Baik ditumpuk tinggi di meja perjamuan atau disorot dalam seluruh episode acara Jaringan Makanan Alton Brown Good Eats, tenderloin adalah potongan daging serbaguna yang menciptakan berbagai sandwich lembab dan lezat.
Pertama, dasar-dasarnya. Sesuai namanya, tenderloin adalah otot yang paling empuk pada hewan berkaki empat karena sebenarnya tidak terlalu sering bekerja. Secara historis tenderloin tidak dianggap terhormat—sedikit restoran steak yang menyajikan tenderloin potongan tengah, dan jika Anda masuk ke supermarket mana pun hari ini, salah satu potongan daging termurah tidak diragukan lagi adalah tenderloin babi. Tetapi selama beberapa tahun terakhir, baik daging babi maupun daging sapi tenderloin telah mengalami kebangkitan.
Sandwich Daging Babi Tenderloin
Seberapa sering sandwich menjadi subjek film dokumenter? Dalam film pendeknya tahun 1998 In Search of the Famous Hoosier Breaded Pork Tenderloin Sandwich!, sutradara Jensen Rufe berkelana melalui negara bagian Indiana yang luas dan luas untuk mencari sandwich daging babi tenderloin terbaik—tidak makan apa pun kecuali untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, mencari varian restoran demi restoran, dan mengungkap rahasia resep yang dijaga ketat dari toko Mom-and-Pop lokal. Upaya ini memakan waktu seminggu dan bahkan mungkin bertahan lebih lama jika Rufe memiliki lebih banyak waktu luang dan sumber daya untuk dibelanjakan—bagaimanapun juga, sandwich tenderloin babi di Midwest tidak kekurangan karena wilayah tersebut menganggap makanan sebagai sumber kebanggaan.
Jadi, apa itu? Pada dasarnya, ini adalah potongan daging babi tenderloin yang dilapisi tepung roti dan digoreng di atas roti hamburger. Karena potongan mentah tenderloin umumnya berbentuk silinder, dagingnya dipotong, dipalu tipis—sangat tipis, kata penggemar berat, sehingga Anda bisa merobek potongan daging dengan tangan Anda—dengan palu daging, yang dicelupkan ke dalam tepung , telur, dan remah roti, dan dicelupkan ke dalam minyak panas. (Tidak seperti sepupu dekatnya, Wiener Schnitzel, sandwich tenderloin babi klasik digoreng dan tidak digoreng.) Setelah nyaman diletakkan di atas sanggul, daging babi di atasnya dengan mustard, selada, bawang, acar, dan mayo, dan disajikan dengan kentang goreng atau onion ring. Ketika semua dikatakan dan dilakukan, ciptaannya menyerupai planet Saturnus: roti bundar dengan potongan daging tipis dan lonjong yang menggantung di sisinya.
Negara bagian Midwestern bersaing untuk mendapatkan gelar BPT terbaik (bahasa gaul untuk "tenderloin babi dilapisi tepung roti"). Produksi daging babi saja menambah $2,5 miliar untuk ekonomi Iowan; Di sini, di ibu kota Des Moines, sebuah restoran bernama Smitty's telah menyajikan sandwich tenderloin babi “asli” sejak tahun 1952. Bahkan ada sebuah blog Iowan dengan cerdik bernama Des Loines, dan berfokus pada—Ayo, coba tebak.
Sandwich Daging Sapi Tenderloin
Tentu saja, beef tenderloin juga merupakan suguhan yang lezat; pada kenyataannya, Anda mungkin sangat baik makan tenderloin sepanjang waktu tetapi bahkan tidak mengetahuinya. Berbentuk lonjong, ujung tenderloin yang paling tebal (paling dekat dengan ekor) dapat diubah menjadi daging sapi carpaccio; di tengah, "tenderloin steak" atau mungkin bahkan Chateaubriand (resep yang meminta daging disajikan dengan saus anggur putih, bawang merah, mentega, tarragon, dan jus lemon); dan ujung tipis di bagian paling depan dapat dipotong menjadi filet mignon. ("Mignon" dalam bahasa Prancis berarti "imut," tetapi sering digunakan dalam konteks ini untuk berarti "kecil".) Biarkan filet ke restoran steak mewah di dekat dan jauh: di sini kita paling tertarik dengan potongan tengah tenderloin, yang menghasilkan steak lembut yang dapat diiris tipis untuk sandwich yang disukai banyak orang.
Resep sandwich tenderloin daging sapi klasik dari chef selebriti Emeril Lagasse dapat dibuat ulang sesuai selera Anda di rumah, dan tanpa banyak kesulitan: bakar tenderloin di semua sisi, panggang selama 25 menit dalam oven sampai dagingnya setengah matang, iris tipis, dan sajikan di atas baguette dengan mayo lobak (mayo, lobak, jus lemon, garam, dan merica semuanya dikocok bersama), arugula, dan keju parmesan yang baru dicukur. Iris melintang dan sajikan dengan anggur merah pedas.
