लगता है कि आपको पर्याप्त प्रोटीन नहीं मिलता है? दैट मे जस्ट बी हाइप

क्या आपने कभी नाश्ते के लिए प्रोटीन स्मूदी का मिश्रण किया है , या दोपहर की कसरत के बाद प्रोटीन बार लेते हैं? यदि हां, तो आप उन लाखों लोगों में शामिल हैं जो अधिक प्रोटीन युक्त आहार की तलाश में हैं।

प्रोटीन युक्त उत्पाद सर्वव्यापी हैं , और इन दिनों ऐसा लगता है कि प्रोटीन को किसी भी चीज़ में डाला जा सकता है - यहाँ तक कि पानी में भी। लेकिन समस्या, जैसा कि मेयो क्लिनिक के एक पोषण विशेषज्ञ क्रिस्टी वेम्पेन बताते हैं , "सभी प्रचारों के विपरीत कि सभी को अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है, अधिकांश अमेरिकियों को उनकी आवश्यकता से दोगुना मिलता है।"

सबसे आर्थिक रूप से विकसित देशों में रहने वाले हम में से कई एक में खरीद रहे हैं मिथक बनाया है और खाद्य कंपनियों और स्वयं की पहचान की स्वास्थ्य विशेषज्ञों की एक विस्तृत सरणी द्वारा perpetuated प्रोटीन की कमी की। प्रोटीन पूरक उत्पादों की वैश्विक खुदरा बिक्री - जिसमें आमतौर पर मट्ठा, कैसिइन या पौधे-आधारित प्रोटीन जैसे मटर, सोया या ब्राउन राइस का संयोजन होता है - 2020 में $ 18.9 बिलियन तक पहुंच गया , जिसमें अमेरिका लगभग आधा बाजार बना रहा था।

मैं एक खाद्य इतिहासकार हूं और हाल ही में कांग्रेस के पुस्तकालय में एक महीना बिताया है, इस सवाल का जवाब देने की कोशिश कर रहा है कि हम ऐतिहासिक रूप से क्यों रहे हैं - और बने रहें - इतना आहार प्रोटीन पर केंद्रित है। मैं इस बहु-अरब डॉलर के उद्योग के नैतिक, सामाजिक और सांस्कृतिक प्रभावों का पता लगाना चाहता था।

विशेषज्ञों का वजन

वजन घटाने वाले सर्जन गर्थ डेविस ने अपनी पुस्तक "प्रोटीनहॉलिक" में लिखा है कि "'अधिक प्रोटीन खाएं' जनता को 'विशेषज्ञों' की सबसे खराब सलाह हो सकती है।" डेविस का तर्क है कि अमेरिका में अधिकांश चिकित्सकों ने वास्तव में कभी भी प्रोटीन की कमी वाले रोगी की जांच नहीं की है क्योंकि केवल पर्याप्त मात्रा में दैनिक कैलोरी खाने से हमें पर्याप्त प्रोटीन मिलने की भी संभावना है।

वास्तव में, अमेरिकी वर्तमान में नेशनल एकेडमी ऑफ मेडिसिन द्वारा अनुशंसित दैनिक प्रोटीन सेवन का लगभग दो गुना उपभोग करते हैं : पुरुषों के लिए 1.9 औंस (56 ग्राम) और महिलाओं के लिए 1.6 औंस (46 ग्राम) - दो अंडों के बराबर, आधा कप नट्स और 3 औंस (85 ग्राम) मांस - हालांकि इष्टतम प्रोटीन का सेवन उम्र और गतिविधि स्तर के आधार पर भिन्न हो सकता है।

उदाहरण के लिए, यदि आप एक समर्पित एथलीट हैं, तो आपको अधिक मात्रा में प्रोटीन का सेवन करने की आवश्यकता हो सकती है। आम तौर पर, हालांकि, एक 140-पाउंड (63-किलोग्राम) व्यक्ति को प्रति दिन 4 औंस (120 ग्राम) प्रोटीन से अधिक नहीं होना चाहिए , विशेष रूप से क्योंकि एक उच्च प्रोटीन आहार गुर्दे और यकृत के कार्य को प्रभावित कर सकता है और हृदय रोग और कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ा सकता है।

हार्वर्ड टीएच चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण विभाग के अध्यक्ष वाल्टर विलेट ने उच्च प्रोटीन सेवन को " कैंसर के खतरे को बढ़ाने वाली मूलभूत प्रक्रियाओं में से एक " के रूप में वर्णित किया है । इन चिंताओं से परे, संसाधित पूरक और प्रोटीन बार अक्सर कैलोरी से भरे होते हैं और इसमें कैंडी बार की तुलना में अधिक चीनी हो सकती है।

जैसा कि द न्यूयॉर्क टाइम्स में कहा गया है, हालांकि, "प्रोटीन पूरक बाजार युवा और स्वस्थ लोगों के बीच फलफूल रहा है," जिन्हें यकीनन इसकी कम से कम आवश्यकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रोटीन उत्पादों की खुदरा बिक्री 2020 में 9 बिलियन डॉलर थी, जो 2015 में लगभग 6.6 बिलियन डॉलर थी ।

एक सदी पहले मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (वसा, प्रोटीन और कार्ब्स) की पहचान के बाद से वसा और कार्बोहाइड्रेट, चीनी के साथ-साथ बदले जा रहे हैं। जैसा कि खाद्य लेखक बी विल्सन बताते हैं, प्रोटीन " बाएं खड़े अंतिम मैक्रोन्यूट्रिएंट " बने रहने में कामयाब रहा है ।

प्रोटीन ने पोषक तत्वों की कथित पवित्र कब्र के रूप में क्यों सहन किया है, हम में से कई लोग पूरे दिल से अधिक से अधिक मात्रा में उपभोग करने की खोज में शामिल हो रहे हैं?

प्रोटीन उत्पादों पर स्कूप

प्रोटीन-समृद्ध उत्पादों के निर्माण और विपणन का इतिहास लगभग प्रोटीन की खोज तक ही जाता है।

जर्मन रसायनज्ञ जस्टस वॉन लिबिग , मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की पहचान और अध्ययन करने वाले सबसे पहले में से एक, प्रोटीन को " एकमात्र सही पोषक तत्व " के रूप में मानते थे । लिबिग 1860 के दशक में प्रोटीन से जुड़े उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन और वितरण करने वाला पहला व्यक्ति था, "लिबिग्स एक्सट्रैक्ट ऑफ मीट।"

लेखक ग्योर्गी स्क्रिनिस लिखते हैं कि "विज्ञापन और अनुकूल प्रचार के माध्यम से , [ लिबिग्स एक्सट्रेक्ट ऑफ मीट] कंपनी ने 'काफी सफलता' हासिल की।" विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो मांस खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकते थे, अर्क एक उचित और तृप्त करने वाला विकल्प लग रहा था।

प्रोटीन की खपत तब से पोषण संबंधी सलाह और विपणन अभियानों का एक केंद्रीय घटक बना हुआ है, यहां तक ​​​​कि प्रोटीन की इष्टतम मात्रा पर पुनर्नवीनीकरण और आवर्ती तर्कों के बीच भी और क्या पौधे या पशु स्रोत सबसे अच्छे हैं।

लगभग उसी समय लिबिग ने अपनी एक्सट्रैक्ट कंपनी, जॉन हार्वे केलॉग, एक कट्टर शाकाहारी लॉन्च किया , जो मिशिगन के बैटल क्रीक में अपने स्वास्थ्य सैनिटेरियम में पारंपरिक अमेरिकी भोजन को फिर से परिभाषित करने के लिए तैयार था ।

केलॉग परिवार ने फ्लेक्ड ब्रेकफास्ट अनाज, ग्रेनोला, नट बटर और विभिन्न "अखरोट मीट" का आविष्कार किया, जिसे उन्होंने देश भर में उत्पादित, पैक, विपणन और बेचा। केलॉग ने मांस-भारी आहारों की निंदा करते हुए अनगिनत ट्रैक्ट लिखे और पाठकों को आश्वस्त किया कि उच्च प्रोटीन वाले पौधों के खाद्य पदार्थ आसानी से मांस की जगह ले सकते हैं।

अपने आवधिक "गुड हेल्थ" के अप्रैल 1910 के अंक में, केलॉग ने कहा कि "बीन्स, मटर, दाल और नट्स प्रोटीन तत्वों का पर्याप्त अनुपात प्रदान करते हैं जो रक्त बनाने और ऊतक निर्माण के लिए आवश्यक हैं।"

प्रोटीन ने अपनी स्थिति कैसे प्राप्त की

मांस और अनाज कंपनियों के साथ-साथ अपने खाद्य पदार्थों की उच्च प्रोटीन सामग्री का लगातार दोहन करते हुए, पहला संसाधित प्रोटीन शेक 1952 में बॉडी बिल्डर मोगुल बॉब हॉफमैन के हाय- प्रोटीन शेक के साथ बाजार में दिखाई दिया , जो सोया प्रोटीन, मट्ठा और स्वाद के संयोजन से बनाया गया था ।

1970 से 1990 के दशक में, प्रोटीन उत्पाद दिखाई देते रहे लेकिन कुछ हद तक कम कैलोरी, कम वसा, चीनी मुक्त स्नैक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों पर आहार स्पॉटलाइट के साथ कम हो गए, चीनी और संतृप्त वसा खपत को हृदय रोग से जोड़ने वाले अध्ययनों के प्रकाशन के बाद . इन दशकों ने हमें स्लिमफास्ट और डाइट कोक के साथ-साथ फैट-फ्री (और अपराध-मुक्त) स्नैकवेल की कुकीज़ और ले के आलू के चिप्स दिए।

हालांकि, 2003 में नए शोध ने सुझाव दिया कि उच्च प्रोटीन आहार वजन घटाने में सहायता कर सकता है , और प्रोटीन ने जल्दी ही अपने पूर्व पोषक तत्व-सुपरस्टार की स्थिति को पुनः प्राप्त कर लिया।

संपूर्ण आहार का पालन किया गया, प्रत्येक प्रोटीन पेय और बार की एक श्रृंखला पेश करता है। रॉबर्ट एटकिंस ने पहली बार 1982 में अपनी लो-कार्ब, हाई-प्रोटीन " डॉ। एटकिंस डाइट रेवोल्यूशन " प्रकाशित किया। न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ के बावजूद, 2000 के दशक की शुरुआत तक यह अब तक की 50 सबसे अधिक बिकने वाली पुस्तकों में से एक बन गई। 2003 में चिकित्सा लेख में स्पष्ट रूप से सिफारिश की गई थी कि "लंबे समय तक और बड़े अध्ययन [थे] कम कार्बोहाइड्रेट, उच्च प्रोटीन, उच्च वसा वाले आहारों की दीर्घकालिक सुरक्षा और प्रभावकारिता को निर्धारित करने के लिए आवश्यक थे" जैसे कि एटकिंस '।

बड़ी मांसपेशियों, छोटी कमर और कम भूख की पीड़ा को प्राप्त करने की उम्मीद में प्रोटीन की लंबी अवधि की खोज में कमी का कोई संकेत नहीं है, और अनावश्यक सलाह देकर जनता के आहार लक्ष्यों का लाभ उठाने के इच्छुक लोगों की कभी कमी नहीं हुई है या एक नया प्रोटीन-पैक उत्पाद।

अंत में, उच्च आय वाले देशों में रहने वाले अधिकांश लोग पर्याप्त प्रोटीन का सेवन कर रहे हैं। जब हम भोजन को प्रोटीन बार या शेक से बदलते हैं, तो हम एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और वास्तविक भोजन के कई अन्य लाभों के समृद्ध स्रोतों को खोने का जोखिम भी उठाते हैं।

हन्ना कटिंग-जोन्स ओरेगन विश्वविद्यालय में इतिहास विभाग में व्याख्याता हैं।

यह लेख क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत द कन्वर्सेशन से पुनर्प्रकाशित है । आप मूल लेख यहां पा सकते हैं ।