Di seluruh Karibia yang berbahasa Inggris, suguhan Natal yang dikenal sebagai kue hitam adalah tradisi yang sangat dihargai dan diantisipasi sehingga persiapan kue tahun depan sering dimulai pada Hari Tahun Baru. Itu karena salah satu bahan khas kue yang padat dan dibumbui ini adalah bermacam-macam buah-buahan kering — kismis, kismis, prem, dan kulit jeruk — direndam selama berbulan-bulan dalam rendaman minuman keras rum, anggur, dan/atau brendi ceri.
Kue hitam memiliki banyak nama: kue Natal Jamaika, kue buah Karibia, kue rum, dll., Tapi apa pun sebutannya, ketahuilah bahwa kue ini memiliki sedikit kesamaan dengan kue buah gaya Amerika.
Kue hitam adalah revolusinya sendiri, sentuhan khas Afro-Karibia pada tradisi memanggang Inggris jadul yang mencakup puding prem Inggris dan kue buah Eropa yang padat. Kue hitam juga merupakan kue pernikahan tradisional di Karibia.
Kami berbicara dengan Candice Goucher , profesor emerita sejarah di Washington State University dan penulis " Congotay! Congotay! A Global History of Caribbean Food ," untuk mempelajari lebih lanjut tentang asal-usul kue hitam dan mengapa Anda tidak dapat merayakan Natal Karibia yang sah tanpa itu.
Sejarah Kolonial dalam Kue
Menyelipkan sepotong kue hitam seperti memakan sepotong sejarah kolonial Karibia. Pada abad ke-17 dan ke-18, lebih dari selusin pulau Karibia adalah bagian dari Hindia Barat Inggris, sebuah pos kolonial yang dibangun di atas industri gula yang menguntungkan yang ditenagai oleh tenaga kerja Afrika yang diperbudak.
Kehidupan di perkebunan gula sangat brutal dan kejam. Untuk memadamkan pemberontakan dan melepaskan tekanan sosial, pemilik perkebunan akan membagikan jatah rum , minuman beralkohol kuat yang dibuat dari fermentasi jus manis yang diperas dari tebu.
Pada Natal, Tahun Baru dan Paskah, rum mengalir dengan bebas dan ritual pembalikan peran terjadi, termasuk pertukaran sementara "tuan" dan "budak". Selama setidaknya dua dari bacchanal liburan ini, para pekerja yang diperbudak memutuskan untuk tidak kembali ke peran tertindas mereka yang asli. Pemberontakan budak Barbados tahun 1816 terjadi selama Paskah dan pemberontakan budak Jamaika yang monumental tahun 1831-1832 (juga dikenal sebagai Perang Baptis ) dimulai selama Natal.
Inggris memperkenalkan tradisi puding prem Inggris yang sering direndam dalam brendi untuk mengawetkannya dalam perjalanan laut yang panjang. Tetapi di Karibia, brendi diganti dengan rum yang lebih banyak tersedia.
"Kue hitam itu sendiri telah digambarkan sebagai sesuatu antara puding prem Inggris dan kue pon, tapi lebih dari itu," kata Goucher.
Bahan khas dalam kue hitam (di samping rum) adalah sirup hitam pekat yang disebut "pencoklatan" yang terbuat dari gula yang dibakar yang mirip dengan molase. Ini adalah makanan pokok Karibia yang memberikan rasa manis dan kedalaman pada hidangan gurih seperti ayam, dan makanan penutup. Dalam kue hitam, pencoklatan adalah bintangnya.
"Ini memberi kue rasa karamel yang hampir pahit dan rasa yang lebih gelap dan lebih bernuansa itulah yang membuat kue hitam begitu unik," kata Goucher. "Rasanya lebih seperti kue coklat yang sangat lembab dibandingkan dengan kue buah."
Makanan Penutup yang Bisa Anda Minum
Pada hari-hari sebelum pendinginan, alkohol dan gula adalah dua cara yang terbukti untuk mengawetkan makanan penutup. Puding prem tradisional Inggris dimaksudkan untuk dimakan setahun penuh setelah disiapkan, buah-buahan kering dan bahan-bahan lainnya diawetkan dengan cognac, brendi, sherry, dan porta dalam jumlah banyak. Jika puding prem atau kue Natal berisi buah lainnya berisiko mengering selama masa inkubasinya yang lama, puding itu "diberi makan" dengan beberapa tetes minuman keras lagi agar tetap lembab.
Hal yang sama berlaku untuk kue hitam. Buah-buahan kering direndam selama berbulan-bulan atau sampai satu tahun dalam rum dan brendi ceri sampai benar-benar diresapi dengan alkohol. Kemudian buah-buahan jenuh rum digiling ringan atau dicampur sepenuhnya (tergantung pada apakah Anda lebih suka tekstur seperti kue atau puding) untuk menambah warna gelap kue dan rasa yang sangat kaya. Saus keras atau saus wiski membuat iringan yang bagus untuk kue.
Natal di Karibia berarti mengunjungi keluarga dan teman-teman di rumah mereka dan menikmati sepotong tipis kue hitam yang kaya dan mabuk bersama dengan segelas coklat kemerah- merahan (minuman merah yang dibuat dengan daun coklat kemerah-merahan atau tanaman kembang sepatu merah). Kue yang tersisa dengan murah hati diberi makan dengan rum dan tetap lembab untuk tamu berikutnya. Bahkan, seorang pembuat kue rumahan dapat membuat beberapa kue untuk diberikan sebagai hadiah atau hanya untuk memastikan ada cukup kue untuk musim Natal.
"Dalam budaya Karibia, rum berhubungan erat dengan ritual peringatan," kata Goucher, "dan itulah yang dimaksud dengan musim Natal. Tidak akan ada Natal di Karibia tanpa rasa yang padat, buah, kompleks, gelap, pedas. , kue penuh rum."
Buat Kue Hitam Anda Sendiri
Membuat kue hitam Anda sendiri dari awal membutuhkan dedikasi yang serius dan perencanaan yang matang. Sementara banyak pembuat roti Karibia merendam buah kering mereka dalam rum selama setahun penuh, Anda setidaknya ingin merendam buah selama beberapa minggu. (Jika Anda kehabisan waktu, cara curangnya adalah merebus buah dalam rum dan/atau sherry selama lima menit, mendinginkannya dan mendinginkannya semalaman. Anda akan mendapatkan perkiraan rasa yang tepat.)
Dan kemudian ada browning, sirup khas yang terbuat dari gula yang dibakar. Anda dapat membeli botol browning premade, seperti merek populer Grace , atau Anda dapat membuatnya sendiri. Resepnya sederhana , hanya dua cangkir gula pasir dan secangkir air, tetapi membutuhkan tangan yang terlatih.
Untuk membuat kecokelatan, gula dimasak dalam panci dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang sampai gula mulai mencair dan menjadi karamel dan berubah warna menjadi cokelat tua (bisa berasap, jadi nyalakan kipas oven dan buka beberapa jendela). Tepat sebelum gula berubah dari coklat menjadi hitam, angkat panci dari api dan campur dengan air panas dengan hati-hati (air dingin akan membuat gula mengeras kembali).
Ada banyak resep kue hitam (dan setiap orang kelahiran Karibia akan memberi tahu Anda bahwa kue ibu mereka adalah yang terbaik), tetapi yang ini dari The New York Times menggunakan rum gelap dan anggur Paskah untuk menambah rasa manis.
Kuncinya, kata Goucher, ada di langkah terakhir, saat Anda mencampurkan buah giling dan menguning ke dalam adonan kue.
"Anda tidak ingin itu menjadi cokelat," dia memperingatkan. "Kamu ingin itu menjadi hitam."
dapatkan komisi afiliasi kecil saat Anda membeli melalui tautan di situs kami.
Sekarang Itu Keren
Membuat kue hitam membutuhkan kerja keras, tetapi jika Anda tidak memiliki waktu atau kesabaran, Anda dapat memesan kue hitam yang sangat baik secara online dari toko roti seperti Black Cake Company dan Jamaica Black Cakes oleh Sweet T .
