Apakah gandum beracun?

Gandum mengalami masa sulit akhir-akhir ini. Konsumsi turun, jumlah orang yang menjalani diet bebas gluten telah meroket (sedemikian rupa sehingga reaksi telah dimulai), dan ke mana pun Anda berpaling, tampaknya seseorang memperingatkan bahaya tersembunyi dari gandum. Tapi apa sebenarnya yang terjadi dengan gandum? Ya, itu sarat dengan karbohidrat, dan kita mungkin makan terlalu banyak, tetapi apakah gandum benar-benar beracun?

Yah, itu tergantung pada siapa Anda bertanya. Tanpa ragu, gandum beracun bagi penderita penyakit celiac . Ketika Anda memiliki penyakit celiac, sistem kekebalan tubuh Anda menghasilkan antibodi yang menyerang lapisan usus saat Anda makan apa pun yang mengandung gluten. Kemudian usus Anda yang rusak mengalami kesulitan menyerap banyak nutrisi, terutama kalsium dan zat besi, menyebabkan kesehatan Anda menurun. Ini tentu menimbulkan kekhawatiran bahwa kasus penyakit celiac telah berlipat ganda dalam 20 tahun terakhir atau lebih, tetapi masih mempengaruhi hanya 1 persen dari populasi [sumber: Aubrey ]. Orang juga bisa alergi terhadap gandum dan gluten, seperti halnya makanan lain.

Jadi bagaimana dengan kita semua? Menurut National Foundation for Celiac Awareness , sekitar 18 juta orang di Amerika Serikat memiliki sensitivitas gluten non-celiac , suatu kondisi di mana konsumsi gluten dapat menyebabkan sejumlah masalah, mulai dari refluks asam dan perut kembung hingga asma dan sindrom iritasi usus besar. Tapi tidak ada tes pasti selain diet eliminasi, jadi ada beberapa ketidaksepakatan tentang apakah itu gangguan yang nyata. Terlepas dari itu, ada jutaan di luar sana - yang didiagnosis sendiri dan sebaliknya - yang akan mengatakan bahwa menghapus gandum dari makanan mereka telah meredakan gejala mereka.

Suara paling keras dalam gerakan anti-gandum milik William Davis, penulis buku terlaris "Wheat Belly." Menurut Davis, gandum beracun bagi semua orang, tidak hanya orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten atau alergi. Alasan utama untuk ini, katanya, adalah modernisasi industri gandum. Mulai tahun 1950-an, para ilmuwan mulai mengawinkan gandum untuk membuatnya lebih kuat, lebih keras, dan tumbuh lebih baik. Tetapi Davis mengatakan mereka juga mengubah protein gluten dan memperkenalkan senyawa baru yang membuat gandum hampir mustahil untuk dicerna. Gliadin , katanya, memiliki efek seperti opiat yang membuat kecanduan gandum. Daftar sifat gandum beracun Davis sangat lengkap, dan kesimpulannya adalah bahwa satu-satunya jalan kita adalah menghilangkannya sepenuhnya dari makanan kita.

Tetapi ada anggota komunitas ilmiah yang mengecam teori Davis. Sebuah artikel di University of California's Wellness Letter menunjukkan fakta bahwa tingkat obesitas masih meningkat meskipun konsumsi telah menurun, sehingga gandum tidak bisa menjadi satu-satunya penjahat. Para penulis mengatakan tidak ada cukup bukti klinis untuk membuat kasus melawan gandum modern. Memang benar bahwa kita makan terlalu banyak produk gandum olahan, kata mereka, tetapi gandum mentah adalah bagian penting dari diet kita - dan banyak dari mereka yang telah mendiagnosis sendiri sensitivitas gluten mungkin membatasi diet mereka secara tidak perlu.

Hanya waktu - dan lebih banyak penelitian - yang akan mengetahui apakah kegilaan bebas gluten itu sah secara ilmiah atau hanya yang terbaru dalam deretan panjang diet yang dibantah du jour. Dan yakinlah ada banyak penelitian yang terjadi pada masalah hot-button ini sekarang. Tetapi sampai saat itu, ingatlah bahwa "segala sesuatu dalam jumlah sedang" tidak pernah merupakan kebijakan yang buruk.

Artikel Terkait

Sumber