सेब और आलू काटने पर भूरे क्यों हो जाते हैं?

यदि आपने पढ़ा है कि कोशिकाएं कैसे काम करती हैं , तो आप जानते हैं कि सभी कोशिकाओं में हजारों एंजाइम होते हैं। ये एंजाइम कोशिका को अपना जीवन जीने के लिए आवश्यक सभी कार्य करते हैं। इस लेख के अनुसार, सेब और आलू में भूरापन पैदा करने वाले वास्तविक तंत्र में पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज नामक एक एंजाइम शामिल होता है , जिसे टायरोसिनेज भी कहा जाता है ।

एक बार जब आप फल काटते हैं, तो आप कुछ कोशिकाओं को खोलते हैं। एंजाइम की तब हवा में ऑक्सीजन तक पहुंच होती है और यह अपना काम करता है, फल को भूरा कर देता है। यह वही चीज है जो सेबों को गिराने पर उन पर भूरे धब्बे पैदा कर देती है।

ब्राउनिंग को रोकने का सबसे आसान तरीका है कि कटे हुए सेबों को पानी में डाल दिया जाए ताकि एंजाइम को ऑक्सीजन की पहुंच न हो। आप एंजाइम को नकारने के लिए सेब को गर्म भी कर सकते हैं।

मनुष्यों में, टायरोसिनेस भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मेलेनिन बनाने में मदद करता है, जो कमाना का कारण बनता है । मनुष्यों में टायरोसिनेस की कमी से ऐल्बिनिज़म होता है। तो मनुष्यों में, ब्राउनिंग कि tyrosinase कारण मदद करता है वास्तव में एक अच्छी बात है!

मूल रूप से प्रकाशित: 1 अप्रैल 2000

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