Come cuocere alla cieca una crosta di torta (perché probabilmente dovresti)
Cuocere una torta o una crostata è teoricamente semplice: il ripieno va nella crosta, cuoce e mangia. Ma il diavolo sta nei dettagli, come si suol dire, e una parte delle clausole scritte in piccolo è la cottura alla cieca. Per evitare che una crosta gommosa e fradicia affligga il telaio della tua torta, dovrai padroneggiare questa tecnica. Fortunatamente, è abbastanza facile. Non lasciare che le torte pastose rovinino più il tuo stile di vita da cottage: segui questi passaggi per cuocere alla cieca la tua crosta di torta.
Cos'è la cottura alla cieca?
La cottura alla cieca consiste nel cuocere la crosta prima di riempirla. Dovresti farlo con l'impasto per torte acquistato in negozio o fatto in casa, con la maggior parte delle torte a crosta singola (come la crema pasticcera alla zucca o al cocco) e assolutamente con ripieni per torte senza cottura. Ancora una volta, sembra facile, ma non puoi semplicemente mettere la tortiera nel forno senza un piano. Le croste di torta sono piene di grassi saturi e sono una sorta di rete di glutine derivante da tutta la miscelazione e la laminazione. Una volta che la crosta raggiunge il calore del forno, si restringerà, scivolerà lungo i lati e gonfierà al centro. Hai bisogno di qualcosa che lo mantenga in forma finché non si solidifica e può reggersi da solo. È qui che entrano in gioco i pesi della torta.
I pesi per torte sono qualsiasi oggetto resistente al calore, sicuro per gli alimenti, abbastanza pesante da appesantire il desiderio di movimento della crosta e la loro forma può adattarsi naturalmente per riempire la forma della crosta della torta. I pesi per torte in ceramica sono piccole palline che possono fare il trucco e sono riutilizzabili all'infinito. Sfortunatamente, ne servono abbastanza per riempire la crosta della torta fino al bordo e di solito vengono venduti in piccole quantità. Puoi acquistarli online o in un negozio di articoli per la cucina, ma possono essere costosi e potenzialmente difficili da trovare.
Per i fornai occasionali, quelli di noi che semplicemente non hanno voglia di spendere $ 15 sul peso delle torte e le persone in difficoltà, hai opzioni più economiche che potrebbero essere già nella tua dispensa: prova fagioli secchi, riso o zucchero .
Come cuocere alla cieca una crosta
1. Raffreddare la crosta cruda
Puoi cuocere alla cieca una crosta di torta sia che tu l'abbia fatta da zero o l'abbia presa dal congelatore del negozio di alimentari. Per prima cosa, se stai stendendo la tua crosta, inseriscila in una tortiera e tagliala. Piega il bordo ora, perché non avrai la possibilità di farlo dopo la cottura alla cieca. Mettilo nel frigorifero o nel congelatore per rassodare i grassi: ci vogliono circa 15 minuti. Iniziare a freddo significa che i grassi saturi sono solidi e questo rende più facile riempirli con i pesi della torta senza fare un buco nella crosta. Preriscalda il forno a 400 ° F mentre stai "pesando". (È da un po' che non faccio giochi di parole culinari. Dammi questo.)
2. Foderare la crosta e appesantirla
Se stai utilizzando una crosta congelata puoi iniziare da questo passaggio. Togli la crostata fredda dal frigorifero o dal congelatore. Fodera la crosta con un rivestimento antiaderente e resistente al calore. Preferisco la carta pergamena, ma puoi usare un filtro da caffè molto grande o alcuni filtri da caffè a scandole (tieni presente che è difficile togliere i pesi con quello.) Ad alcune persone piace il foglio di alluminio, ma io non sono un fan. Gli piace mantenere le sue rughe quando lo premi sulla crosta, e quei punti spesso si infossano durante la cottura. Inoltre, l'impasto della torta si è attaccato al foglio di alluminio dopo la cottura alla cieca, e questo è semplicemente inaccettabile.
Se usi la carta da forno, strappa un pezzo che sia circa quattro pollici più lungo del diametro della tortiera e accartoccialo fino a formare una pallina. Poi lo spiegazzò. Le piccole piegature e pieghe consentiranno alla carta di conformarsi alle curve del guscio della torta in modo che aderisca perfettamente invece di infilarsi nella pasta. Riempi il rivestimento con i pesi che preferisci. Assicurati di averne abbastanza per riempire il guscio della torta fino in cima. Ciò impedisce qualsiasi restringimento o cedimento.
3. Cuocilo alla cieca
Cuoci la crosta della torta per 20-30 minuti nel forno a 400 ° F, o finché non vedi che i bordi esposti iniziano a dorarsi. Se non riesci a vedere, solleva leggermente il bordo della pergamena per controllare come va. Rimuovere con attenzione la torta e sollevare i bordi della fodera con i pesi all'interno. La crosta dovrebbe essere leggermente dorata lungo il bordo superiore, fissata e asciugata lungo i lati e il fondo. Se il centro sembra unto o se risulta pastoso quando lo premi, la crosta ha bisogno di più tempo. I tempi dipenderanno dal tipo di pesi che avete utilizzato e dallo spessore della pasta frolla. Se necessario, sollevare nuovamente il rivestimento e i pesi della torta nella crosta. Rimetti il guscio della torta nel forno e controlla di nuovo dopo 5-10 minuti.
Una volta che la crosta è sufficientemente cotta, togliere i pesi e il rivestimento. A seconda che la vostra torta abbia o meno un ripieno senza cottura, potete cuocere ulteriormente la crosta per dorare l'interno. Ci vorranno dai cinque ai dieci minuti di cottura aggiuntiva. Assicurati di tenerlo d'occhio. Raffreddare la crosta su una gratella e riempirla con la torta, sciocco. Se preferisci pianificare in anticipo, puoi avvolgere la crosta e conservarla in frigorifero, o a temperatura ambiente, per un paio di giorni. Oppure pianifica davvero in anticipo e congelalo per un massimo di sei mesi.
