खट्टा। वसा भी तेज गर्मी में क्रेम फ्रैच को अलग होने से बचाने में मदद करता है , इसलिए इसे सूप या तले हुए अंडे जैसी चीजों में जोड़ा जा सकता है, जबकि वे अभी भी स्टोव पर खाना बना रहे हैं।

खट्टी मलाई

दूसरी ओर, खट्टा क्रीम टंगेर और अधिक तरल है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के नियमों के अनुसार , संयुक्त राज्य अमेरिका में कम से कम 18 प्रतिशत वसा होना चाहिए। इसमें उच्च अम्लता होती है, जिसका अर्थ है कि यह बेक किए गए सामान, जैसे केक या मफिन में एक मिस्टर बनावट के लिए ग्लूटेन को तोड़ सकता है। लेकिन इसकी कम वसा सामग्री का मतलब है कि गर्म भोजन में डालने पर यह फट जाता है। इसलिए हम अक्सर इसे मसाले के रूप में इस्तेमाल करते हैं या आखिरी समय में सूप में मिलाते हैं, शायद परोसने से ठीक पहले।

खट्टा क्रीम सबसे पहले पूर्वी यूरोप में विकसित किया गया था । संयुक्त राज्य अमेरिका में खट्टा क्रीम अधिक आम (और कम खर्चीला) है, जहां इसे आमतौर पर औद्योगिक रूप से बनाया जाता है। Crème fraîche को फ्रांस में विकसित किया गया था, जैसा कि आपने शायद इसके नाम से अनुमान लगाया था।

वे लगभग उसी तरह से बने हैं , हालांकि कुछ मामूली अंतर हैं। पाश्चुरीकृत दूध से शुरू करें , इसलिए क्रीम में पहले बैक्टीरिया को मिलाना होगा। फ्रांस में, क्रेम फ्रैच पारंपरिक रूप से प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया से बनाया जाता है। अमेरिकी खट्टा क्रीम भी आमतौर पर जिलेटिन या रेनिन के साथ गाढ़ा होता है , एक एंजाइम जो दूध को दही देता है।

आप खट्टा क्रीम के लिए क्रेम फ्रैच को प्रतिस्थापित कर सकते हैं और इसके विपरीत, आमतौर पर एक-से-एक अनुपात के रूप में। बस सूक्ष्म स्वाद अंतर को ध्यान में रखें, और यह खट्टा क्रीम खाना पकाने वाले भोजन में जोड़े जाने पर फट जाता है।

अब वह घर का बना है

आप आसानी से अपना खुद का क्रेम फ्रैच या खट्टा क्रीम बना सकते हैं। क्रेम फ्रैच के लिए , एक कप भारी क्रीम को एक चम्मच छाछ के साथ एक कांच के जार में कमरे के तापमान पर कम से कम आठ और 24 घंटे तक छोड़ दें। खट्टा क्रीम के लिए, एक कप भारी क्रीम और एक चौथाई कप छाछ का उपयोग करें और इसे 24 से 48 घंटे के लिए छोड़ दें।