पाश्चराइजेशन और होमोजेनाइजेशन दो अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं। लुई पाश्चर ने 1800 के दशक के मध्य में पाश्चराइजेशन की खोज की।
पाश्चराइजेशन एक समझौता है। यदि आप किसी भोजन को उबालते हैं , तो आप सभी जीवाणुओं को मार सकते हैं और भोजन को रोगाणुहीन बना सकते हैं, लेकिन आप अक्सर भोजन के स्वाद और पोषण मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। जब आप किसी भोजन (लगभग हमेशा एक तरल) को पास्चुरीकृत करते हैं, तो आप जो कर रहे हैं वह कुछ (लेकिन सभी नहीं) बैक्टीरिया को मारने और कुछ एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान पर गर्म कर रहा है, और बदले में आप स्वाद पर प्रभाव को कम कर रहे हैं जितना आप कर सकते हैं। दूध को आधे घंटे के लिए 145 डिग्री फ़ारेनहाइट (62.8 डिग्री सेल्सियस) या 15 सेकंड के लिए 163 डिग्री फ़ारेनहाइट (72.8 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करके पाश्चुरीकृत किया जा सकता है।
अल्ट्रा हाई टेम्परेचर (UHT) पाश्चराइजेशन उत्पाद को पूरी तरह से स्टरलाइज़ कर देता है। इसका उपयोग "दूध के बक्से" बनाने के लिए किया जाता है जिसे आप किराने की दुकान पर शेल्फ पर देखते हैं। यूएचटी पाश्चराइजेशन में, दूध का तापमान एक या दो सेकंड के लिए लगभग 285 डिग्री फेरनहाइट (141 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ा दिया जाता है, जिससे दूध की नसबंदी हो जाती है।
समरूपीकरण अधिक हाल का है। यदि आप गाय से सीधे एक गैलन ताजा दूध लेते हैं और उसे रेफ्रिजरेटर में बैठने देते हैं , तो सारी क्रीम पूरी तरह से अलग हो जाएगी, आपके पास मलाई रहित दूध और क्रीम की एक परत बचेगी। "2% दूध" बनाने के लिए, आपको दूध में क्रीम को निलंबित रहने की आवश्यकता है। होमोजेनाइजेशन क्रीम में वसा ग्लोब्यूल्स को इतने छोटे आकार में तोड़ने की प्रक्रिया है कि वे अलग होने और सतह पर तैरने के बजाय दूध में समान रूप से निलंबित रहते हैं।
