मादक पेय ने प्राचीन काल से समाज में एक भूमिका निभाई है - कुछ अनुमान लगाते हैं कि वे 100, 000 साल पहले तक मौजूद थे - और आमतौर पर स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री को किण्वित करके बनाए जाते हैं। इथियोपिया में, अफ्रीका के हॉर्न का सबसे बड़ा देश , वह भरपूर वस्तु शहद है , और इथियोपियाई लोगों के पास t'ej (उच्चारण tedj) बनाने के लिए इसे खमीर , पानी और गेशो (एक छोटा सदाबहार झाड़ी) के साथ किण्वित करने का गहरा इतिहास है। मीड का प्रकार, या शहद की शराब। इथियोपिया प्रति वर्ष 45,000 से 50,000 टन (41,000 से 45,000 मीट्रिक टन) शहद का उत्पादन करता है, जिससे यह अफ्रीका में सबसे बड़ा शहद उत्पादक बन जाता है, और वे इसका बहुत उपयोग अपने प्रिय राष्ट्रीय पेय का उत्पादन करने के लिए करते हैं।
T'ej . का समृद्ध इतिहास
T'ej केवल कोई ऐतिहासिक पेय नहीं है: कुछ इतिहासकारों का मानना है कि किण्वित शहद की मदिरा मनुष्य को ज्ञात सबसे प्रारंभिक मादक पेय है। अक्सुमाइट साम्राज्य से उत्खनन , एक सभ्यता जो लगभग 100 से 940 ईसा पूर्व तक राज्य करती थी, जो अब उत्तरी इथियोपिया और इरिट्रिया में है, अनुष्ठानों में इसके उपयोग के खातों को बदल दिया । कई इतिहासकारों और विद्वानों ने ऐसे ग्रंथों का खुलासा किया है जो पूरे क्षेत्र के इतिहास में इथियोपिया के बड़प्पन और सैनिकों द्वारा शहद की शराब की खपत को दर्शाते हैं। 20वीं शताब्दी तक , t'ej केवल उच्च समाज के लिए नहीं था या ज्यादातर अनुष्ठानों और समारोहों के दौरान एक पेय का आनंद लिया जाता था, बल्कि मुख्य रूप से घर में उत्पादित और अधिकांश इथियोपियाई लोगों द्वारा सेवन किया जाने वाला पेय बन गया था।
वर्तमान इथियोपियाई समाज में तेज की भूमिका
आज, इथियोपियाई लोगों के पास केवल t'ej पीने के लिए समर्पित स्थान हैं, जिन्हें t'ej bets या शहद-वाइन हाउस के रूप में जाना जाता है, जहां स्थानीय लोग सामुदायिक घटनाओं को पकड़ सकते हैं और दोस्तों के साथ आत्मसात कर सकते हैं। लेकिन t'ej दांव लिंग रेखाओं से बहुत अधिक विभाजित होते हैं; वे महिलाओं के स्वामित्व में हैं, फिर भी ज्यादातर पुरुषों द्वारा संरक्षित हैं। इथियोपिया में, संस्कृति तय करती है कि महिलाओं को सलाखों में नहीं जाना चाहिए और पुरुषों को टी'एज नहीं करना चाहिए।
तीज कैसे बनाया जाता है?
तीज बनाने के लिए केवल चार अवयवों की आवश्यकता होती है: शहद, खमीर, पानी और गेशो। गेशो ( रम्नस प्रिनोइड्स ), जिसे अंग्रेजी में शाइनी-लीफ बकथॉर्न के रूप में जाना जाता है, एक अफ्रीकी झाड़ी है जिसका उपयोग विभिन्न पोषण, औषधीय और धार्मिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। जबकि हॉप्स के समान वनस्पति परिवार में नहीं, गेशो थोड़ा सा तीखापन या कड़वाहट जोड़कर और किण्वन प्रक्रिया में सहायता करके मिठास को संतुलित करने के समान उद्देश्य को पूरा करता है। t'ej बनाना सामग्री के संयोजन और मिश्रण को तीन से चार सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ने की एक अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया है ( अधिक जानकारी के लिए यह नुस्खा देखें ), लेकिन निर्माता अक्सर स्वाद और तीव्रता के बदलाव बनाने के लिए सुधार करते हैं।
T'ej को पारंपरिक रूप से ठंडा और बेरेले में परोसा जाता है - एक गिलास जो बीकर जैसा दिखता है। पीले-नारंगी अमृत जोड़े की मिठास विशेष रूप से मसालेदार भोजन के साथ अच्छी तरह से, इथियोपियाई व्यंजनों के विशिष्ट। यदि आप दुनिया के सबसे पुराने मादक पेय पदार्थों में से एक को आत्मसात करना चाहते हैं, लेकिन इसे इथियोपिया नहीं बना सकते हैं, तो घर पर t'ej बनाने का प्रयास करें या इथियोपिया के इतिहास और संस्कृति का आनंद लेने के लिए इथियोपियाई रेस्तरां में जाएँ।
अब यह दिलचस्प है
T'ej ने अमेरिकी शिल्प बियर संस्कृति में भी अपनी उपस्थिति दर्ज कराई है। डॉगफ़िश हेड , डेलावेयर में एक शिल्प शराब की भठ्ठी, ने 2010 में एक शाही स्टाउट के साथ T'ej को मिलाकर एक अनूठी बीयर बनाई, जिसने " बिट्स ब्रू ," माइल्स डेविस के ऐतिहासिक 1970 जैज़-फ़्यूज़न एल्बम की रिलीज़ की 40 वीं वर्षगांठ मनाई।
